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【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸/ q' {, G i6 u8 \$ g' i
糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
& q3 G2 c2 \9 q6 ^9 ^/ H1 R; e不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....% T; @. q6 } x6 R% A$ T: a6 i
要圖的話 要等下一次嚕........
2 a2 e7 w S5 V# V- ~' S(看看元宵節是否有煮這道菜)/ j0 S! P1 H0 X
蒜苗豬大腸
/ ]# E8 z' o, M0 w3 M( M5 W【材料】
& I! X8 L4 I/ z$ I1.豬大腸一付
T+ J+ P6 \+ A! _1 U, {2 t1 ]# d2.蒜苗一把
. F% a- n) V- ?3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)) v5 c2 J9 F, l- O
4.鹽巴:適量$ R/ J- K+ L8 q0 }5 b
5.味精:能免則免(因為不健康)+ ]* O' ?1 U2 {5 ]' M
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)8 E( J# i H: ]. \2 P
7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務)
& q: J5 |2 A( n4 e* o. A1 U2 Z0 }【做法】
- g. P5 r0 H0 ^; D5 g2 L2 q1 D1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
9 v2 @' u2 s: v% s* M/ J( p2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)$ W9 n8 o2 X2 A; s1 |: T" `' ]
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :)
. L5 w( A( p9 K( I% r1 i0 F5 q% c8 o4.切成約3公分塊狀 待命
`# U; F8 T" r+ f5.辣椒切絲
) Y2 t9 i% B1 g/ K5 |( I! f9 ]6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
+ b& F. z1 u( ^$ k1 Q% i7.放入豬腸一起翻炒
) }6 C$ t7 K, g' A* C' M8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
$ T1 ]1 E/ F, ^9 \; ?8 h9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋1 Y5 s2 M: O0 ~; W' i1 ?
10.待整個滾後起鍋:) :) . S, a6 k' I3 K5 q6 K2 d+ D
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤 9 ?6 |/ Z3 Y( [ K" W+ I; J# d
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[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ] |
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