|
剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ 5 j% S) @8 g+ c- Y
$ { a) Z4 z& a n, v3 {1 Z菜單- d% [) Z) f/ d
1) 炒豆子 X4 ^8 |! f3 z0 y7 Q+ x: d8 A4 y0 l
2) 糖醋魚% |2 [9 p; [3 u4 X) S5 z& }, }
3) 糯米腸4 e% |1 R4 M1 K) p( q8 Z" l
4) 蜆仔湯
/ G& q$ ^/ [; O) z% B 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
- Z9 ]& t Y, \% e5 ?( y; G. c6 } e# v
材料
7 E" C! s* o, I 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 * P+ h& N* N$ a% M
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費/ V" H2 j. T; c7 K/ s4 _ y
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
/ K! W' X7 ^6 i Q$ h# z4 I 4) 吳郭魚一條70元
+ O N0 V c) M1 u: f 5) 蒜末炒豆子
: U* L& U& y5 @ 6) 薑絲蜆仔湯2 F: D, ^' ^- |! s% q. _# E. l
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
6 @3 g) k7 a8 ^1 R, w9 S$ V7 z9 @
5 l+ j/ U; S/ E工具" R: K& T. u% [. O
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支& q6 l7 c, I, I; \7 G! D
2) 菜刀及大湯匙等
) C2 m; s" M3 }! w& E ( x) t( q4 o- y8 N% l
作法4 M& E! s* d9 h* b0 T* t. c7 i6 V
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
$ F. a% F8 e& f9 P' R3 P 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
- q4 q! _* w1 Y4 C 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡: x' O) r$ w9 v! F
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
1 G& S- p3 n4 V9 F; j$ @ 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
3 N8 R: D9 n0 |, z) Y6 y* r8 S 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫$ {' G+ g5 ]- I3 n, \
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵* {5 v Z3 p/ J+ k* a
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
- R3 b8 G3 s+ S$ Q' J 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...3 I v8 h2 b: H& l" k! h P; Q
+ o8 _! ~& h& K5 B時間
% v$ ~( f$ e5 b/ x/ E. n! G 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘% }# [9 G6 t y* X. M
2) 糖醋魚 : 約10分鐘( c7 x- Q. O) _9 V
3) 炒豆子 : 約8分鐘2 g; `( a8 l, @ @
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
- v8 Z) Z0 e5 Z6 @ 5) 大滷麵 : 約15分鐘0 ^ y% ~6 \9 C L
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
9 Z1 E3 e e! J" g1 B o' P' W; i) o$ W
- N7 n4 F' f- I3 ]8 U2 M
材料裝檢_炒豆子及糖醋魚! r" `/ H1 P9 F1 u% s
 6 X' `' e: E; }5 t# _8 P
! S" a' B" P# }5 a8 u材料裝檢_大滷麵材料
. o4 h6 b' x# K" ] 5 `# t- [9 U" s7 m$ K% \
/ y# k" i$ o, Z6 U
吳郭魚裹上地瓜粉
) X- S/ d3 V4 d7 Z% ^; d$ H! O
: T- |1 T7 J7 D2 Z. v- L6 g5 i. V# G# r8 t$ B+ v; U# G8 q% I' t
吳郭魚下鍋囉~2 i6 q+ D# S; l9 a+ }7 R$ N( y1 X
* D( |& U0 @( W: M P0 z
l. O4 U" g9 o8 m炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
, V4 Y$ G0 @9 p
3 B. T& b, E" ^4 P( o
3 F: E1 z/ e' X: [5 X5 e m糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
: w6 A& f9 D* U5 u) m/ z ( E/ `1 y E7 n: _% u
( N( D" ?# Y- ^2 |6 f5 X3 D) x糖醋醬加糖5 b1 N- \: L" Y: J
 I- \% [2 n4 L: X5 l0 I3 ?) F
: Z' d) @- Y% t" O% \9 m# c- y
糖醋醬加蕃茄醬- U: q: S- u3 T0 ~& {6 o# a# Q3 _
: z8 ^% x0 ?8 e0 I& U4 u0 [% s! U8 d m; V8 e
糖醋醬加烏醋+ d( m3 { e3 G" V) ~
 - Q @. \; w6 ^ M$ Z Q, y
" i U2 k; h- c糖醋醬汁翻煮: ?# l+ w; h& v: ^7 M# i6 y- U# }
! F5 D- g* ?$ o9 c# p& K
, G: G1 S, Z, j- H2 P# @( w吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~# t0 R4 F( z" v
 0 j! d/ m) E! @1 {8 M. }6 }3 d
! t* r& p- m; z* ~糖醋醬勾芡 , v, g% s2 b' c( ^0 Y o
2 ^3 |, h9 z8 o- O4 ]! Z
9 S% h# L: B& Q% ^澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ 8 y* {3 s4 c( g$ k% j
. ^) [4 X: `8 G' Y0 i$ S" U8 j' |/ q k: m* b1 L- Z; L2 M4 y: R
糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 / C" u2 F3 d+ a q; Y
+ f7 E2 |5 E7 t* i' C' Q( f k: r0 H. {0 p$ N. [4 c ?
放入烤箱保溫
6 H1 X7 [9 w% O% w) i- ~( c % A6 V1 q: |! M# x" K3 g3 Z
6 a: g7 ~/ c- R
洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 ; D2 H2 F' t0 ?2 a( L
: v2 h- N' L& ~- G2 b9 P* B8 C0 @& i3 D
炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
k6 g3 B8 d* j# Q6 I( c * ] Y; [1 } z: t. z* J+ N! y
3 M9 B& O! o5 _8 S) \! i6 T* }
豆子下鍋快炒
, t" B$ @/ j& o. P1 Q
2 U7 E1 S2 ~$ Q6 B/ o' C7 L0 E; `5 K/ L; u5 ?. _5 S
快炒後加水準備悶煮 : Y; n- f9 o0 {# L$ h) s
+ X4 b: ?7 m& X6 U- x
: w- [# [+ u5 Z; `8 g一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
6 m4 | O' ?" u$ a8 ]( K
3 n0 B' k/ R t9 [( I! A2 r9 J1 V N; q( p. [7 t
炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
# |0 J& @- A+ n8 Y9 X% ~8 n 5 b' m$ a! ^' Y/ u. {% ]; K y. U
0 E+ V2 Q0 F8 k% s4 l開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 1 r% f9 J6 s4 s* F
+ j6 Y+ X% |1 ]3 U; y" V9 `6 X0 U _. D0 W
其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 : r$ T6 ]! v/ R/ f/ [
 1 Q& v2 H4 L# h m
: \; k" u# R, q1 ~5 `
大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
+ p6 U) {2 a# d
% c. }0 V; i/ S5 S* i
# g- v( O) d% p湯汁加水
- b0 Z2 m1 t7 C4 ` ! J. Z3 j- \0 C3 R2 ~! m$ C
0 U* e+ t" r* f8 C. F8 R同時開始煮麵條
2 D/ v* O* A1 x# F6 S5 F
4 w5 P: |: C* m6 _, p" u; @* {5 u- W" @* K# l$ R/ b3 n) X
大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 $ D9 w4 F. I* s5 G) l- x$ z
 & x- J4 S/ P3 i- r8 Z
, z- T: \. _7 z
大滷麵湯汁加入豆腐 " b2 x0 L8 I& {9 t
V- F1 H% v( g0 a$ K# g5 ~- U- Y/ _: F4 |$ X
勾芡囉~
8 A5 C4 H2 ~3 @
* \! z/ d3 U' t |3 @4 L2 g& f& y+ `% ~4 F7 }/ x7 ^# h8 `; S" @1 N
打個蛋花~ 5 Z: b1 S$ i4 @4 F, l. @7 K7 f: |
& |/ T% s3 W6 r
0 y9 Z0 q! p- A" W. q! F- }澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 2 D% t0 a1 `" u1 S% ^- \: l% o
 - q$ } J- G* [% P( g9 j$ H
- m6 j' ~0 t* R! n" T B關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
! N5 j: q7 s& G , @' l/ b) [0 h( ?8 G
6 }% X5 C0 x; x8 G. `來個幾滴麻油帶味吧~ - Q' _! A; e4 k) _; Q) ^3 o9 W
- K( y1 ^9 M. n; d U4 d! }4 m1 L4 Z" w9 ?
攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
C& Q6 N6 M v6 V$ c: `
J' x6 F' Y1 Z- [5 E. Y
" u7 F, a( g j: c真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... 2 _6 g" m1 p! ]* i0 W0 y* i2 A
 7 s/ W+ j0 ]2 g( C0 p( J
5 `- d l) g: X
吃飯囉... 開動啦~
/ L! Q9 \- [8 N4 J( C4 T |
樓主
