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忠貞伙房班的發哥再出一道))) ; G v/ {% H0 r! Y; H) b
# O* d* c/ x6 Y( [" C忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
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q3 @% J' v, ~: B" i發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... , k3 ^% T0 ?4 P% s) ]. t9 g* b
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
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" z' ^- A( b+ g9 u) X4 J9 W Z. T; w! R話不多說; 材料清單及作法如下...
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) H* U$ {9 v, U" l: p aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋3 M" y/ h, T8 Z+ @8 ~: Q
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋( M5 ?) l6 J: `' x
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8 W. G' V# T) q% \4 j備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
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材料+ d; ^" |/ x) [/ i9 B
以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)% O! G8 O2 ]. I
1) 蚵乾 a4 G& l5 _* |5 G' i
2) 金勾蝦 6 t0 t8 A% ^. i- u" k! P1 w, x
3) 蝦米
) Q: {# h* S; r+ K: Q' k 4) 油葱酥
5 y. _+ R5 N: M# U' H5 B" O; r" Q 5) 魷魚乾$ g( b; A! T! Z7 K% i
6) 菜圃
1 D( {' ]& H" v' g 7) 香菇0 O- _# d, v2 }- }, P: {6 b
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)8 e. t6 S5 U& f5 o- J3 a
9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 5 f. {4 ~# m" g
4 f! D* t' O1 Q4 Z. x }1 _0 t工具
; C2 x4 p' p. g 1) 炒菜鐵鍋
8 Y' a" [8 p* {% |! A. b+ f 2) 菜刀及大湯匙等
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作法/ {& t- P. z6 f i) e A8 I; C
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
* C+ `9 c1 U' `7 G3 L& I 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮5 P7 R. [/ v7 p J; D5 V
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
- P9 N$ K) H2 x) ^- I1 P4 z 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態# n7 d6 W* W+ ]# t/ P O4 N/ ^
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
3 h$ @3 A& l+ K7 ]: q 6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~
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! t+ S. h, M. n! q# P; Z五碗公的營養鹹粥完成~
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時間
! O: T; O' p" N0 ^/ q 1) 備料 : 約5分鐘! K) u" {3 T+ g3 j0 b# G7 ~
2) 爆香 : 約1分鐘
* `" W$ B* f5 l. u+ Y' V& D 3) 開水 : 約5分鐘
, ?) W8 a2 b9 H, W 4) 和煮 : 約20分鐘
! k% q( m, Q( w# f( L. b 全程時間 : 計31分鐘 % K. B; N* v% S4 P( P
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材料裝檢3 \& ~) C1 r% \$ X$ v
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/ ~8 G- l. j! A: i) I9 h1 U% s x3 r$ D剩飯芹葱
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0 Q# t. e' v: ~: I生米煨飯
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, U! _. @4 H# ?0 Z% X( C8 G# u碎肉爆香+ c, o F1 f3 L# t" M
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' I2 p S0 Q ]加入白飯材料7 T K. P0 [3 l+ j9 Y
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7 w/ ^! s( B1 ?7 O+ p" w大鍋拌煮
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7 d8 _+ g2 q! y8 V. ]打個蛋花" k1 v3 H5 u* K. C! C, n
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加入蛋花6 z) c1 ?" u! W0 N" B. I) n& k
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加入麻油芹末葱花; 同時調味
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2 v3 A' \- S! v5 L2 [撒上胡椒, 加入油條, 準備開動' Y3 s5 f! b, Q+ Q9 j
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最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ 3 v* i* f& K3 H( G& M
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樓主
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