|
剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
" R& K V9 h& e R& L
8 B8 b. M, h7 m: d! l菜單0 g# k ^& e3 w" o. O0 w% t1 c; K4 R
1) 炒豆子- u5 O0 d; k. }" k' a) q
2) 糖醋魚
+ O5 s: [% Y v1 i 3) 糯米腸
, u2 L0 n0 q/ ?, ~ 4) 蜆仔湯
& _# U0 u2 T$ ^5 g! M& |3 ? 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
. I% s+ y. h, a1 W4 T& @
! J' f$ t8 ^0 [. y m) Z4 @材料/ e! N" f1 K0 i: l
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
* [/ @! h; m4 E: w5 k' |) J 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
( C ^% M9 V7 u( H& v% b/ u 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料 D3 N4 q( g& E% o* g
4) 吳郭魚一條70元
" `" o( X2 L! G" [8 m s6 p+ ^6 X 5) 蒜末炒豆子4 s+ {) X3 Z" V
6) 薑絲蜆仔湯
* ^" v+ m+ ~, d* i 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵/ @( a2 C" w! b
) ^: B4 s! K/ @1 F" \" d) O. [+ Y% K
工具
* e9 b- G+ G: Z3 w1 ?+ v( P; O4 j- P4 } 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
& P2 l. }1 {8 b! q( a) k2 [2 D 2) 菜刀及大湯匙等1 b8 u7 b/ ]4 i Q" v* G; b
0 c! P4 V u: \( f8 ]8 u( e作法 ?0 ]: D- t) X
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
/ F7 ^8 A" j! P. k 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點& \) ?% ~- n6 B) s( J) {; L
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
/ K# M3 M. `- q; @ F 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫 r9 J& v9 P, v% [, c0 c
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
9 r1 l5 L: e3 b8 E) S4 o 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫8 {- i" W9 _% k6 f$ w6 N$ E
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵5 h& X3 ^7 n$ }5 J. ?( w
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了8 [' T- x" @" k. D& k! k
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
3 X7 |$ Y. ^+ }! G6 f, z" u0 o9 T
0 G8 a. j: g; }' T- x, W時間+ f- c+ Y6 H! Q( Y; m# |- S( T
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘5 S% U- ~0 V' F s) k: q* X5 M) I
2) 糖醋魚 : 約10分鐘0 n) }+ b9 @. t
3) 炒豆子 : 約8分鐘0 U- Z4 a( q% ^4 q& g0 n
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘4 U$ P" z' H* t
5) 大滷麵 : 約15分鐘
/ `1 `1 a4 {6 N( v/ ], b3 a% ` 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
3 @* d) C0 V6 Q2 y% V5 c" D$ e" X1 P/ k, {+ u2 }; J( v
( M Q4 P/ W2 w7 {% g9 K$ Y3 P
材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
+ _3 Q% O* c( P( U; n; t + D( l# o5 {& b: C8 H: v; I* c
4 Y& P5 a, o& ~材料裝檢_大滷麵材料! _' n9 f- Q3 O: k8 t1 y: R
w7 ]. v6 Q! ^9 w4 s; J$ U
, c9 Y* m) ?' i3 h4 G吳郭魚裹上地瓜粉# s6 \& T7 A4 k: }' N% K- ? z( }
2 B$ M3 P, U: s7 N; @
2 E% b6 F: j$ L# d6 w! V# e9 W; K吳郭魚下鍋囉~
" i7 y- ~* {$ I. U
* ?3 i8 x* R" Q/ F6 f6 H) W
! _$ f+ l( Q5 e! I. H* I9 ]炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒) z% n4 a. R2 I3 W3 _! A
 2 z3 c/ j/ q: b ]1 W3 E$ |- E
6 V: t. b/ O+ ~' {) g
糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
; P3 s5 `( c' V& M
0 u, U" S. M' s( `6 a1 x$ [+ G) q* G* a: c: P6 D" W
糖醋醬加糖
/ i: G" [( _0 U4 G! k& W & P" O' ]! D% {6 Q+ |
( o& V/ L5 r. W) ]糖醋醬加蕃茄醬
: ^4 M1 `$ J; S8 o5 ~/ ~3 b' d. g
% t0 v9 @; R; S; H# L9 M0 J8 ]4 M7 b7 u. T/ ]
糖醋醬加烏醋* [+ ]; e7 @& m. E/ Y
 . R0 O9 J" e; h! f, o2 g% o! P9 z
. ~$ [' H9 j! N1 X! P2 _糖醋醬汁翻煮5 ~4 n: `9 N3 _4 T' P* R2 N9 z
 5 @& I, I7 a: f0 G* c1 r+ T* P
- S/ ^# E8 Q: V: M4 h2 F9 _: x吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~) c, L# Z) y& G7 i7 h
 % P) A G ^5 f
! E# X2 }2 _+ L% ?1 Y9 e2 {糖醋醬勾芡
3 y" x# |( ?3 {+ i* x 5 H: k: s; u( i& r+ N, l
; F3 Z- m9 i g9 a& L+ Z) G澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
; f: C# I1 _$ Q' Z % T, Q) d1 v3 L" d: S
5 `' [1 D$ a, e( T, I! b
糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
2 o" ~. W7 \; G ; r& D- y C. P! b
7 |3 Y* D; e+ f( ~4 j放入烤箱保溫 : o% e/ h5 i. e0 Z2 _
: n. _" O) o6 G1 M: Y1 ~, W/ T2 D7 y! g3 p5 I. L2 N; @( [
洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
; R7 T! g j% t9 m0 v# |+ N8 J/ F ( B- g3 u& k( C* k
; h, d( O$ z) L1 Q( n" n$ `/ W
炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
0 `3 M' Z0 l7 h/ Z {4 X) r) q , f( ~ B. t0 d: P# ?: h+ h
! Q( V% M/ {9 C4 R4 E豆子下鍋快炒
9 z c8 o4 ~* W+ P
& R6 \* h8 p5 B. q
; ]1 n3 |/ N! }( S+ B快炒後加水準備悶煮 8 C" y2 W0 x1 S. `; N& \/ {2 _
 - ^! z2 I% _0 W* G
4 C8 b" g+ j3 z一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
8 j1 q7 Q1 _. K
- o% s/ n, ]" N' ~' y- @, O$ y
9 t; u @- X8 A0 j& n [2 b炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ - I! l" C2 V% p6 [! U
 : r3 X, e C/ u. \, M4 f
- v# ]3 n; t0 o7 \. Z/ y0 F. D
開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 , K; U# K8 f9 ~
 3 p3 J2 H4 V: o- g* \
- d+ K% N1 I! q, t9 v4 a8 k, G
其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
( H# E9 |7 b2 u! k( e3 y . c" P3 z% }" S9 q [: u& x
/ p2 v, y1 T9 X6 `, F& D2 ?( |) A大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... ' I; M( D' q; _9 e8 R! o- `5 O1 Y
 8 Y6 ?" C( q2 T# r, g. s, O8 ^8 s
; b2 ^, f- B$ u9 Y3 R! I5 N湯汁加水
% `1 Q. N" ?% f6 v$ C/ ]
+ C" e% k: p( S. S- {* M6 K% N6 X( b. h4 }" X1 ^: O* v
同時開始煮麵條
. b( E- E) [' F" ^
% q+ [" b4 e0 E4 g
5 Y' G* N& ^5 ^# `2 s/ J. W5 M大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
1 s$ ~" \6 i& b% Q 7 g7 e& q! x5 r
3 M! w: l: {6 O k( a# P6 o大滷麵湯汁加入豆腐
" R- `+ X0 E- j# W5 | T' a
8 ]7 T6 f0 n& E. }- `( S+ {' y- Q8 P* C
勾芡囉~ ) }/ A$ [: b8 x; Y$ `9 n6 `; @ f
 & X" Y U" |* _
- c% F9 n& F6 Z0 h0 w5 S打個蛋花~ % j2 g% d0 l" k1 }
- D' }! K8 z; }; I, j( ~0 j) f3 a+ g1 j: S0 H; O6 |' j7 X+ t
澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
; ]2 x7 D6 `% x/ V6 q" s) e0 F) K
" R m$ b( W% y; ]+ e, \3 X0 z* |! |" O }/ p4 d* a" C
關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
/ k5 W$ p ?- L
: V/ E D- Z) Q4 o- j
& L5 q y% L# t- r* Q o4 G% u, v- P來個幾滴麻油帶味吧~
K! |, V8 q" D, M' y
$ q6 I# t! f- [+ A
P6 o" ~1 c( x. o' Q1 Y5 u攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
# v5 N \' k6 p* S. @: o- { ) z2 f% @& y. K
$ z5 _; L) n i& E6 Z1 {7 Q2 X真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... * K$ [2 @' ]3 M. g' S! x
 2 w8 [2 f, O& L6 Q a: Q
Z' |( s9 z: c3 E6 V吃飯囉... 開動啦~
2 P7 P5 o: F+ ` |
樓主
