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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~ 2 p; V/ O1 r/ o1 A* o/ s$ T. s
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牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... ) w9 M: ?' s) V* A2 q4 g+ B
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3 O6 L& _. U; \, D& ^7 n5 |材料3 C( E: C6 X! P" X A% \& d8 b2 X
1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
. l4 f* R, y5 s6 }8 i4 R: n" ~ 2) 大葱或青葱
# K: B: {8 V+ F3 X3 q 3) 老薑一段
1 A* l% n# F( J0 S! Z7 W+ r 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
& J/ Q0 c9 z, V 5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元); @$ L6 {# o6 o- S, b7 x
6) 高筋粗條拉麵9 r/ ]4 U+ m. Q
4 o2 k; s8 O& }' K! O工具& h. ?7 c0 z! q! {, E' `6 U
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋0 V# o9 C4 ^0 P$ V" m: L. C
2) 菜刀及大湯匙等
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- E. \# ?9 v" @. X8 C7 ~- p8 K作法% }" d8 G; C. v; ~ l$ h
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
' U# o. z6 d ^9 D2 d- n 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
% k2 J% T, U, R/ k 3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑" x. Z- w4 Y& n) Y; G, H1 I" F
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
; ` u4 \5 ~% N+ L. J 5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦 @, R, s% [. t" d6 _
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
$ r5 V$ D/ j! k0 g" Z- t 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
7 P9 t/ _2 G( R+ H/ W 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒* p% ~4 m. w0 I
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
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& W( J! ?8 a; w& _& L時間7 R8 B7 I$ h; c# @1 s# U
1) 備料 : 約5分鐘
9 r4 D& \+ h, N' |0 z 2) 煎牛腱 : 約3分鐘, w1 ^1 Z9 I& V W
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
9 [& W6 ~4 ?0 X! I/ I" K4 p- n5 }$ ~ 4) 裝碗 : 約10分鐘
6 f8 b7 m( V* m& o; I V- A7 F 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
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. `5 e: N& x7 p- @; k+ d9 L材料裝檢
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( F4 Q" F |. I% b煎牛腱
# N. `1 s" }% x2 [3 K( @1 Y + @) `4 w4 w3 z8 ]! ~4 J
$ Y1 s$ `' e1 M5 v# |" i牛腱進砂鍋0 s3 q( J" K9 v3 ]( m; V
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滷包進砂鍋2 D9 B, U) f; B
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0 I9 S' G- P/ f6 h A青菜進砂鍋
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加入醬油5 \2 `! X0 G; R9 o. R1 b
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開始燉煮
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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...5 K( H4 f% I+ r% c4 y7 ]+ R
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切牛腱 O8 P2 [% z7 E* G; K& ~$ ?1 Y( ~
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- T \! |8 b# Z' \2 I. N* ]/ ^1 S* u準備葱末及辣椒
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/ @! r/ d6 i7 h8 m水煮高筋粗條拉麵 O' D( v/ R4 B5 H+ V( o
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ - w& D8 R4 P5 U; v$ v
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樓主
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