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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... # ~" d! F" D3 H& D
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* B5 g0 K$ x* ^5 S; W材料
1 ]3 P1 q" Q" b! | 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) ! O& b) V3 {- c! W
2) 大葱或青葱
+ `& D T5 [( x. p) k 3) 老薑一段% X; U1 z6 m" Y9 X7 w p3 E9 v) K
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
6 f" R6 P* V; p4 o 5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)# j6 D6 b4 p& \* c# U: ?8 X' @
6) 高筋粗條拉麵6 g% G, ]4 A/ k/ m
) P* [! j% v- I" _: L工具+ m6 }' z: l/ z
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋& ~. B) ^4 J \+ [8 E$ z
2) 菜刀及大湯匙等0 t+ H& r8 B3 Z0 b# x* }6 T' i, L
- |1 _6 u2 d8 f; @7 X" X8 I作法: N. t$ u' J- c% ]" f
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
4 \0 d) ~, r+ e: @ 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
! F2 ~3 q; U- B8 e3 `- s 3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑. x, r+ T3 d4 s
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
! Q y$ W* V" O2 W: U6 s, q 5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
$ t0 W5 N, h# V% f3 H 6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)# M7 {$ k& H! \( m. X
7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味+ o8 S! p2 E" B. c7 F
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒9 u4 T( C! A4 ~( g
2 }! U' }. m" V& h簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... , g9 ]$ l$ W( ]: q8 d! t7 x
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時間/ j" H7 [$ y) A" X0 u8 u8 C5 S
1) 備料 : 約5分鐘
' I' }' y" C+ d# o 2) 煎牛腱 : 約3分鐘; o5 N8 x. F0 ^5 a& E$ S1 H4 i
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
6 E- _; _2 j' C% c 4) 裝碗 : 約10分鐘
) }9 a! g# h6 j& f- O/ e& B2 o 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 . ? ~! t; o M. ^* C
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* d$ N2 w& z H5 Q7 J& ^$ @材料裝檢) V" U7 H8 T6 K5 I: @' ]- H
 0 V$ G9 A9 D: C6 N
8 a: u# S" h8 j" ]4 v7 m煎牛腱0 ?3 v8 J9 J: w' W0 O
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3 L% E* k: W8 l% Z/ a) @牛腱進砂鍋
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) J1 d5 s+ |; C) J& t3 I) p* l; o# P1 o; O
滷包進砂鍋
) \( [* T1 L- u 6 i, I% Q9 Y7 ?: }( G$ h, ^
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青菜進砂鍋
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+ \) l( g; V6 \+ @& K8 a% m- w
加入醬油. r3 i- X/ D6 }7 }; \
: F: f( ]/ Q* i% @3 b1 O$ Q$ n9 K2 W$ A& D; J. _; e4 N7 Y5 D
開始燉煮
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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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切牛腱" J; P0 k9 _# A% O' \
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調味
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/ F5 U5 z( c, H6 P( ]+ W: {$ Y準備葱末及辣椒7 Y# L2 X& s2 G, |3 K: I, H$ [$ f
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水煮高筋粗條拉麵- R% c. f- |4 x) S. A' j, a5 W7 u: M
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! F5 K4 W* t( g7 z簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
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樓主
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