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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
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材料
1 @4 u) Y: J4 V' h( Y Z 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) ; a2 |/ a2 T, S( |: M! k
2) 大葱或青葱 6 I& o& N# f3 L9 b' S8 E$ ~
3) 老薑一段
2 q l0 a, A$ W' B 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
9 ]% N- y" _8 } @ 5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
" n- |3 ]- X% u2 l- I 6) 高筋粗條拉麵
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" ?2 U* s% c/ ]; d工具
# w$ g$ B/ c+ t$ e) r9 [3 \ g 1) 炒菜鐵鍋及砂鍋; Z6 V2 C) }, x
2) 菜刀及大湯匙等
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R9 Y; k3 _% c( P. I# }& \作法
7 D8 z; _( W2 H! N 1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
: A8 m6 y( Y4 `& j' R, l q9 J 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
' z* O$ V7 c. l! s4 ^+ [0 i 3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑! l( Q1 a. n2 d) ^( l( Z# U+ L
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
8 w+ |" t1 q6 Z. ~/ z* h 5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦/ ]6 _1 [4 U3 a; S! F
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
) R) R" M1 q: T9 ~; h" u! X 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
\9 P; C( x# |0 j6 [# `/ P 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒* U( m# a# D8 v% h, n0 _
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... ; `3 U( ^4 a/ v6 j% L9 v$ ]3 j
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1 `- N! X& z" E# c& }時間4 W4 { T+ c6 b
1) 備料 : 約5分鐘# S6 ~, Y$ f5 w9 u
2) 煎牛腱 : 約3分鐘
% a6 U0 e% x3 Q5 Z9 C% ?, o) f# B9 S- K 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘/ D" o0 h$ G Q. }* I
4) 裝碗 : 約10分鐘
$ A/ e4 ]4 W7 A% Z. P 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
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9 o0 Z# } C+ A; H+ P) ^4 r材料裝檢. P. l+ v1 ~# l& ?; }( Y1 E
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8 R! A$ X; B* q- g; \% ?+ M煎牛腱2 p; I8 o6 t/ x( a
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, @8 l4 G1 S3 H4 y牛腱進砂鍋4 Z9 d" j2 i0 K: \! B
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滷包進砂鍋
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# Q! g. J: F: K1 }/ n青菜進砂鍋
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加入醬油
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開始燉煮9 @6 W8 O4 H. w+ p* a7 h
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( b9 ?1 i0 s3 d1 G7 `中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...1 Z+ ~2 U7 P; Q5 Y3 ^
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切牛腱
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調味9 \4 }* Q% }* H* L' ?. |
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準備葱末及辣椒
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水煮高筋粗條拉麵
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
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樓主
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