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川味牛肉麵
8 X7 h' X( v1 n( u; |約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理，味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵，甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法，以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉，簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
0 W5 p k/ y) i, `3 ?分量：六人份
; d" @8 ~9 t. `! x! _材料：
j3 p: R! I. ]8 _7 N- ^* N1.牛腱三條
; b" e6 H3 B' y, n2.白蘿蔔兩條，胡蘿蔔兩條
?$ n, q' i0 u0 i3.洋蔥一顆
4 `) E" I' `4 n4.辣豆瓣醬適量8 b6 M! ]/ C5 L" i7 W1 R* }& L$ c$ N
5.蠔油適量
% o% B" i, b6 r, W; {! t0 ]# R }6.蔥數支
i4 Z6 w- d( Y3 C2 `8 w; S& Y/ D6 B7滷包兩包, a* V3 K9 _% m* e
8.冰糖適量+ U' ^/ |1 }: D* ^
9.沙拉油(或常用的油)8 j$ [, Y; j5 A& u$ \
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做法：
0 H9 \3 L' u' s1.牛腱整條汆燙，血水稍微浮出即可。$ s$ j/ G# }7 K, e, z
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2.洋蔥切碎，不要太細。* e( O& b [5 a+ o5 K
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8 e% F! R' S) F: ]; P3.牛腱切片，厚約1.5公分(本範例太薄一點)4 x9 G$ W, x3 x' }
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' f& ?7 r* X- y5 t: [. g/ n" n/ V4.豆瓣醬加油一起炒，火不要太大，直至香味溢出。9 L; Z$ n$ X5 a" A: I
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒，直至洋蔥變金黃色。
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5 _- C4 v5 L' I% h2 j& M. s0 q+ @- j$ C6.加入已切好的牛肉一起炒，牛肉表面熟了就好，不用全熟。. ~" ?0 M0 f1 R/ K9 H2 b
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7.鍋子加適量水，將炒好的牛肉入鍋，加入蠔油及滷包。- @5 P3 {& Y8 H0 Q
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8.快鍋煮10分鐘，若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。( f7 s b, v! P) ~$ h# r
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好，大小隨喜好，但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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4 t, l6 }; V, g12.快鍋再煮10分鐘，一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小，改7公升的Lagostina快鍋。
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6 D/ T9 o- `2 h* `! K13.燉好後的牛肉湯，牛肉在哪裡？牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟，加入牛肉湯即可，麵條在哪裡？在碗底潛水。灑些蔥花，若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去，這樣也滿適合的。- R) r0 F7 g2 c$ P" s
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$ V0 L' n# E0 S* ]: w. E15.飯後咖啡甜點當然不可免。# R$ K# V: T. g
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樓主
