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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。9 V# ?/ [* h/ Z
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" ]% ~0 }% }# d【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。- O, \6 `% V4 P
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
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! a$ ?9 |* H, N【上圖】蒜頭爆香。3 J7 b X, ?7 r7 J' C% x1 x
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【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。* U, i2 Q; ]0 U P
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。2 X% T% H' D7 z! h$ H* t
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2 H9 ^2 I; s% k3 O【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
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2 h& f& c6 P | o+ A6 f) |【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？- a$ F# e P& q) C
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* D5 K9 H* l( u/ g0 v$ S【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。% x3 X: D/ W1 I) F$ f" N
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。+ R7 C d* }* _. F- [3 O6 f
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+ [/ m8 S. t; q1 \5 A【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。4 r7 t7 b i# D5 Q1 P) x$ r! d! a' o
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( b% e; d. o% c" n5 ~【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。
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* ]5 \! S2 g6 B! t【上圖】開始炒馬鈴薯。4 I% |# l2 G2 D& Q+ l
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【上圖】加入洋卅蘑菇。
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。& G5 }7 u; s6 A3 ?
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7 _) h4 N# M8 Z% H* T【上圖】火鍋肉片炒到半熟。( `, ]1 n, E/ [0 v
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2 V. C! f! l% \, i! b9 U. n【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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8 c0 P; ^% P, P1 m; r【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。4 R" A t% ?- N, H
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
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【上圖】濾掉油的肉片。
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。5 D8 q- n' Q: N! b$ H
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0 f; @, I) W# m【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。+ ~3 W) l5 p1 P' N8 b t
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【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？
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+ A! p+ i$ s" R% V- f; h【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。$ y+ ]% w$ o$ S) p# P! y; d
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1 |, U' z. j3 `' K1 p9 N; [9 R【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
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【上圖】大功告成囉。
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。5 w) D7 @8 S6 W7 ]5 c1 q
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【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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' W+ o2 @+ ^7 x【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。- t& g4 K7 j6 g) G& C8 Q# {3 R
; W/ y( X0 @( F/ [3 f! T ][ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
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