|
忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~ 2 g1 r; _. ?: D) _/ K* t) g
& q- T% I; D, r5 @/ K4 d3 b
牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
, N8 ~; M! G* }4 W" T3 a/ t* D* X3 b$ [
z; i. M+ |! C( T4 R材料- t& z: Q/ f# w5 r& O3 S# y
1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) ( r4 [% |! U! V4 s3 I
2) 大葱或青葱 1 j( b$ Q, r7 A' p
3) 老薑一段. @) n5 G. W& j* n+ b* n
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)& S; q+ I* L) `/ H/ o
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)0 E' b' Q3 d) X: S O6 ~: j" ~. n
6) 高筋粗條拉麵% x5 c' r) g1 T. M' T! M9 Y1 i5 Z
" s( M& O' v9 B# l, E. o1 j$ U& K5 x1 M2 L
工具4 X% t2 D6 C$ G% @6 y M. m
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋 [3 u! a1 _2 Y0 ~. L! A. |( b! s" m
2) 菜刀及大湯匙等; z# j# z7 \$ ^1 w$ W9 p1 p' H( g
l, e3 e9 A; Z
作法2 E, T- z4 Y. S, l: j' E# X) D
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
4 {/ ?3 U* D8 l! Z& j 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋3 _4 x. I \( ]7 O: m8 ]; L2 H
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
% W) U$ Y1 X% m4 V' Q) L 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油7 ]: A/ V. | f! h! g" _( H6 r
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦8 T, g& _9 T/ \& b
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
" H3 B7 X, N+ j1 I7 r! u1 c6 n8 T 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
- K# W- j* N7 P. d 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
# e9 N# _. O+ C- |% z! q
' l7 O7 l' [- W( f# `" D3 j2 c) h簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
3 |' y: A$ t2 b7 O8 f$ ^4 Y/ n+ M* I9 Z7 v5 v T$ g+ p5 I+ `
" o. U$ ^# [& X& e3 }
時間7 X; ]$ A5 M3 Q4 k1 W# E1 K
1) 備料 : 約5分鐘
; B; P: P) H$ j$ j$ u' X 2) 煎牛腱 : 約3分鐘
4 K- K R; p: m, y2 x( L q& W9 F 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
9 m- \" i/ t; C. p4 E- [4 n 4) 裝碗 : 約10分鐘
1 H" p# ]) |) b 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 * C" r0 g; a0 q8 I# }
; i2 h4 I x! I9 Z
2 ?4 V6 b8 ~* \* F7 o材料裝檢
6 m' h( ?3 }4 ]5 }: z
4 ^& _* s8 Z9 `4 j+ s* e9 U* ?& g
煎牛腱
6 p7 o+ E8 ^, {3 }
* r/ E( |1 r) m
9 ?! w8 ~' g. N7 U# g牛腱進砂鍋0 {2 y& R% [" Q* L, B
 7 D5 b) L& G2 Z$ S
7 `- f% c7 }- p }6 m
滷包進砂鍋5 @5 A$ D, y* a: S
 ( ]6 |; Z0 M% k; s4 }
0 u c1 Q+ k W# ]
青菜進砂鍋( D" y* c. p; @% B5 s. d9 W; s: k
% y5 x/ R6 K. g ]7 I4 e7 {( i
" ^; z( ?) r! |7 f. Y/ }- {加入醬油
& D( G+ `6 L" f/ M8 Y
5 _9 _# M1 C f9 ^- F6 M6 T
3 q H- f. g, U6 |& S/ _開始燉煮* K, ~- r% K4 X- ~0 ^. n
 ) s& f1 a3 Z2 _5 v, t8 L1 h/ ~
/ h( U4 X9 h8 y: N- j
中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
6 y4 w) ]! }' _8 D) H3 @
5 L ~ M, G+ o- K8 o5 n/ O, G9 [; b" Z; ^
切牛腱
0 W, I' _1 O( \& K4 ?0 P' M, d
, n0 e% B2 H! m F9 F" V, W9 B7 m8 \& f* n7 o; r7 H
調味" T+ i! N4 i6 C" @( [$ b
 4 k$ @3 S# e/ i* y" G# y& o
. h' i0 {5 f# ~/ [/ u( V n$ ^準備葱末及辣椒) y4 w0 f4 X. u; B
% ^5 A, V' o. H8 N0 G: b5 s! _
9 Q3 J* P+ B6 ~ G2 R+ A水煮高筋粗條拉麵
1 W; k' k) a V , c5 X) {! r5 `; \( R
) x* R+ E7 ]- S R, q3 e, k6 ]% @, `簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
# R6 a$ f( ]+ `' }! n, i |
樓主
9 P, }8 Y D' H& I/ _+ W3 T
4 f% w# A8 z+ C& Z" K
