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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。* k1 B" X9 n8 p2 C! i
那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。# e8 `- J' B% }, s _) C, ?" K: _4 E
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
% n4 N; x q7 W4 i7 B成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
7 f) Y, k; o8 I# u我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
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1 W$ O# f* r1 c% ~% ]法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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3 u7 o; ?0 s9 k3 j材料：
" `: d5 t4 Y& b2 T( e) `( c' q/ z; v新鮮海鮮食材, d2 Y7 L6 j$ Q& U/ @" s5 e
橄欖油 30CC( q) v }+ a+ T& I& ?
洋蔥 80g
# h" e# `. n5 |& A4 E大蒜 30g- e3 c5 p3 }1 Z7 s; q
馬鈴薯 50g
. I0 n: o: l2 }7 v9 Z" J) \2 o# B紅蘿蔔 50g z- \8 t/ f* N5 c9 ]2 @
芹菜 50g6 }2 {. P1 u0 z+ \1 T
九層塔 50g+ u" b9 N5 f/ @: C1 ]# a
牛番茄 3粒
R" ^' D* `& E蒜苗 50g' P& k/ u) `! C& d
鹽 適量8 L* R d! w& D2 ~/ q. B, m# ?
胡椒 適量) k3 @; K5 `# |
百里香 少許3 o- m5 a. z4 \ |
月桂葉 2片
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- L( N U5 L- }6 V& @/ z% E作法：& A* O+ L! t7 Q F7 X
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)1 K. D1 D0 J& G6 |0 {( m% R
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉& D9 G$ s8 W7 _) k4 a! v
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
2 \) v. V9 s/ m6 I4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
8 `# K( l: v7 b1 K- t; M9 q5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
/ e: e1 g9 b; j6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
% Q8 W; w4 x7 |2 q7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎). z$ [6 R7 ]" k- L9 n0 y( ^: L
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌! L; w0 w! U0 V- [9 d
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0 B. P% r( s! t* y0 V8 C. j( f% r8 j% ?吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
4 Q9 N7 k l3 }1 u- T6 n) m這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。9 ~4 O# ?; v4 I
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5 p6 T. C% a6 C$ Y) K* o& K* j打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！$ J3 m4 r6 z, P* e0 ~0 I
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5 h6 ^% [2 R/ P! S% b5 X o剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。" e# C. n) ~, A) }6 q2 X7 q
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) @2 d! d6 E3 }5 r5 |美味上桌，秀色可餐。6 I! V7 f, J0 m0 }4 `. c
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8 b/ U! @: q7 M1 C& j- v[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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