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【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
* ]7 Q0 Y* F& H% u糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
/ l5 l, o# D) d: K' x不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....1 z- t& _2 [6 Y9 F. w. u! R1 o' S
要圖的話 要等下一次嚕........ + z- c5 p, v* L3 D" J; g
(看看元宵節是否有煮這道菜)
! b' }, @3 I+ o b7 }6 s蒜苗豬大腸
/ G- _7 A- r6 h3 J M% m【材料】" F/ E( ]$ _( n2 [, x0 F
1.豬大腸一付: Y' W) j2 I7 l' j) K3 H! D
2.蒜苗一把
4 t% M; v0 O2 y' ?$ Y+ @* K2 A# T3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
( T% a: B) g9 P$ C2 ]3 ~4.鹽巴:適量$ \( ]% D6 X7 S* B T
5.味精:能免則免(因為不健康)' |: v7 M1 c* [7 \" T9 B
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)$ @' n U9 n; }7 }/ i
7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務)
- h0 {9 ^: c7 T【做法】
; l+ K! x0 {9 s2 {( E0 X1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
. D4 j& l$ w# \* I7 }2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)! ?7 t) H0 O# r; Y. `0 N
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :) 9 J* W/ W9 @9 c0 I& v+ A% o3 s+ S
4.切成約3公分塊狀 待命
- p; B+ K7 H3 c. L5.辣椒切絲" `# O( j- ^! D, U
6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
+ f6 K$ k6 y/ M4 w7.放入豬腸一起翻炒
. F0 ^- }: i0 N' ?3 S5 h0 ?1 [6 {6 e8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠1 b: ~( w0 q' Z; r7 Q" c7 ^. f
9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
+ A! x& z3 m8 H2 W6 k$ Q10.待整個滾後起鍋:) :) $ w% G8 S) f7 r- l/ h
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤 & Q- |4 o w& {, k( Q; M$ y
6 m0 U4 J- B* y8 ]1 s[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ] |
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