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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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# F/ l: K1 ~% u# V+ f( q牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
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( q5 h, _$ z2 l+ y7 V1 d材料; D0 w4 [, K4 A. z: j
1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) - Z0 u7 G, i: p! y
2) 大葱或青葱
b$ |9 ~; v1 B$ H) E! a 3) 老薑一段
# s6 n! H& {0 `( }. j8 \1 n8 p& y% D 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
9 g0 d n& X8 _3 } g5 v 5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)+ e. t* n0 H( s
6) 高筋粗條拉麵9 z5 I6 r3 j& Q( B! V
4 o$ ~& o/ g# `工具
$ Y2 G* F# @; g" Y8 { 1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
; H, q+ }. g/ v7 u' ? 2) 菜刀及大湯匙等
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6 X( `9 c: A7 d$ Z* Y+ L3 E x* K作法& D& C' F7 e& I
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
( b& d8 ?7 j, z2 C8 k: G 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋* T( ]! W& h" Y5 ~/ X
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑9 @( B3 A9 V& B0 H& T% t# g
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
% t& n0 s+ m- A& l 5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
8 k P0 C. R* N, E: L 6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小): @3 J x! `1 p3 a
7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味" w8 t) k4 g+ B- K$ z3 k6 A R
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒3 C( A8 D9 i* G- O+ V! k9 F7 ]
6 x' K2 X, v' u! s1 q. I簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... / |5 O! s( ~2 V# ?9 X9 a
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1 c& l# U- p' r1 m7 e! F4 k9 e4 f時間! U, J1 V0 ~/ v5 @
1) 備料 : 約5分鐘5 f/ r- T+ |% R3 V J' R4 y9 D" i
2) 煎牛腱 : 約3分鐘
/ N; y0 p$ F! b% j 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘( _3 e) n" N4 C5 q& K# n
4) 裝碗 : 約10分鐘* Q( K* M. P1 n
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 ! N- j9 U. Z4 Q3 j6 x/ c7 }7 X4 V
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材料裝檢: a- E( ? R2 m
$ M2 s V8 x+ z4 _4 M/ O- Q- u/ O: _" X/ ?# r2 Y" k
煎牛腱
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牛腱進砂鍋
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滷包進砂鍋$ a. y' }* Y% d n; P) z8 \' v/ f
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青菜進砂鍋, h' c X f( z" K* L! l
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加入醬油
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開始燉煮
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9 `4 ]3 t0 e, w3 i$ Z中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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! O2 l0 o% k. a% W# l! s7 M, s- _' y
切牛腱
" t: X3 k/ ]% i* H& J' \' s4 c 3 Y9 e0 a; v0 x
: D0 g: y# z( B X. s調味
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8 h# ]# b8 f8 w% g7 q準備葱末及辣椒
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E, _ h6 y! t7 T+ Y水煮高筋粗條拉麵
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4 Y$ t0 D; F$ C* x0 O0 E. g簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ 4 e8 ^: ~$ D( W* ~) d
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樓主
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