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作者: Phoenix
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[其他] 忠貞好男人的刀

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Phoenix 發表於 2009-6-15 23:38:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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緣於去年八月後憲論壇課檢活動-參觀總統府，在府內長廊發現中國古劍的擺飾，為郭常喜先生的作品。原本對中國古劍就很有興趣，於是上網搜尋相關資料，進而知曉郭常喜先生為國內知名鑄劍家之一，又得知有一種鋼叫大馬士革鋼(Damascus Steel) ，我國稱為「鑌鐵」，是一種高碳鋼(含碳量約在12.1%)，鍛鍊後產生多層的花紋，可以說一把大馬士革鋼的刀劍都是獨一無二的。
3 I' e+ G* a2 ~4 b7 l* b. |6 f7 u好笑的是中國古劍沒買成，卻搜尋到大馬士革鋼菜刀進而敗入手中，古劍對菜刀差很大。先前一直迷戀德國雙人牌及WMF的廚房用具，家中現有WMF的快鍋、湯鍋一組四個、湯杓及胡椒罐，也曾在國外買一支WMF(約國內價格的1/2)菜刀給媽媽，媽媽還捨不得用，也想趁今年出國再買一把WMF菜刀自用。自己手中有雙人牌水果刀、指甲剪及剪刀，用了十幾年沒磨過依然鋒利無比。直到發現了這家刀坊，才打破過往迷失，原來台灣也有品質絕佳的刀具，不輸德、日品牌。或許是品牌的堅持及策略，市面上一些通路看不到該品牌的刀具。% Q1 l  x7 {# e" O; D3 m
近日「忠貞伙房班」相繼推出佳餚，尤其是神人發哥更有取代阿基師的實力，呼叫發哥，您也來敗一把吧！為何叫忠貞好男人的刀？因為論壇上下廚的好男人眾多，工欲善其事，必先利其器，有此把刀如虎添翼。# R% z6 [. J+ r. S- ]% {4 }

/ l4 c( M% M; Z. _0 v- d! t5 F0 q/ x刀面上的網址是無效的，製造商的網頁也尚未建置。
# s# v8 k/ b$ f" W
: x* y/ a' \3 l2 A$ {) e5 Z* [" V: v
總統府長廊展示的古劍，為郭常喜先生鑄造，喜歡橫躺那把戰國劍，直立那把為龍淵劍。' A& y; |  ~7 ]6 ]

; G: r* W* a: S. b  s: X
7 \8 Y0 X# \. j) U1 @7 y- A6 t) B' d" O$ r硬紙盒包張。下班搭捷運一直將此面貼緊身體，就怕被誤會帶凶器逛街。% ?: T' o9 x4 S. @0 [, F9 w9 `
# `+ Q, t& h4 D, {7 v4 j+ m5 c) w
9 S" i/ Q5 w7 z5 j- X$ {' G8 H
此款為牛刀，也適合切菜、切肉及水果，長21公分。$ @3 T) f6 z; J& t2 F& B
+ d5 b+ s( s  F
  D4 o* a; M+ E5 A: U- m+ T
刀身上的紋路是獨一無二的。5 J7 A; o% N8 d) Y$ h3 ?9 x6 |

2 s" E4 R7 k) n' ?' D! @% F1 \& v# R2 U. V* W* Y4 w( m* N
刀身泛出寒光(以為是千年古劍啊！)
( }3 d: j: f1 U* i7 N. _
/ m9 [! E. H% a6 ^6 {' \5 k. E$ A$ `1 y! _
刀身與刀柄一體成型。
2 O0 U6 o2 Z$ H
9 `) T% h1 z6 Z- a2 k- s) {' k0 B  `' y* [7 V) `
刀柄為黑檀木，厚重結實，很有質感，握在手上極為順手。% n# P, D8 h5 p- E! ?

7 ^: i2 W- u( |& H2 N" y. Y8 E+ M7 P1 I
正港台灣製，品質不輸德、日貨。: ~$ N  R" B( k, `

6 L+ x5 Q! s2 S; j4 \0 f3 a- G- g) i8 |# Z
[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-6-16 08:58 編輯 ]

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參與人數 11貢獻 +2 人氣指數 +11 收起 理由
soavii + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
427梯229營 + 1 敘事有理，條理分明，我很贊同!!
yu-chi + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
d61103 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
GVMonkey + 1 好刀!

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屌輔導長 發表於 2009-6-15 23:51:39 | 顯示全部樓層
果然是好劍[dabin9] 及好刀[dabin9]
! K9 A; V) G) J) x+ p好劍需要識劍者細細品味/ S+ F5 A0 A: A
我想好刀則要配上超高廚藝才能物盡其用吧[dabin]
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s4259374 發表於 2009-6-16 00:05:48 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

哨長這把庖丁解牛的百折鋼刀，應該不便宜!![dabin4]
' m( F$ ^5 H; ~( Z2 K, I7 @刀身的花紋(百折鋼)，是靠著鑄刀師傅把金屬反覆著摺疊、敲打，0 n  [: t* ?$ M0 D
刀身金屬表面才會呈現的波紋!![dabin11]
! p9 {9 R) s6 b( S* b現代還有這種手工刀，工錢一定不少!![dabin12]
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寧安 發表於 2009-6-16 00:24:44 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-6-15 23:38 發表 3 q" q4 q' M$ r% a  A
近日「忠貞伙房班」相繼推出佳餚，尤其是神人發哥更有取代阿基師的實力，呼叫發哥，您也來拜一把吧！為何叫忠貞好男人的刀？因為論壇上下廚的好男人眾多，工欲善其事，必先利其器，有此把刀如虎添翼。www.rocmp.
! Q2 F1 g! ~+ {
& p! K. D+ \4 r8 p" n6 b) \
回答回答))) 回答忠貞伙房班鳳凰班長)))/ X) U6 U" b- L: D, u+ p

& f6 ^7 J, J# {' F6 }小弟也去拜一把喔... 只怕拜回來; 就真的拜在那兒捨不得用啦~ . Y2 h/ W& m% _  ?' b) e. f4 k

+ w- l/ ?0 F! j6 J1 X工欲善其事; 必先利其器是沒有錯的~ 先等班長忠貞伙房班再開菜單; 小弟再偷偷去看那一把忠貞刀要好多...
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aliex717 發表於 2009-6-16 07:34:37 | 顯示全部樓層
小弟剛剛斗膽去搜尋一下，找到下列網址2 V( E$ V$ y, O5 i
http://cmknife.no-ip.org/mac/han_yue_dao_fang.html
& p2 ]: _2 Z1 p- [5 L+ g小弟也是喜歡下廚弄弄東西來吃，不過像這一種刀，- S$ p/ p/ o4 P, g" q/ {& c
真的會如發哥一樣拿來供起來，捨不得用．
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a5351446 發表於 2009-6-16 09:11:03 | 顯示全部樓層
國家地理頻道之前也有介紹日本武士刀的打造
) j4 ]' x  }( c: s( C7 t刀身紋理和這個介紹很像
8 A$ T: _, l# w0 k# g一塊生鐵先在炭火中鍛煉成鋼
5 l3 t! L' a/ a; u這塊鋼塊在不斷在炭火中折彎在打平 再折彎 再打平...
6 j1 k# |9 C$ D" Y# N2 @2 c碳的成分在鍛打過程中也被打入 手工特製的高碳鋼" {, c( k1 ?$ C) W. M: p6 a5 v
刀身的紋理就是來自於這些鍛打
2 j3 R! u, [6 R2 Q( u: t驚人的手工!!
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 樓主| Phoenix 發表於 2009-6-16 09:20:51 | 顯示全部樓層
回覆 副哨 屌輔導長 的帖子
& f( P- I: U1 E, c3 I' P6 P好刀配好男人才相得益彰，論壇好男人多的是。: \. S3 N" U% y( H4 _
) n2 [- i! y0 M, h; x
回覆 3哨 s4259374 的帖子
+ F9 [- t* F% t: }( [您真識貨，這種鍛造法很「搞鋼」。郭先生的長劍就不說了，出自名家之手一定價值不斐，這把菜刀3K有找，比起德國的雙人牌、WMF只一半價。9 W1 M. u$ S+ R- r) m

/ }! ^& u$ l5 H! O! |回覆 4哨 寧安 的帖子
# L# i* X6 z/ n' s! ]) \+ ]' B) ~啊？打錯字了，是敗一把，不是拜一把，又不是拜把的，不然帶一把豈不成「帶把」的？ 9 [  k  s1 K" W$ d
昨晚拿來試刀，削鐵如泥，不是啦！是削果如泥。芒果靠近仔的部位通常纖維較粗韌，以前用其他刀切都無法斬斷，會「坎西」，這把刀一切下去不拖泥帶水。
: N; d  x6 A* m下次伙房開班要等七月中以後了，小弟這星期五要出遠門了# I- G" Y& H' C. u. m: o  H9 m

' S* o3 D3 }6 B; p% S+ I/ H回覆 5哨 aliex717 的帖子$ i7 U: ]' y+ y3 L3 K
沒錯！就是這裡敗入的，既然買了就要用啦！+ r' v0 f  R$ l$ Z4 u/ i' q+ t- M+ f$ I

7 Q$ c. M# r* U* d2 U1 w回覆 6哨 a5351446 的帖子' l; _: D$ i& s2 D  h6 c2 g$ E
報告POA，是的！大馬士革鋼也常用來鍛造武士刀。# y$ o8 g& ?/ w' j4 R# B# x

) x; P1 x; W8 R+ h3 X[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-6-16 09:26 編輯 ]
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GVMonkey 發表於 2009-6-16 10:12:51 | 顯示全部樓層
好刀一把............. - R" Z1 p5 b% z5 X: a
我也有一把 但不是這種的 是金門砲彈鋼片刀
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tycho 發表於 2009-6-16 10:53:59 | 顯示全部樓層
原帖由 GVMonkey 於 2009-6-16 10:12 發表
" n  l8 A5 I, F2 I- B8 E3 c8 Z( v  p. ]好刀一把.............
- G0 r+ @0 ~( J- g) M( B9 M( i; V我也有一把 但不是這種的 是金門砲彈鋼片刀
0 K+ I' h* g' ]- M
一直聽說金門菜刀不錯，不知學長使用的感受如何
% P0 e, H+ E+ Y! A# e6 O由於大陸刀具管制嚴格，因此只能買到廚房用刀了。
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131419 發表於 2009-6-16 11:02:45 | 顯示全部樓層
各位學長好../ [6 z$ B, u" Y) }% o; W
剛剛露天看到的:憲兵學校第十一期畢業紀念刀 ) Z' U4 F  {! d
像是很古老的樣子哈
( n- X/ A0 |! M有學長看過嗎？2 o' o' X+ E5 Z9 E$ H
" M( \- A1 A1 N% }; w4 w
* F+ j5 @) ?- V- R

& W4 T" H% W- |- t- m# S3 [

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