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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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: T; I6 k; \0 x5 c菜單" b0 x( Z; h- L M( U5 V
1) 炒豆子
" L2 M1 C$ k+ t8 I6 p 2) 糖醋魚, T9 T2 }" t4 x. `# q3 T& \; l
3) 糯米腸
4 e' g9 z1 K8 \0 D 4) 蜆仔湯3 G& w' [( O* w7 i, {
5) 主食為大滷麵及白飯二選項" ?/ [% N# d# B L
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材料% G/ t* `, y0 d0 B: x
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 7 ]* \- e/ H! b6 e
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
& Z, Q( [4 r8 ~! H3 H! V: S3 p 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料# S& ~0 g, o/ N# B$ p4 z
4) 吳郭魚一條70元 K; g2 T) e; L
5) 蒜末炒豆子. ^' X, _& f$ e; u0 n; g
6) 薑絲蜆仔湯' Q9 i; U4 F" I
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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工具+ b* H; m; @ F
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支7 i, [. K- Y" c( N
2) 菜刀及大湯匙等0 E9 P2 `5 ?' z* \
; \! w+ {7 @# ]$ I5 K1 C4 \$ [作法' E4 P3 o: ~: t
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
. G; }7 c/ _- u x 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
, L' e" s K" y 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡% ?% a1 L+ A" V* E. Z
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫, C+ K2 a! Z6 Y! n. P4 ?4 ?8 K
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
0 e* _$ `- t! c2 U) V' K9 s 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
8 n# u. ~2 K# G* _ 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
" O, _ n# d5 b, t1 c8 b 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了+ [! `' a4 c! q1 X7 g" C; }
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...' ]5 Z; P8 ^* v/ N8 a
2 @6 R7 r2 x$ |時間
9 q$ p3 n* _+ l* _" I% x _) Q* c% u 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
$ @5 C9 X$ G, S' |! H- e6 g# ?2 ?# _ 2) 糖醋魚 : 約10分鐘
4 @: e" B: ^0 `, o3 V* ^ \ 3) 炒豆子 : 約8分鐘; n ~3 D, w) f
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘; H& T7 Q+ a5 D1 q
5) 大滷麵 : 約15分鐘
! _ j7 O$ d" F9 S( V 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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% N% U& |6 V0 O+ Q材料裝檢_大滷麵材料" E6 l1 H4 D4 }! ~9 T
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# H) _/ s1 |. s, F! J. V; b吳郭魚裹上地瓜粉* H. E$ _" u# r
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吳郭魚下鍋囉~# u5 t6 p3 W' D! [! t) B6 Y6 A' m
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, W9 S8 b+ m/ L/ p- K( F" B/ x炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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9 V( P7 m9 u9 I8 ]/ y/ V* t0 T8 i5 c糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少0 }! }1 {+ z- g& Q4 [5 n; w
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糖醋醬加糖5 O0 i9 V% Z/ q7 Z0 H
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+ x* E6 ^# J4 w/ E% M$ t4 S糖醋醬加蕃茄醬
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+ r7 \. I8 n4 V# J$ y! E
$ J9 h. e0 _7 Q1 O2 r6 C, k9 m糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮5 _2 b& P2 A. Y
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4 b. f6 N# Z0 a2 q4 j$ m0 x0 O6 |7 `吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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糖醋醬勾芡 5 |" C& t+ [$ S+ m1 L' p
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- s& Y7 Q+ w( g! m% X3 u" Q- q4 z澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ 2 q |+ c# R2 d& n$ v% z
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( ~% E: G$ @' J7 S' `糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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! q% v: Z/ v" C& E9 y6 E放入烤箱保溫 % k3 F) p# |* W8 i
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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豆子下鍋快炒 # L! v! Q! N3 P0 Y A+ B/ r3 a! G% o
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+ X6 \% e- ?: m. e. `快炒後加水準備悶煮
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# R7 y0 a0 Q. S2 Z) ?一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ : [( c# `- s0 z, ?9 B+ X" r: e
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6 B" {% x! O; ?# v炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 1 t( R2 I9 y7 e
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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- K% \/ w! j2 v7 g( }其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 0 W/ T# C2 B6 c3 t* M' W# N
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... ) j+ `5 n% ^1 n* l! V$ |
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湯汁加水 4 _8 O7 N" y% e3 }' r: s' L
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) A8 J' X, x' B- @2 p+ h% R同時開始煮麵條
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1 d: M+ ?+ Z+ l5 B( E9 O大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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$ u- G) Y( r5 K+ [/ y, E大滷麵湯汁加入豆腐 5 s& X" v# T$ u
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! Z. b1 [# H1 t& @8 K N; T& w7 q勾芡囉~ + g; X5 I# a- m P
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/ b3 A+ x2 g, m打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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) Z/ Y, }" s8 Z6 w3 _3 @關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 + ^6 B/ v' ]6 s1 S
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來個幾滴麻油帶味吧~ * o& P7 v: q5 B3 G) H5 i
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! U$ b5 }1 A! L9 ^4 v攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ ; v( i6 V n- w; [; m3 H
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... 4 G( ~9 r4 i" j h
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吃飯囉... 開動啦~ }4 h" O* D$ U. Y5 D- J9 m/ ^
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樓主
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