小弟從小就喜歡吃刺身（生魚片），不過僅止於海魚類。
到日本後才知道, 日本最好的肉都是拿來生吃的
而且價位都不低。
甚至可以說無法生吃的才拿來煮也不為過!!
所以這一帶的超市, 其實都買得到生吃專用的牛肉（牛刺し）、馬肉（馬刺し）、鹿肉（鹿刺し）
至於雞肉（鳥刺し）、則要到比較專門的居酒屋才有
而熊肉（熊刺し）、山豬肉（猪刺し）、則多半為鄉土料理。
能拿來生吃的肉, 除了鮮度要夠之外
還不能有腥味!!
不同於生魚片用山葵當佐料
這些肉類多半用生薑或蒜泥, 加上蔥花或洋蔥當佐料，再沾醬油吃。
牛肝則沾麻油才入口。
所以小弟常去的老饕店, 也不一定每次都有
他們也要看當天進貨的肉質夠不夠好
才決定那天有沒有這幾項蔡單。
至於寄生蟲的問題, 小弟也問過很多人(店老闆, 同事等)
他們都說, 以日本今日的食品衛生環境, 除非是野生的, 否則幾乎沒有寄生蟲了。
霜降牛刺：最高級的吃起來跟TORO一樣, 入口即化!!!
牛舌刺（タン刺し）：清爽入口!!
牛肝刺（レバー刺し）：沾點麻油, 那真是人間極品!!
馬刺：肉色比牛稍暗, 很韌, 幾乎咬不斷, 沒啥味道, 主要是吃那個口感。
鹿刺：呈棗紅色,特色是幾乎完全沒有肥肉, 咬起來比馬肉稍硬。
鳥刺：雞皮多半會稍微烤一下, 稱為「炙り, ABURI」。
[ 本帖最後由 DDS 於 2009-6-6 07:36 編輯 ] |
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