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【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
; q C2 R2 m7 c! S2 U: w糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........" |' h: b: h! H8 ?
不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
) e8 Y5 v8 }, D( b3 H; h要圖的話 要等下一次嚕........
% q5 R# H q1 _( t: Q/ Z2 R(看看元宵節是否有煮這道菜); s* b& k! g1 Y- w. `' E _
蒜苗豬大腸
1 Z3 {6 }2 r: W$ j0 K( K' ~4 H4 a【材料】- D( G6 Q6 \. L' J9 ?) a4 ?6 Q) o
1.豬大腸一付. R5 \( P# `$ J& Y9 S% [- {. d
2.蒜苗一把( z% z% A. v# a4 W0 X1 s
3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點). x: _, J' y- _. J# H+ V
4.鹽巴:適量: f- x; [2 w! I9 n0 p# C L5 a d
5.味精:能免則免(因為不健康)
7 `3 ^% Z4 W2 e4 P, Y" f1 y1 E6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
- p# t& E; h, a& O( a, Z6 {5 Q7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務) 0 o8 w, y& d7 Z0 B% ~- O
【做法】
- l' o1 h+ @& F1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
6 j. V. w) r# A! {' \2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
3 _# c$ y6 `: x, i! y0 n+ V, n. l3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :) # [$ j8 ] P* x: Z3 p$ s
4.切成約3公分塊狀 待命5 X8 ]2 S$ _% H
5.辣椒切絲
* \8 F1 D5 p+ {4 y- G6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
: V- z6 I8 F, P9 i' n& ^* e# E- W7.放入豬腸一起翻炒
) ~1 [; l5 q1 F8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
7 O2 Z% T$ e6 p3 R6 U: V9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋5 I$ a* Q% j7 `, y
10.待整個滾後起鍋:) :)
. I% {( M- Z: o11.準備筷子碗 準備大塊朵頤
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8 ~" M e: I: s4 o9 W. D5 Y[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ] |
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