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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9283|回覆: 7
川味牛肉麵
9 L9 Y( ]4 A  Y8 I' z+ X) p約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。- N2 P6 P! _! s5 i6 H' H
分量:六人份
6 S2 n* [, N# ?& V8 A材料:
: G) s$ r$ d0 U; t1.牛腱三條1 u, l- o/ @( q; u/ a0 F
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條% ?9 R' N( h& r( k1 P
3.洋蔥一顆. q5 P0 Y* l% g* q% ]2 V
4.辣豆瓣醬適量
, _9 t) j" i6 L3 N/ o2 j, @5.蠔油適量
. F) K8 B# \' L; A6.蔥數支
: v( ]4 [7 `4 ^: b0 n7滷包兩包9 f6 g$ S" H5 q; d$ L" g2 ?' f
8.冰糖適量
" F, h* I( W# c+ W: q& W9.沙拉油(或常用的油)
  u& i3 ?0 d6 q& g$ Q3 Y, F7 r& x! l4 f3 P0 @9 H
. V; Y( q! }; I2 }- u+ c1 M

( n1 a, h5 `) q9 v6 p做法:
7 j4 t, m$ I5 g" a  [7 L3 S1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎,不要太細。
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% r/ `; i( V0 N6 N& B9 G3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
: E6 p' N  c1 b; B0 w8 d: L5 n1 E* f9 e* V9 x

/ Q2 E6 l$ ]0 R" P  u* @) f9 j4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
# b. m$ N; F2 t
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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. y  N% R* s: E. S! t, d7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。5 v8 ~) T& E; A$ W. w

3 n7 m# G0 d- w6 u6 x
. J* X- o$ S5 T& b* n- p" `# w. B8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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" a' ^2 w! }& h4 m) Z9 ?' j: P- g! M3 ^
9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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) N/ }. l) R4 i2 Q10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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& B/ P, ^) p! _  o9 {# X" }: {4 [& o
* N% J5 K8 X0 u, a& o: s) Q& [13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中3 h, _2 Y" U' I+ [6 n* Y$ E2 g2 O
" Y+ N9 T, v/ h% ?( a- t

7 K3 D$ b6 `7 h9 Y9 _- }14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
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15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 2

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長" l2 V! U! I( y

) d8 \& G6 Q& k: M0 B雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
, C1 t( G2 f- c% f不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?8 ?7 v  n9 H; F
3 t6 s* [: K9 Z0 U1 d' r
PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
2 g, C6 ~' ~+ |" H- k+ @0 C) R- S報告Phoenix學長+ q2 f3 k  \! v4 m; y0 K. @3 j) u

4 z3 l0 [5 |+ W: o雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼( C- D4 k" b: Z7 b- z/ t  y
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
9 Y* x4 i$ V/ X% _
& L$ |& ]9 l, C# _+ E. rPS.中式的牛肉麵,搭配 ...

! S! o9 }( ?; [1 {! A8 n) E0 P素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。! ~7 Y& G3 ^6 \6 R: ?
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,$ w( b- D5 ?# A& U( G
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,
5 p  W6 W$ {' M! B+ f被動地加入反美牛行列,' n$ W' }% R# R1 g0 \
好久沒吃到牛肉了,4 r2 f1 O' e' ~( L" y$ i% D
更別提牛肉面了。
# U, I5 m0 X) h- m看到本帖,, K7 P6 n) z; ^; P; i, Y
就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表
8 G8 X( e9 L- _0 D
7 E5 m' [% \' _/ i( w7 S* A素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
/ E, x) o, w6 k! e9 b中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

+ T; ^7 Z. l- L6 o報告鳳凰學長:
" b% d* H* _% e0 W牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了' f2 X0 w" g+ Q* O2 i% S) N
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
4 F+ U0 e9 k4 m, J
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
, A' X, G, H8 L! N4 q雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

4 ^& G: j  k% g& A) [1 y報告survivor學長:3 W$ u8 m( \4 ^6 x
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
7 C$ \, S1 D- s" `3 @& n$ m0 ~$ u; `6 ?  b
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。
! x* V: t  {* e. k7 A& T5 m; y4 I! p, J9 ?" ]: x
我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~' k; k5 j$ Y/ l" l# J
看起來就好吃阿~~1 b( C$ O5 t  r- Y
學弟將比照辦理~~
, _9 s7 R2 t6 p) R) c3 S考備一份~~
6 I; e$ Z- c1 M請示考備~~
* l: i% W+ s& ]  ~8 a202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!" Z0 N7 M& c2 {. V1 u5 B$ \
' s% x: s/ U; O
回覆 4哨 榕榕 的帖子
. L8 v+ j1 [, L9 A& I: D! }* r! |您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。" G$ I2 `9 p  I. `; @  f
反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。4 z* L* Y' S# J+ P

! r/ o* W2 s, v* w3 k回覆 5哨 A副排 的帖子* a  Y4 o. ?1 r
謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。5 W$ }! R( g3 E9 }( S+ A& e8 |
洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。5 U& N9 O- Q9 Z6 Z4 n( x  Y. w, j' Y

: B3 r# W% h' L7 Q5 e! V' e回覆 6哨 joechou 的帖子1 U& \2 v! O7 d
結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。3 `( a* s  i( R. [- H
5 [1 \9 V( Y/ H' _$ I
回覆 7哨 andy-168 的帖子: C% P: N6 p' N5 i; u5 a
分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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