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忠貞伙房班的發哥再出一道))) 6 w8 m$ R& d8 D; F- m
9 s+ o# A5 w: \0 e2 ]忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
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d& v3 N- L1 d4 ]1 q0 Q* W. h發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... 5 [+ r, G% b% R
3 a0 C4 r& _8 ^ \小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
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1 q! L! Q! ]. V) n話不多說; 材料清單及作法如下...
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1 C; O) W+ j8 b9 ]# g& p* c aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋, @# t7 o) m; \8 L+ L; T' i
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
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材料
5 ~8 u# |' E9 {' W 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)/ g+ t1 r2 y- H; b1 I* b
1) 蚵乾
9 [3 r! e( J, y# ? 2) 金勾蝦
K$ D. K4 s) U+ c; i 3) 蝦米 & e& i! L3 c7 o$ L2 J
4) 油葱酥 . [0 j, O& I- \8 Y
5) 魷魚乾
9 r [( X8 W+ O) @* I$ G% ]3 }: w, [$ Z 6) 菜圃
- f+ n2 K$ I2 b o3 ^0 q 7) 香菇
* y2 c* h4 C; E0 l0 R) {, M 8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
3 p' U5 `2 r: W 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
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工具
+ M( W1 Y# k3 I 1) 炒菜鐵鍋! Z1 o+ _5 `1 e
2) 菜刀及大湯匙等; f6 T+ C- F( a8 U
A/ q5 ~* D7 r. _作法 u$ H6 ^( g2 z* q4 M
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水/ {' a& N8 ~- v; K- N
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
7 J' K1 z5 e. n2 J; h 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量# }8 O2 g% J! h: A; e5 d# f: M
4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
5 J# u) ~/ \4 p ]) z _ 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
. k& l7 k4 v# j) W; O+ B+ A; n% `: p 6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~
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五碗公的營養鹹粥完成~$ Z5 f {7 [. e* T Z
: C' u2 [! Y, o* P& [5 f時間' p' \1 ~) V$ o+ v% i! [: U
1) 備料 : 約5分鐘5 _/ }; p* Z& i3 @, m+ _, h% ]5 N
2) 爆香 : 約1分鐘
# u% ^6 f- M3 r9 E" i 3) 開水 : 約5分鐘 y- k3 ?( ~; V, O# s* }
4) 和煮 : 約20分鐘
V% j( w5 w% Z9 z1 m9 ~ 全程時間 : 計31分鐘
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材料裝檢
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! y2 y1 G- v. Q( m4 }% M. L& F$ G: \
~6 r/ X) Z8 L3 g1 Y剩飯芹葱
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生米煨飯
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碎肉爆香1 u; t) ^' G+ T
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加入白飯材料
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4 i: Z* O) I+ J# e' E; n/ l大鍋拌煮
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2 ^5 ?9 |& w% {& H% r打個蛋花3 O. [1 A b4 i+ W
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+ }; E- l4 ^" `' T加入蛋花
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加入麻油芹末葱花; 同時調味) [5 z. ^& U, d' |( c Z
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/ ?4 K0 U) c4 V q3 P撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
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最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
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樓主
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