|
今天這道菜食材簡單，作法更簡單，而且很下飯。8 B/ v( f2 }* q! C
我不知這種辣椒的名稱，有一點點辣，不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上，橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味，當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影，忘了是在何種情況下吃到這道菜，然後就自己亂摸索做了這道菜。9 y+ P; C' J* L
j# O' t8 I+ V# w* Z8 c
4 o' `6 v6 s& J7 I3 v2 W0 D. y! { `# @
食材：! d: [* f0 A8 F% P* `3 F3 {9 m
1.辣椒數支，選約長10-12公分，較直的辣椒。5 \. G/ c6 d2 J2 q6 v' J
2.蔥兩支+ b0 U) S1 e3 Z1 }4 A
3.絞肉(豬肉)6-8兩- j6 p* A d4 U" w8 O
4.麻油酌量
5 K2 l: O/ H# a5.調味料(鹽巴)
! d" R( w# a6 o. l$ [
8 o* c% y$ ~) J: i3 ~作法：
3 X/ I% z5 Z9 s; @9 ^1.先將蔥切成蔥花，加入麻油與絞肉一起攪拌，放置約60-90分鐘讓麻油香入味。
9 A6 l9 q* w+ e& }9 m6 P2 m; ] ' X9 k" v$ A9 r6 i2 ?5 B% ]
, Z% s" B) ], T b& p
+ j/ q2 f* T" b; f1 y H5 f2.辣椒洗淨將蒂切除，挖出辣椒籽。& ~% q1 B: N$ V* u/ n. y8 e
/ j, m5 S3 t- q; ?
+ y0 k9 m& ?! W
2 N1 ?& v" r- l8 }+ n3 b3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡，可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端，盡量紮實。
3 y( N+ i6 G+ X' c3 {7 K; ~ ! C) d9 V- u! y: P, m+ @ s. Q( j
% f+ ~7 x `& ?4 C) d6 G" V% t
7 o. F+ R q3 _: i% a# p8 S5 H4.最好用平底鍋火力較均勻，油先熱再放入辣椒，以中小火慢煎，煎煮當中注意火力，隨時調整火力大小。
( _1 h( y+ E- V2 {8 I$ a4 n; u. y
1 k0 k- X# [$ W/ L' i
5 ` Y) r( c0 L! t# F# |, d/ b
7 W8 k5 w1 K0 i& y5.已經煎了五分熟，注意隨時翻面。
$ o! w7 u! r3 b3 j
) p1 P* `- C, Z- _" n3 T7 n. x: M& f: j* K9 F
: w" f8 _/ Z1 b
6.八分熟了，至全熟約需20分鐘。
; N' J) J; D- B; ?
( ~$ a$ g* J! e4 i6 g3 a* Y) X3 C9 {* a* P
7.起鍋上盤，有點焦是難免的，但不致有焦味。
( T; Y* C% G9 N. h: Q$ W
2 |0 }; x O- \3 b/ J# s# ~3 x, J) w! S, \; W4 X
; F1 W; R% W4 C8 G9 s0 h' } Z) r- I# G
[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ] |
樓主
! g i4 t; v0 S8 Q" o4 _* s
