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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
2 `3 f4 i- ~9 Y' c" o雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
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觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，7 N/ z% \; m& V1 v0 k
節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！
9 Q* {: i9 a7 `! @: P4 f4 L V6 C這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！ Q4 g" X; C% ^/ d
非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！3 g7 Y5 G& c; D( H% g: ]2 z, |
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材料：) L- I0 ~- k2 \$ m- Y- `9 L. v
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）( r! y( P0 y- ^. k3 ]; v3 @# x
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）- n, [6 K2 |9 q2 P3 W, N
洋蔥 × 一顆 or 兩顆
+ l) r! X2 |5 M# }馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
/ O5 m: E" ~0 B5 c' b: {+ y紅蘿蔔 × 一根 or 兩根: H- |* H" `* K2 ]: \
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
3 E7 e( }' z7 Z- A, }蒜頭 × 三瓣 or 四瓣
! }, b2 f; h# T* {) C+ G辣椒 × 兩根 or 三根
1 T# B9 `/ S# c( ]1 E) ]奶油（無鹽）× 大概一大匙
/ _0 k/ V% v* ]/ R+ O' D砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙4 |9 m5 c- |% f e" i
橄欖油 × 適量2 k7 |; B- u5 z: f: ]+ x/ `9 d' b$ P
料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
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工具：5 J, \8 E& q3 o/ [- Z
炒鍋 or 平底鍋, A) V% N( j) H: f- Y, u* O
果汁機5 K9 o6 { q9 ]! e- k; G
湯鍋+ f/ L; N5 h n# \7 r6 C
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準備：! [7 G3 I4 |5 p( {
將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
# C, g. R& S, D將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
- z( H; p$ k0 @& r1 A& J* T將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
% \! U/ B' }4 ?# z0 d; l0 Y/ z將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。+ I+ _$ k6 G" q! z! [" x
將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！# ?& Y3 ?% R6 G- l# T! }- p, m
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作法：; x! k- @) T3 [ C. u$ P8 d# J
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。9 ?" G. ?; |; `0 F# w
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將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。% [; \7 M" N7 ?2 V# _5 a; P
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將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
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, k* F1 k# z+ ^+ A1 v; @倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
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$ r( F6 W- K ]: l熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
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9 n8 {* y' y# }" q/ L& c將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。' p# a; M7 \3 M, |
...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！0 }0 i" M! \" w; h' x# z" v2 t
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！- Y7 }/ p' p# g8 l
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這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！
. ^3 |) U3 N* I! w. `可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
. u4 e" X. f2 E3 M; Y這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！* u+ e/ u" Y/ U+ C
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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