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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。5 q, v* t" K9 q( C
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; H( Q- O1 \ k9 ^; {0 ^" e: l& G- z【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
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- d7 Y! |! a' E【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
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( u+ Z3 G Y E! F" E【上圖】蒜頭爆香。2 ]( _9 g( W6 T- Y& q) ?2 H
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3 P8 K5 F7 Q/ h. b【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。& _- y) y! F5 E' i
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) H0 }( j8 q! {% Q1 g1 @; [【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？( o1 p5 _ T" }4 o7 j
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【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。8 h6 O5 `3 o. S* v" q$ j
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. @& f# q% U& ]5 f3 b! K【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。2 K) T# w* I1 T8 z: A+ w5 t; T- y
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。3 \% K& n. M7 {! g5 s
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
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4 v' |" C( R. p$ J$ l; x; m; ^【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。0 i. n- p: L) J5 c: j
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' y i2 L1 N" R7 c# L6 |- H) n【上圖】開始炒馬鈴薯。1 t9 R7 r6 ]; |' A i) w
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" ^3 [0 m; x, e: @" G【上圖】加入洋卅蘑菇。 X) W0 K; ^7 H# _4 y( X" J( `
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9 P4 r* m; T0 Q- H: p【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。） e7 b' Y9 D' @, u) S6 U$ P
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【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
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' F4 z" H# G9 S5 B- b【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。1 A5 U! M( o& A, V
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( z# Q4 g1 n* ?【上圖】火鍋肉片炒到半熟。1 L& r: c1 y% c! E) T9 x, J. P
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8 n; `7 t; V) I1 d【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。2 J8 x( S5 ~0 F N
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. u( a& c/ l6 x! |6 R- F' H$ m【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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% d( |( V2 M9 y【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。" w2 ~( h5 \! N' a. L
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* J# g! W) Z+ c1 e' H4 j+ `% u6 \【上圖】濾掉油的肉片。
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) t/ @6 H' P& w【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。
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【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？$ R. q3 i3 d' |! x+ N) R
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。
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【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。6 l$ l& N2 s- w7 }8 q' y
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【上圖】大功告成囉。 ?" N) z5 c' E( @, \
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" N& E0 A( a3 A/ {% g【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。+ U+ I {8 s+ y$ I
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/ s s- f+ H1 ?【上圖】這張比較接近真實的顏色。3 e' J2 _* ], G3 j: y# W5 O
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0 `1 K& ?- @3 z- x【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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) A0 X* G( A2 V) n【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。/ n y+ _# o# C: A! M
3 c# ~, r6 i r" d[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
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