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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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, f* q3 o* p' g) N2 a菜單
- m+ S5 A7 V% R. R: x# @% I( ^ 1) 炒豆子
' ]0 Z: ]( i, E 2) 糖醋魚
6 s& R0 ?4 _6 x0 t 3) 糯米腸
& C O; l7 F% ]. h" j# H9 S! b, g* J 4) 蜆仔湯
$ E1 z8 i1 l1 _ 5) 主食為大滷麵及白飯二選項: Y, t6 g0 V! {! J; H# X
1 t' k& Y& H, d" |材料 Z. t# g+ W+ A4 P
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
0 k4 R9 u" f, M. U& _6 f: R' i 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
; {0 d, `8 O& c c, d 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料6 @; x6 u( s; F- m4 T6 d
4) 吳郭魚一條70元
% V6 K' a. d! B( P6 }6 L 5) 蒜末炒豆子# y( g1 ] I* d4 S& r
6) 薑絲蜆仔湯0 \. T- b8 X# p
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵9 C& [( r& ]/ T4 E. M) K0 U' O1 x
9 h/ f% \, [( k6 Q) p工具. _# I, `5 X4 [: M& _+ Z
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支, n& Y0 R, F# K$ J# D/ F! u
2) 菜刀及大湯匙等% e B7 p0 L6 {3 j: \* ]$ y9 ~
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作法+ h1 A! f; s o D+ m
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
* u1 E) `- A# v9 H& X 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點% h, q* q5 h( K; d0 p+ z
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡+ |9 Q% c4 X3 H" \
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
' |' z5 q# s7 X, w2 W% x5 h5 E 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦/ g+ I2 a: u, U0 g$ K
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
. k+ g5 Z! f; d0 W0 N 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵3 L5 Z: |/ y% q6 b3 S
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了, i0 a0 s5 y! i: C& r1 \
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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0 \' K/ V0 K1 }& I) Q% i7 T1 }9 |時間
3 O G4 M7 r i9 V+ [; j, M- k 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘# }4 l4 _$ i. {9 v' J0 R
2) 糖醋魚 : 約10分鐘 N" O6 @/ s! W
3) 炒豆子 : 約8分鐘
! k! A" Y. P$ k& t 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘8 o6 w; L1 T2 F4 J* ~
5) 大滷麵 : 約15分鐘
1 T _3 l$ O' I3 c 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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2 G- O& J5 ?! B$ X/ ^2 v# J" O8 u材料裝檢_炒豆子及糖醋魚1 \# C; L6 K) ~
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材料裝檢_大滷麵材料, P2 d+ u) @/ M3 n7 j. A" [2 K4 l
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吳郭魚裹上地瓜粉
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$ F' D$ H7 K5 T% |# w吳郭魚下鍋囉~% s5 J T9 g! H- Y
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' X' D6 O) J3 T6 z5 W炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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T) K; d9 v, n8 p/ ?. W1 V" E
- Y! T: H; s) A# h p& L! G8 w糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少. b6 ]2 _) a% a/ ~+ s3 C5 i
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' b& z% t2 g/ ?/ x. e# U7 u" |糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬) `3 T3 A, I, e$ {
6 }' w0 e( D9 R0 O2 f" d& r0 l" c3 f: t( Z, a% t0 f
糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮+ i! x, D- s2 ?' l" S( p
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2 A: m6 E5 B7 l8 E4 {5 x吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~7 Q7 K4 Z9 Q/ L/ _" v8 G
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' P S2 U2 J. M; _' P) I- L* m' U糖醋醬勾芡 2 w( s: l7 e, g7 @' F
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! Z4 C! y7 H: t# a# p澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 6 X( m0 ~ O3 |, @. L% U
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, v: N8 d* H8 d5 |) v# [放入烤箱保溫 * u, B9 B$ O6 | O j; K
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 ( P$ g+ _) ?6 a7 T
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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4 J: z* _0 B) b7 N5 d6 f豆子下鍋快炒 8 k+ S0 m# Z/ }. z
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快炒後加水準備悶煮 - ^/ O# p* w7 }$ B4 I8 @
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ # J7 V) p9 a; }' J) Y
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: F8 | f1 T* C' p+ ]炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 6 W, ]$ g% z f9 _' Z
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 ' T% L( ^) c1 P* a3 l" t5 p
0 X+ L7 L7 v$ B. n0 G* z: {. p, @
& n- J$ g- m% `* W4 w其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 : I" _1 i" ]3 P* X7 P% H
 7 a" |4 I8 {9 J; Q
& ^6 H+ K* G- I: s# X/ H大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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湯汁加水
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同時開始煮麵條
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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: K) M) k, Z7 w( t( _. s, U
& X' V9 @6 T" X0 z6 H3 m$ l大滷麵湯汁加入豆腐 ; o' ^: ~% a( [0 M! A% s
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勾芡囉~
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: a' W0 G1 ~' D1 N1 ?& [( ?# M
' l8 t, ~% r7 g z5 U' t O9 Z$ M8 d3 H( n打個蛋花~
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' o( k9 P6 x- Z4 w: N澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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! Y% G. N5 K. Q. s
9 ?9 Y! G1 _- C關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 7 c- U2 a5 f2 V- U u$ {
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8 T" ?# C+ |/ S) [% ?0 L# {! t來個幾滴麻油帶味吧~ 7 g5 m R) }3 P: O
 ! S' Q/ j/ j Z$ |6 L3 k; u R
2 k" O! P, j. w$ K1 B/ Y) d
攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
% X$ y( Y# K! b4 s+ R! X $ t1 @3 J- |3 O6 d! K4 Z( [6 {8 S
% U; y/ x) r9 D0 W$ ?6 L
真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... - R( [" A& N- T
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吃飯囉... 開動啦~ " `' N S1 ]; k/ j, F
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樓主
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