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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單% j- [) x1 r# Y1 ^# d' b
1) 炒豆子0 H4 z" p, E3 z3 ]$ d
2) 糖醋魚
^/ D3 u, N5 ^$ g5 D9 f% d8 c 3) 糯米腸, X9 N' a# ]$ F5 Y# S b
4) 蜆仔湯0 L3 S8 m# v$ i7 y$ Y' j# k, w: D
5) 主食為大滷麵及白飯二選項2 f" R6 A5 U3 Z
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材料
- l' L+ f( H# g4 T h9 } 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
# ?5 z- W" A* s5 F 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
! Z; L0 N! B$ C5 i* M' p1 o 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料. i4 h7 w# [2 o1 r, g
4) 吳郭魚一條70元! E" H! l/ K! z& R. t# g0 L
5) 蒜末炒豆子
0 d' w; a# k! W! U4 j! c 6) 薑絲蜆仔湯8 d+ C& w8 g+ @; D& q7 r" G
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵3 H! h) A- L+ O
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1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
9 C }& o$ i# { 2) 菜刀及大湯匙等# S, g% L) i# [
; B2 Z% ~; a/ B2 Q作法
' q) C( @ y1 h8 Q 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
5 s' c& E% H: N i0 V: ^ 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
) V& H! |) Q B4 } 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
$ c* I7 f7 J7 ?9 n) D: C/ u1 W 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫# w% ~7 j& O! F' a2 f' f; o3 ]; G9 ^
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
9 x" e T. A; Z1 g3 y+ W ~ 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
. }- j. M4 `0 h1 O0 Q- R3 W 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
+ k$ e2 R" F+ x% i: W& o8 q 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
$ b/ l: Y; p) C1 i; `% b; x 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...* r( {* o/ R0 S
1 c2 U% _/ n2 J/ z時間
( H; K6 j& H* Z/ v8 \* D7 E6 p 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
' P% f* f9 M6 R( V- k T- K 2) 糖醋魚 : 約10分鐘/ [% p+ t8 K9 I S: y$ n+ h3 \
3) 炒豆子 : 約8分鐘 i+ A# B$ F$ I1 W8 W2 L' I: n
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
3 x5 B. w3 _1 G0 q 5) 大滷麵 : 約15分鐘
- ~% z+ G4 M% C n 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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D5 F/ Y# R" _0 D* o
, u1 o& B) L; A5 d% K材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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' w+ d$ h) M2 `3 N5 s' y' `7 w( Q" q b1 o7 G0 v
材料裝檢_大滷麵材料! T7 s0 I( d6 B8 s
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吳郭魚裹上地瓜粉& y$ X6 t6 m$ A( D' R* D
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吳郭魚下鍋囉~
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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糖醋醬加糖
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& ~" v8 e) R5 g( ~) t6 f [糖醋醬加蕃茄醬3 ?+ N+ p, A7 ?/ T( Q7 o
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7 k% o: H5 n4 F4 M- Y糖醋醬加烏醋
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# B" `$ B) b" e' @糖醋醬汁翻煮
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~. W' p2 k( @8 s" |! a5 [: I
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糖醋醬勾芡 9 A, `( }5 H0 ^. J
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/ F' F, t8 F4 M% k& H澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ & W% y1 \; k& J4 F# \4 z8 P
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0 ^, Q! E/ U! y4 |糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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放入烤箱保溫
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8 a$ f3 M% Z; P( E5 j洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 , G6 K+ K4 Y" {& a
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 4 ~. I( ?/ A' v0 ]" G! n
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5 p3 Q5 j( I; {" s% I9 c# n豆子下鍋快炒
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快炒後加水準備悶煮 ; d [. Q5 w n' N- f
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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0 x+ K/ j0 Q i炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ ! l( X& x$ v5 S2 b3 P
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# k: `, ^& n0 z8 U+ L' P開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 * ]! T1 E' N' p: z- D
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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$ L- S, L$ o/ L湯汁加水
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2 [5 T/ O# v3 H8 |# G同時開始煮麵條
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' _. {3 e5 q7 D" u" ^大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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大滷麵湯汁加入豆腐
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勾芡囉~ ' D, u. L+ i$ f* V; @- O
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, W D- D$ X8 W( M打個蛋花~ % n3 N1 r) w8 A5 {7 ] }2 o
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; }8 Y( W! x4 M: G( N# J! v8 ~ Z8 M澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 * Q2 T: P( v: l7 c
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 % r$ K+ u. K- y& g
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來個幾滴麻油帶味吧~ % |( K, U6 a9 b) g8 s: x
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... 5 E8 L& K3 K1 t; O- `
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吃飯囉... 開動啦~ 7 n- l/ x1 d; Q% _2 ^5 D2 ^
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樓主
