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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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0 R8 F5 T6 t$ J! c菜單
N% O) M8 E: M$ {6 h 1) 炒豆子7 C' b# Z6 N. L
2) 糖醋魚8 z% g: R4 P' g
3) 糯米腸
6 W& d1 [& z/ ~, l 4) 蜆仔湯! P5 E4 b1 o( o( Y) ^9 I8 V# d
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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& w7 O7 q+ O5 B材料4 v' {# h' o9 d8 a1 u
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 1 k6 m2 Y9 g% V& Q
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費2 {' c: ]+ q* }' F k- W7 r4 N
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
O2 V' B' B- t$ }7 M 4) 吳郭魚一條70元* a C5 {2 e; X0 U4 E2 n# D/ S
5) 蒜末炒豆子
' T7 d8 L4 R/ ?5 r$ f 6) 薑絲蜆仔湯7 ~+ T8 g$ ~ x: j" K/ K3 c
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵2 P9 q# k/ \* B2 W# ^
. H4 Y5 J' A/ m* [7 X/ e工具
4 L' O3 c! `) z1 F, g% y 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
( b3 S4 O) `8 L6 X; X 2) 菜刀及大湯匙等
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作法/ r( J# Q5 R& E+ u
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
+ u( s3 \7 i6 c$ n- N1 \8 y" H 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
' z& Q S7 i3 a: }7 [; {7 k- U 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
$ `6 Q6 x2 f; H$ K# k# z 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
5 q ]+ x2 f1 H4 f. c/ c g: X& f 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦& ~/ L/ R" {& b0 [0 D& A6 b; M
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫; j Y$ e" K. p% M. T# J
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
8 \9 D" K; h, E1 ?0 M' u3 L" U 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了9 ~/ N/ M1 t- x/ [' h+ }8 b) P) w; u
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧..." X' x- I, R0 @3 K p6 O
1 h( b/ s" u$ R! y. ~) L2 L% r' S時間
& E- i6 @) D4 \3 a2 e4 C8 _" a 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
7 u! {7 _) I6 q7 W% a 2) 糖醋魚 : 約10分鐘
; G1 y( S. o" e9 R) z 3) 炒豆子 : 約8分鐘
8 u( `, R, m( W! H/ P 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘+ u, L( E: Y! s" O
5) 大滷麵 : 約15分鐘( Y/ s. I0 [; p6 |/ R/ V
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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材料裝檢_大滷麵材料5 n1 C0 u( X. v; o+ |
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- C) g5 x" N$ o* f吳郭魚裹上地瓜粉0 z+ U N; l" i( R1 i! P" u: K
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. D- V3 J2 B6 R7 a+ C吳郭魚下鍋囉~
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒8 f `: |) \4 b
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5 Z$ u- Y7 R( F, ~- \" w" A糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少 i: Q+ l0 _6 Z3 z
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糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬 H% C8 O( S- M2 w! b) y1 k
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; K2 j& |/ V+ V糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮
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0 l* p3 C- J: m- U O( H吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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' i; `' ~0 _4 f( V" F8 _2 s6 ?糖醋醬勾芡
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ / b* t+ Y5 V1 D
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% D8 @% N& C0 C& I+ M" V糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 # h9 X! k0 D7 s$ K. t0 Y# H! C+ A
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3 @( y" P, S7 d( |2 W* R! u4 I放入烤箱保溫 " P2 H0 i' [/ k4 H& a2 X) h
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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# h* g4 r& S2 @1 \: H% k3 o炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 : ]5 b& y" A4 b' D
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豆子下鍋快炒
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快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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' z; s! D2 k. e8 u) ^7 z( O炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 8 f' A3 c" E1 q% {! V
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$ w& Z9 B( a6 Y8 C; U5 f開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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5 f" F7 H5 A* m! B# b8 W7 G其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 0 r, }! b' y1 P1 x5 f: u
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8 ~4 x( N- W* L( ^6 t大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... - Q4 E" V5 O- b' V- ]2 F, B: B* j
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湯汁加水
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! K, O; @2 c7 D$ [: j; k. z- Y, }同時開始煮麵條 ! f0 T5 H8 T, x/ v4 B! J. ~' W
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 " k4 c; U1 f! C' ^& E5 w6 e
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大滷麵湯汁加入豆腐 2 ?/ f) V: V8 r! z' _3 Q# O
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3 e U4 F+ X. C' o9 E8 K勾芡囉~
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打個蛋花~ 2 b1 {9 ^4 g0 m% p' p7 @
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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M! g5 t- X T" |3 R) v# u關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 ; N- D/ |. C8 w4 g2 O2 {5 g
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來個幾滴麻油帶味吧~ % k8 @) T6 X Y k& T; F7 V
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ 2 j$ T" a/ x7 u3 G, ?7 v
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9 ~8 [2 W/ P k0 o5 z+ R% Y真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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吃飯囉... 開動啦~
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樓主
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