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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9282|回覆: 7
川味牛肉麵" P" o) d& b& `% x8 s4 R
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。$ u2 U6 E+ o" ]9 P) m. O7 |
分量:六人份
2 H- x) a0 ^3 N& \, W% A材料:
- G; J7 ~  _- C2 g  d1.牛腱三條
9 o2 K# s: j' _7 X$ O* r) Y2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
5 S5 w% S/ U) f- q4 ^3.洋蔥一顆4 |  W# B) L+ ?  t6 l0 J/ S
4.辣豆瓣醬適量( ]. ~1 ~' d7 E* q& ~5 O
5.蠔油適量
6 f# m4 T! Q* r4 f* D6.蔥數支/ F1 w' i4 _6 [( d: K7 K' P+ j; b
7滷包兩包
0 U  O4 E# Z7 j2 F; R8.冰糖適量
5 ~% M( `  d6 H8 }: e8 f. {3 f5 g7 B9.沙拉油(或常用的油)9 D; @7 N, X% |9 l

3 @7 B9 B  K5 l% A
2 N! ?8 A% y3 r0 B4 x7 }1 X
5 h) U, j1 J; c0 w9 S6 M' d( p做法:
) z( B; g  P2 J' m( i1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。$ d8 I3 P$ D4 {
. r7 l4 g+ u1 j$ p% {8 n* R) }; r: n

) F% r0 X# A  C2.洋蔥切碎,不要太細。
' L+ U) O- h6 Z
& {6 S% Y6 }6 q% z' `/ Q* b/ a2 {+ S
# q1 Z0 P$ o( f3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點); k* z( m; g! K9 K- V$ c

6 @+ V1 u5 \  k% b' P. F
2 ~: u. X( m! x" d8 g( T  `2 v- r4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。7 @8 l5 _) w% C3 @" t

; q/ q7 v/ X7 L' L5 ^/ E) l
4 S4 a- E$ \$ f% G7 _% v2 w: r5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
4 B9 F, U0 z5 E, ^) M( `6 D
% c' z1 U$ b& h5 X( J8 U0 ?" L$ }. W& A4 J$ X0 |
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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3 |- ~. c+ R1 X- l$ `
7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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1 K% i; K6 f( D4 s7 y& Z/ z8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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& ~+ ?9 @! d) D" G  ~, v9 j4 R
9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。9 c& C5 T8 R5 m3 }6 f
2 v& a: w* h$ f- A8 d5 s
6 `; o! Z8 O) P# ^4 ]' D  l( v
11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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4 ]5 m6 Z% `1 |& y9 C
0 s# C. J2 \3 G3 T12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
# D" d( Z' W$ R& c9 J( b+ X9 u+ a  i& W  k

) `8 {( q/ ~' E1 f2 B. G* d! I13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中# K* ~3 U0 t1 u. ]/ D

2 g7 ~) k' N* ?& J- h0 h! A$ u# y4 ^% D% A; U& a( ]$ e% Z
14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。. Q' O9 P, @" A- ^
3 n. |, W" q0 A/ S6 I

0 |- `, M$ x7 A6 c' D9 ?: v) V15.飯後咖啡甜點當然不可免。4 d3 Y: y  j2 R5 S

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榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 2

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長
3 H/ @8 u5 q4 V8 n" L
0 u- j  \  k) l& V+ P( j雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
. d9 E2 H( z( ^: u不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
1 B9 e1 B( A/ I, H' H- k; F: x
: x2 o8 P- M& t7 b2 C" |$ i7 {PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
& o8 v& J' e" B0 P" K9 @  j2 \/ f報告Phoenix學長
* t4 s* `+ A2 O4 d) Y+ M+ C
7 W0 z( T8 k0 j, z雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼- l, g, a) r) K/ {# F* P! n
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?8 f* I4 s$ ]- p2 E

* P; j/ J' @0 _4 X% v6 ?PS.中式的牛肉麵,搭配 ...

# D4 o; R/ U6 m+ p素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。6 P6 F" W! \+ B6 P! R- j
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,' P. Z2 |8 g# N4 q
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,
! [/ D  C$ d) t& {" b6 _7 D被動地加入反美牛行列,
. v: x8 j3 O( m& j. n好久沒吃到牛肉了,
7 E4 q- g/ F5 W- I0 b3 ]更別提牛肉面了。
6 p  O8 o7 H. d3 B  F看到本帖,& x* j6 l. B' g* M# U
就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表
, L$ o8 v6 H" e! @! f5 Z/ I+ H9 O1 e- c3 `' [/ s
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。, b# ^1 ?2 x; K9 u$ h4 d
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

' z5 q6 c8 [. o6 q: m報告鳳凰學長:
& D1 x8 d. |1 ]1 f) W6 t牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
; M" q5 l' ?+ S2 b) H- C草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的! [( V# v# t8 A& X
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
5 q3 H# `% I# }0 N4 v雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...
/ R8 K& s7 X) k7 K  ?8 S) y  J
報告survivor學長:: W/ `# G$ i) u+ G( m9 W5 q4 d3 o
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味8 R. N, R% u) Z" T. b" Q& T  C
4 O1 ?4 W1 h  w1 y6 t! s
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。
) M8 d$ y5 H1 i, u! y% r9 h+ C9 a  I' ^- A  r7 T. B
我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~+ [' q8 t4 X0 k3 a$ L
看起來就好吃阿~~- t& N" _% n. l$ c3 T
學弟將比照辦理~~
: M8 d6 Q! W# x4 P/ h考備一份~~
* G" v1 V; N  R$ B$ B* O! M請示考備~~! a" z) O* Y1 h0 {' a
202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!
) u6 Q+ \/ x# M
  ]8 c  J3 y8 m4 A  x回覆 4哨 榕榕 的帖子
" o( y8 I$ J; B- K# q6 x: Y' e您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。5 C1 u  h, i2 ~4 h7 F- k3 X: V" n
反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
1 U( P: i. e, t" G/ @. _0 R) n6 o- Y# x$ r0 O
回覆 5哨 A副排 的帖子7 B7 T& m8 t) c/ z
謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。) {, S" @4 G$ J5 g$ z. S. |
洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。
" ^7 M/ ^6 P; s* `0 q- d* ]
1 Y& }4 ^1 c6 O回覆 6哨 joechou 的帖子
4 s# n  O. Y  K結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。
7 i  y! u; G3 c" n, ?/ `' t9 ~. O& o2 Q- T
回覆 7哨 andy-168 的帖子1 A6 x+ d9 n& h0 d% j
分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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