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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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0 R q( s* o3 i$ Y t菜單2 t" H# I, s* q3 U& @
1) 炒豆子
3 y! V4 h! F1 j0 C 2) 糖醋魚& L+ i7 j% i/ I- z
3) 糯米腸
/ R O& V, {) r- p 4) 蜆仔湯& R% {, \8 Q! L" y# r
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料
8 b# M" o1 p/ m" A; h 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 ; ? `6 Q2 @: Z$ f6 [3 u- W% l
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
- v/ ]4 w I2 [5 f# G 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料& v6 B# n l! O& k: u
4) 吳郭魚一條70元
/ t0 u+ h* X0 f$ Q 5) 蒜末炒豆子
* }. C$ H1 B4 [7 c 6) 薑絲蜆仔湯
7 {; d5 V" t! [* V/ Q( `, h5 D4 O& G 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
/ U- k/ j( f6 c3 X5 T# b: P 2) 菜刀及大湯匙等) F, C: [: x! z5 ?4 k/ _$ e1 Y
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作法
2 v: }9 U2 M1 j( G0 l$ E 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
5 L: P% ~9 ^, E: o( Q0 \ 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
; W( }: t- h: x4 x 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
+ b. u4 x/ L+ T. k! A7 w5 @( [ 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
6 N5 T% u/ I; o: ~% F) M 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
, p- f% x! n3 X 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫7 ]; G1 r# r }
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
' \0 ` b7 \& A 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了0 H u7 o6 D6 L$ u* t; l
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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時間0 t, ~/ h0 J. E& j% Q1 ^6 _% C
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
' o5 B, [$ T/ W3 ?! @) e 2) 糖醋魚 : 約10分鐘. I$ P5 z$ y B5 y7 w: q& Q
3) 炒豆子 : 約8分鐘
* M0 |. h5 M* O8 u. h+ y 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
4 A' r1 ^" ^/ n9 V" V8 M, F 5) 大滷麵 : 約15分鐘
, P! b2 n3 Q8 w3 y 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 * n: g# h/ h* X4 Y. m
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% Z6 ~- b! g* v6 L材料裝檢_炒豆子及糖醋魚' Q1 A- n j' p' e
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3 X8 W% Q4 [0 Q' W! M- D, }" w, j材料裝檢_大滷麵材料
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吳郭魚裹上地瓜粉
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X, e! L5 @* I吳郭魚下鍋囉~
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/ U9 A% t- O- j6 B+ f4 o4 ^炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒; y9 b6 `! @3 `0 x+ R
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2 v" \- i0 ]5 b$ m; |糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少4 C, J3 W' G, s0 h% h' v
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' q5 _* C5 K" l& g$ {. F& g糖醋醬加糖; B: Y$ ~8 H" q0 H7 G# B. T
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/ n# E3 J' ^- {) }& l2 f糖醋醬加蕃茄醬' \) r, w& ?7 d2 v' R
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6 O( j& K# H& {# G% _; c糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~6 T8 |, j, y5 s- v6 z. C+ F* n
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% h0 B6 R; ?1 p3 X& A糖醋醬勾芡 - r& c$ _) c) v9 W' u
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$ S R' d. q& g澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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4 w3 {8 H) |$ {- @% I/ F5 u) \+ ^" @糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 : b+ f2 L; i0 D# g0 z; j
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" J$ p$ N" ^) t7 `+ V放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 ( {0 L9 a( f* D/ T
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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5 Z" j# \! V4 m豆子下鍋快炒 , Z' G5 d' O% E F/ N/ `% z& b" N
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快炒後加水準備悶煮
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+ ]6 m5 k2 h) P一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ ( D; X% ]+ g3 V) j' D
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; u" u( D7 H& }% z開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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, G$ O; W" j. R0 o2 [* S. }$ I大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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湯汁加水
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0 x, [3 X/ t) M7 s0 x0 m同時開始煮麵條 % u+ s) ]5 A' R$ |3 l$ w
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 : a5 d, r& x4 \0 c" U1 f) ?) V
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大滷麵湯汁加入豆腐
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4 I/ p: Q% u$ h* j0 b1 X勾芡囉~ 3 D3 v$ B0 S+ L( Z* i' Q5 \% s
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打個蛋花~ 1 u _8 q4 Z; R. _" b. Q
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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; w3 ]( ]; F {+ m% y% l關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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9 ?5 J3 C, r8 a( ~; W4 W來個幾滴麻油帶味吧~ . ]' d/ N# T+ y- p! S2 K
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* {( m) }7 V3 x' j4 ?9 F M攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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1 }0 v, r8 i( I9 I真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... + r' R' Z5 M; t1 `+ E( [* @$ c8 b
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# t ?* X- E( l' D" l( Q* D1 B吃飯囉... 開動啦~ # {0 U( e, ]8 q
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樓主
