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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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! Q) \2 w2 \( a/ A8 m: u8 H牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... - \* J2 c* s; v, k4 Y0 ~. y
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* |8 z) Q# U6 L% q0 T6 m8 P' J材料
3 Z7 [6 c$ O2 f! E) i6 _: j/ q 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) - O% o9 f9 ^" j6 H3 k
2) 大葱或青葱
2 S# C% A% l9 ] 3) 老薑一段) W0 C$ s0 {0 J5 k; ]
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)1 H p0 \) p. A6 i4 @5 o; T4 Q- S3 \/ A
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
h/ \/ z9 p+ t4 t% B! C3 K 6) 高筋粗條拉麵6 Y$ A6 _* I. E7 x
& t; M' @% n2 [' d" w# _4 [工具- J- Y1 Q; E+ V' e6 [) M
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋, C" c7 p- i- R7 H+ c
2) 菜刀及大湯匙等
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7 V% c3 }9 |4 \8 u8 P1 R作法
9 H: b+ C' j( t( p. Z 1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
9 g. y* D% Y0 g3 S 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
' a7 C' q( M) W: G 3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑9 P2 N1 j8 e6 K7 |
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油5 s( e( D* c9 J2 f f
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦; C$ B: R: P2 q+ @" r
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
% ]$ Q$ t& w" n 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
+ ^ L* g* _* L8 M) O" V% l8 k6 k 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒# P2 m& p0 G) s( x# A1 f
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
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. }% |* S' `% h) @8 |' t" i時間% m/ T, i9 J8 N3 k
1) 備料 : 約5分鐘
! m8 m" s9 O" s' S& g9 u 2) 煎牛腱 : 約3分鐘
7 e, n6 F/ F8 w# k2 [1 n 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
3 L. p; n8 V# L" n: J( m 4) 裝碗 : 約10分鐘
4 }1 I: x2 U1 S# U 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
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材料裝檢
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煎牛腱- m: g0 f1 }- r- x& ]. _
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牛腱進砂鍋% c0 }/ j& D. h7 L% \+ Q) y" b
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3 [3 Z, X* a9 u/ m滷包進砂鍋
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1 I {: q& z# a, Q+ j, F青菜進砂鍋
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3 p! r- E; {# u8 M0 L9 U. e S' L, F1 v2 i8 U. \( _
加入醬油2 w# |& B# V5 w( S' X) |) j$ g
 ) ], s& V3 x1 K8 V& T9 P/ y+ r
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開始燉煮8 L/ a( R) d& w }' ]
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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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切牛腱
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! }3 `! A6 c8 ]9 Q$ T+ q調味6 l& q& T) k: I8 \6 p7 H; O1 ~ K
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0 K; b! u; U5 k% j- _4 M; A7 D準備葱末及辣椒+ q% R; H4 g4 o* O& D
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水煮高筋粗條拉麵5 b, x! K9 [' }* ~; l2 |( ~
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ & ~. X5 T+ T- `
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樓主
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