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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ " [& U9 b$ F: ]) S
( X# d2 x4 C( Q! |2 L9 t菜單
* ~7 F6 j2 P' S* q/ b# S 1) 炒豆子: X8 q7 c; N8 l- N& e# i
2) 糖醋魚
3 ^- y2 V( O: |8 Y5 B/ ] 3) 糯米腸
8 J" H' a* {" e/ @ 4) 蜆仔湯
. `# p; n+ X ^1 s) l7 h5 O 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料( L* ?) C2 i7 t
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 & i6 s& I! |5 f, F
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費- q* l' s3 w* U3 B! G$ a
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
2 A7 j) S. R: M0 V 4) 吳郭魚一條70元 R- f5 f" h* p# q5 u
5) 蒜末炒豆子+ p9 }% V# u3 d# g5 h1 r a0 d7 j# Q p
6) 薑絲蜆仔湯1 Q0 @1 D( J7 U! t) D* F- ~
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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. O* X0 I2 E# }3 S+ p' _6 t工具/ r7 n! D. w9 Y0 t$ ]$ q, f
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支: ]! K9 W; {5 Z9 e6 e1 ]& {4 _
2) 菜刀及大湯匙等& m" ]# O( E" M. ~( Y9 O* X
9 h7 _* A3 c( o( ]* O" D作法
) ^! u2 ], P! V0 ?* k W- V 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料; _& S5 U5 h8 k, e+ } O3 M6 ^
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
4 w) Z8 v3 @( G# D) Z" z' k+ S! H: l5 U# h# s 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡9 t9 T9 T3 {* _5 q' R1 v$ p
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫2 B, ^/ Y1 c5 l3 ]
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
. h" H7 v; Q: H& x" n. t/ K1 ~0 P* k 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
. f4 j: [! y, F' o5 Y 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵+ A t( ?7 g" Q4 V( E3 l7 b7 P
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
5 l- u2 h1 v4 N 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...* {% u/ h, e; a: ?; i6 W" F
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時間 ~, \; I" W- ]
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
' y2 U' }1 B: y% H o, E) r 2) 糖醋魚 : 約10分鐘7 ?" {! [4 p2 a$ `8 _5 i
3) 炒豆子 : 約8分鐘' Q8 G. O) Q" ]( t$ U
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘2 ~1 m* Y% X7 k
5) 大滷麵 : 約15分鐘
0 i9 U9 @; h0 H' C' s7 M 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 # v, m* y# ~& J2 m, f: d" c
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚% z1 v$ ] I N. w; g, w% K
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8 Q/ C/ V+ d9 ]! \6 V( Z7 l材料裝檢_大滷麵材料
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吳郭魚裹上地瓜粉
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3 O& A( E* l- i* Q0 a# w吳郭魚下鍋囉~
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒0 g0 f4 h5 V# P, g; A
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少2 i, F) e7 E6 d, o" d+ B8 f+ {
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1 s2 a y7 N' d0 b1 b糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬
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3 f1 o, Z6 x6 }; M- t1 \糖醋醬加烏醋2 J0 [* z) i" R6 `0 ?8 h* g) E
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糖醋醬汁翻煮) Y" X' |6 R& i( Q; \0 R
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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( O& O" y% b$ i$ Q( z糖醋醬勾芡 6 }. _) ]; D! k" ~$ b: e
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6 T& ]8 ?& ]! L& @7 \澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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: o" H! E; l$ S1 X- ?) b糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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放入烤箱保溫 ' p5 b& }8 N s$ o
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: D" O) R G+ q2 B洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 " _8 w B0 g8 x7 e5 F
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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- m& o& D+ H. j' Y豆子下鍋快炒
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8 M Y* [) Y% Z快炒後加水準備悶煮 5 ?) ~( B l( j
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( w( e V" a: {5 t一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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5 D! y6 ~/ Z; Y, ~/ G炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 6 [' r4 T; w. ^8 y
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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- Y8 c7 X& O7 u大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... 9 _6 T" u& K' S
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- h. f% ?# m+ a! @* [湯汁加水 ! _) e7 m" D' c
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5 K) |7 h& H& F' M同時開始煮麵條 5 w( V- U$ K0 t; w# T4 N
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 ' I2 e' ?. Z- v1 T3 o/ _9 F! h
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. N6 F4 r4 m; |* l大滷麵湯汁加入豆腐 4 F' |* |) B+ F
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勾芡囉~
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打個蛋花~ / J4 D+ Y# R& D) Q6 R" a7 s6 K
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. i) `& z4 O6 M6 |/ t澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 1 ]3 b3 \) w6 t+ u" Z) R6 H
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3 K) ~% x! d# h$ f關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 3 `; t/ P" I$ m8 `% M
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1 c5 v( B; k. Q) c+ p& H來個幾滴麻油帶味吧~
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ & |7 r+ Y8 b, t- j
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6 A- K7 F/ Z3 B# Z真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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吃飯囉... 開動啦~ ( w) M8 l1 y) y N k M
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