|
這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
' O1 I, S ?) X# v9 u雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
3 f3 B5 S! n: K7 v& a
' d% Z, ~2 p% v/ a" J9 A觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
; E" N% D/ Q# S/ h E5 B節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！9 M% \- ^3 C L8 j7 `, ~; p6 D7 w
這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！+ [1 A; x7 c; r' }' v$ j1 _
非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！( h6 e" I$ e; D) _
1 M3 O3 j9 \4 F% O8 A \0 J" C5 r2 y9 C: v8 u: J7 O
材料：0 e# e* r' s' W
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）
$ I0 ?, q3 r: R7 Z牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）; o! k9 m2 M) M+ W" x
洋蔥 × 一顆 or 兩顆6 @; Y( A2 v+ ^
馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
: s% z$ _ f. v3 U紅蘿蔔 × 一根 or 兩根
9 d9 j$ p9 J' v, I: \( N, K2 y# [ W洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
6 Z& [ ]$ V$ ]' q2 P9 P; L2 I j# t蒜頭 × 三瓣 or 四瓣6 O V6 I& K0 R8 w# R$ H. I
辣椒 × 兩根 or 三根
& _. P7 g4 _0 q; o- e$ N% y奶油（無鹽）× 大概一大匙
% D3 X1 R' W; J, u% ~8 M8 ]砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙2 a# R4 [" ^' H I
橄欖油 × 適量, }3 K) b' T6 _( w
料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
% |- J9 G4 D" b
& J, {# ^" F* ?1 ?7 b工具：
' q; z0 [; y! o: l炒鍋 or 平底鍋
# e/ z6 }# Q3 `& [# V果汁機# {5 i: x* k6 K
湯鍋
% @+ o9 l" h4 L/ ^$ V
! f* J- W8 k- O1 L. h, G準備：
5 D$ q& y+ c; S/ ]2 Z將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
6 D2 J- F' e0 b7 K+ B. f將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！* | C7 Y% U% H: F
將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
! j4 l7 R7 T6 S7 ]" G0 h. K& W將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
+ K1 k# Q' i& }5 w將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
& I0 j1 \7 K8 h3 b: `/ G8 q5 Z* C$ L* b5 c$ L+ h
作法：
4 h9 `. m( C% @6 Y4 G2 R9 h- I- o1.
2 T# z8 P1 A7 {6 V, W& H倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
% b) [8 h0 v" q3 K6 g. ^7 g2.0 h/ q! I( c& H3 z1 H
將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。: P- |, L" M9 j* |
3., _+ ~. b, Y: A6 ]+ l
將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。; }8 B; n, p/ H1 j* V' b
4.6 v G* u( b- W. ?5 U Y% y
倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。. c1 o( ~0 l% Z/ \( H$ i: p
5.
: i# o, w- I: L! a% n等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。8 B2 F& O! ^4 @9 V9 w
6." z/ Q& s9 v" b9 A" i- J& k
熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
5 _- o0 K- f/ z' l7.1 _( f* G8 \# S- {0 d, J3 u) t
將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
; N. ]' x- V5 M5 x...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！' K* \; A/ P% d( m
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！0 q& l: U3 W. F# ]$ S8 ^
m3 M( Y& R: M8 Y% y# C8 J) w' \
$ b- K* o1 g3 R% P) D$ f; U0 M3 E$ L這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！7 X' V$ M% X3 ^4 z1 \
可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！* K+ k/ l: C. a" @
這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！1 q" G- R( t+ x
! h3 `' M4 t+ ~/ ]2 y+ z) s+ x[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
樓主
