[原創] 【忠貞伙房班】高湯為美食之母

原帖由 Joe 於 2009-6-11 21:07 發表 % e- g4 y3 ?: y- R' f
報告sharka學長
6 j  @  x' I6 i# H- T+ }) B狼狗學長那邊要牛骨太方便了  w: M2 ?# G# d7 w! r( O
到東方人的超市斗可以買得到 ...

原帖由 小智 於 2009-6-12 02:01 發表 ! j7 Z% ?) x; d' n5 |
... 海味高湯一般以鰹魚(柴魚)、昆布(海帶)、干具、魚干、...... 等材料熬煮！ ...

原帖由 小智 於 2009-6-13 06:40 發表
) J* _- G- U% o' D7 X# J: N6 f報告 doubleobuckshot 學長∼
! `& |/ F' s2 N8 L+ M" A1 T1 B
  m- N+ [" |* K$ P& v9 c7 G# v" \根據學弟的經驗和了解，鰹魚(柴魚)有兩種，一種是柴魚塊，一種是柴魚片！
" _2 }1 s) S  c柴魚塊比較不容易購買，切成大概一吋厚左右，可以直接熬煮！+ P$ V: Q2 I- K
柴魚片比較容易購買，水滾放入柴魚片幾秒就要 ...

原帖由 榕榕 於 2009-6-14 12:15 發表 6 U9 t1 ?6 N" W7 }: C8 M
原來骨頭湯是這么重要啊，看了真心痛，因為我每次都是將熬了4.5個小時的骨頭湯全倒了，只將骨頭夾出來紅燒一下，現在才知道浪費大了！