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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ ; _' q7 K! ]" U& S! x, y, h4 `
; ]! G: b' ~7 `: z, C' O2 h菜單
5 V9 p; i, H2 \! ?6 Z1 J# ^0 O 1) 炒豆子& R# F* ~) }/ |3 A' q
2) 糖醋魚
% A& d2 v8 |- @. p8 C5 b; ?9 { 3) 糯米腸
3 n6 H$ `. i" U$ O 4) 蜆仔湯
$ J# v- `; N1 ]8 K- O 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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0 w& S" l; \( j \( w& n材料
0 H8 r; `( l; X 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
6 Y# u9 A6 ~% P* a- ^! F 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
* D+ [2 d& Y7 h. z6 K" K( |+ Q 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料$ P( }! n5 r8 C( B) o- ~
4) 吳郭魚一條70元& T+ _% d9 ~7 z8 {8 Q5 p: y
5) 蒜末炒豆子
! I* r& m: P) ]% K; J( } 6) 薑絲蜆仔湯2 z2 z7 D8 x" [2 d3 B. M
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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工具
5 x* q) F( r" z0 g9 I9 Y7 b* j 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支' ]" g- U8 r9 p+ w( H
2) 菜刀及大湯匙等( T( r# C5 T; W" I
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作法
$ D/ M K" w# T) z# s5 \4 R- o 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料5 }4 k7 W* A$ }" T9 M5 {9 C
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
8 Y9 o& h. ` S, P- M4 R 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡5 d& r* g' q$ y/ R: F9 ?
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫& G; s$ K g, o8 [% R4 R
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
C/ H: C1 |5 I2 z( G$ G6 v 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫, t+ x/ V! e+ C: P! ?" n5 s
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
' C) Q2 P" D5 x4 T 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了( ~" C* |% Z5 i- A, Z5 B3 T- ^
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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/ c$ f6 H7 @$ G8 i時間5 V2 t" T- S: W. @0 H
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
% B* i' f; l# s 2) 糖醋魚 : 約10分鐘
5 o) A, T9 N) l% g 3) 炒豆子 : 約8分鐘
$ d; j8 e' x% W' y, e3 G4 P6 P; ? 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
: s1 {, p$ e, E! O 5) 大滷麵 : 約15分鐘
) c, N8 b3 L6 y% a 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 " K1 U# m1 J* K9 @2 u5 O
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! t6 s6 \8 }+ h3 C材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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/ U( p7 k- n- J2 @, u* z材料裝檢_大滷麵材料
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# a/ S5 D% `3 Y* W; m; X8 ?( I: a1 E
吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~, N+ z2 x$ ?, g+ P
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& g k5 j: j% j, j; U- C炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒- _- b( X6 b0 ~; D: h
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" p f7 t. ]* z% E! ]糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少+ n' \: w, }/ d* f" e% Z
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糖醋醬加糖
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" D% h& }9 y0 _糖醋醬加蕃茄醬
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* M' T( L& e, Z- q; l
# D0 {( [- C0 A- ~* ~: {4 ^% y' J糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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糖醋醬勾芡 8 _! L9 d4 p0 X0 I
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$ w0 O* `) T: V, j/ x澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ . G+ Y4 F8 ]) z: o S9 s3 N! } I
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 4 E! y3 {; ?+ }+ o* i/ c
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( T1 D4 x/ N- C& p. s2 A0 H# R放入烤箱保溫 / e: i! Z6 Y+ x6 m1 W% V. j. T
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" t2 D+ K4 h* K0 ]# c洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 5 [: R; H9 I5 `* h
- Y4 v2 P) k: u o! x
9 X2 W% t4 h; K q炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 . Y8 Y$ l% o) S+ J* d2 t( ?
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# ], F+ i+ H$ M$ R$ c$ u/ g豆子下鍋快炒 ! _6 [! e3 h+ N6 z- Y. K( l( k
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快炒後加水準備悶煮 / L& O$ x! Q6 c/ s5 Z0 X5 Z
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8 F7 T! }0 \4 \$ G1 k% u一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ ' z" j) Q4 F+ R! K# e3 r" w1 e& [
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8 L5 }& V+ v/ T {2 i炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ / t- [! E- j' Y: D6 `& T
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: b6 \2 w4 X v7 e6 z) q4 v% k) }開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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- |7 ]' }( n; a" ?* i+ A2 J. Y6 i其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 - ~4 d' }+ ]& J
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... ) s5 O% i3 C2 Y; j; R1 H5 W
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湯汁加水
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同時開始煮麵條 ; O0 a: u. r H+ c
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- i( Y5 T0 q% \- n6 [6 p$ c: d大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 / \8 w( U0 N" m0 h( }! P1 Z- f
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大滷麵湯汁加入豆腐
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7 H1 ^( w& i- e勾芡囉~
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打個蛋花~ 1 v) `- C5 e0 }! ]& ?1 B
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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來個幾滴麻油帶味吧~ 1 ~! z7 H( ]& o2 ]- k
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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( Y2 P _ Y" J9 T: n8 E吃飯囉... 開動啦~ 0 M0 ^( l8 @7 o0 Y2 ?
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樓主
