川味牛肉麵" P" o) d& b& `% x8 s4 R
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。$ u2 U6 E+ o" ]9 P) m. O7 |
分量:六人份
2 H- x) a0 ^3 N& \, W% A材料:
- G; J7 ~ _- C2 g d1.牛腱三條
9 o2 K# s: j' _7 X$ O* r) Y2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
5 S5 w% S/ U) f- q4 ^3.洋蔥一顆4 | W# B) L+ ? t6 l0 J/ S
4.辣豆瓣醬適量( ]. ~1 ~' d7 E* q& ~5 O
5.蠔油適量
6 f# m4 T! Q* r4 f* D6.蔥數支/ F1 w' i4 _6 [( d: K7 K' P+ j; b
7滷包兩包
0 U O4 E# Z7 j2 F; R8.冰糖適量
5 ~% M( ` d6 H8 }: e8 f. {3 f5 g7 B9.沙拉油(或常用的油)9 D; @7 N, X% |9 l
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5 h) U, j1 J; c0 w9 S6 M' d( p做法:
) z( B; g P2 J' m( i1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。$ d8 I3 P$ D4 {
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) F% r0 X# A C2.洋蔥切碎,不要太細。
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# q1 Z0 P$ o( f3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點); k* z( m; g! K9 K- V$ c
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2 ~: u. X( m! x" d8 g( T `2 v- r4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。7 @8 l5 _) w% C3 @" t
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4 S4 a- E$ \$ f% G7 _% v2 w: r5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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1 K% i; K6 f( D4 s7 y& Z/ z8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。9 c& C5 T8 R5 m3 }6 f
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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0 s# C. J2 \3 G3 T12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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) `8 {( q/ ~' E1 f2 B. G* d! I13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中# K* ~3 U0 t1 u. ]/ D
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。. Q' O9 P, @" A- ^
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0 |- `, M$ x7 A6 c' D9 ?: v) V15.飯後咖啡甜點當然不可免。4 d3 Y: y j2 R5 S
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