川味牛肉麵! F9 _" x" C6 O( G+ V
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
/ C5 G& N5 \) h; h! A; G分量:六人份
! b2 X" T) x4 Q3 L材料: B" {" x- F( p& J8 M$ U
1.牛腱三條6 u$ {; ]" B1 d) Q% S
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
+ }+ }8 G* S! B3.洋蔥一顆+ G5 q( i0 V. ^- i
4.辣豆瓣醬適量
; J- y6 T' a! m* I: T5.蠔油適量
( f) L4 g2 x+ @6.蔥數支
7 N% g' V% n) O* O4 M& m7滷包兩包
+ h* }) G" R+ C( ?3 C8.冰糖適量
$ T6 @& `) |8 V9 g# u9.沙拉油(或常用的油)! {- [" c4 b9 c- ?$ i0 _/ _0 Y
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做法:7 V1 ^; @- V' T, v* [# h$ q5 `% {, J
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。2 s) M8 y: ^8 z3 y$ l3 D

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1 w9 P% P5 j a8 Y9 B2.洋蔥切碎,不要太細。
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+ C: b6 c) O4 {* A$ g. G! L/ ?3 |, t3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。. i* d; m6 z/ X+ j; m

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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。6 a, q" {+ @. f! [1 V
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。$ J5 b: d! G! m$ C( b

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$ p% `3 C2 v9 C7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。) c$ S0 B4 F$ ^; F. @# f8 Q
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。! y' D1 ?1 j- L3 Y+ G

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10.煮好的牛肉湯。( O4 d% c* h, Y+ k$ H8 U& T
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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# ^8 _+ s0 x& |" \# y1 m. B; O12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。& q, E& T" z5 q% ?7 T; S

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15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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