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【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
- @0 P* P5 N+ O4 k; s I; z0 ^糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
" {: \* g1 f* i4 E! X2 k不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....2 v8 Q. R2 H- z- _1 Y+ J8 m$ i
要圖的話 要等下一次嚕........ % u, D+ E) M* b8 R
(看看元宵節是否有煮這道菜)- n8 Q& h: q" r4 y# u. T5 z: X% u
蒜苗豬大腸
& H) a- n6 @, {6 v8 s8 W7 U2 A【材料】$ Z2 I6 P3 k6 a" r* z
1.豬大腸一付
5 x. g9 t. i M( X2.蒜苗一把
& M/ k. f5 h7 Y( n2 @3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)0 i m. {: B- h
4.鹽巴:適量
. Z# X# |" a# J5.味精:能免則免(因為不健康)' `$ ~; C! l* l" X
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
. w9 J$ Q9 S5 Y: U2 T s7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務) 1 E v# ?9 H0 t9 t# y; s
【做法】% @2 I/ _: c V7 w' T9 W5 S ?
1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)5 x# [6 U# ?& ?
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)+ V, b( E# Y! X+ m$ L9 O% ]
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :) + Q/ ]1 m4 G* A3 c# ]; }' E
4.切成約3公分塊狀 待命
2 }( N0 F t! H8 Y A5.辣椒切絲
: u% y( W5 \" I" Q0 R! k- C5 O% H6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下9 ]* Q- s+ k5 v* a9 h; p
7.放入豬腸一起翻炒 o$ B% S6 H; Z# s+ ~( Y
8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠) @& ]* O) K! W, l, f
9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋1 b& X+ q1 o. R+ K8 R( h+ ]: C
10.待整個滾後起鍋:) :) - x5 E9 h: a! V% Q0 q3 G
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤
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[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ] |
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