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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10261|回覆: 7
川味牛肉麵! F9 _" x" C6 O( G+ V
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
/ C5 G& N5 \) h; h! A; G分量:六人份
! b2 X" T) x4 Q3 L材料:  B" {" x- F( p& J8 M$ U
1.牛腱三條6 u$ {; ]" B1 d) Q% S
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
+ }+ }8 G* S! B3.洋蔥一顆+ G5 q( i0 V. ^- i
4.辣豆瓣醬適量
; J- y6 T' a! m* I: T5.蠔油適量
( f) L4 g2 x+ @6.蔥數支
7 N% g' V% n) O* O4 M& m7滷包兩包
+ h* }) G" R+ C( ?3 C8.冰糖適量
$ T6 @& `) |8 V9 g# u9.沙拉油(或常用的油)! {- [" c4 b9 c- ?$ i0 _/ _0 Y
# {/ r7 R$ F+ A3 M3 E+ O/ \0 p  R$ }5 E
! c) ]" w2 ?2 H1 b2 X( q
# e; N) E7 y, V2 t9 q* v% O
做法:7 V1 ^; @- V' T, v* [# h$ q5 `% {, J
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。2 s) M8 y: ^8 z3 y$ l3 D

! J& a4 ?' `" ^7 S. _8 o" u+ V2 U
1 w9 P% P5 j  a8 Y9 B2.洋蔥切碎,不要太細。
% P- R: J" i- S
9 T  C  z; v" A1 d3 i
+ C: b6 c) O4 {* A$ g. G! L/ ?3 |, t3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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( V' J0 b5 Z8 b+ }  Q
4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。. i* d; m6 z/ X+ j; m

/ {& V2 ?- [) T: Y- c6 |/ t8 h7 G2 q; b  g  H! n5 X3 v
5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。6 a, q" {+ @. f! [1 V
+ c0 p! [( W; v5 T" U5 p0 v
. G* d! A! x2 _" q6 `; w1 b
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。$ J5 b: d! G! m$ C( b

! k' d3 U* Z+ o1 U2 [0 R* N( O% m. j
$ p% `3 C2 v9 C7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
4 F- P$ A$ }8 }* X) R# x& r5 ^* c  q5 z; H6 S
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。) c$ S0 B4 F$ ^; F. @# f8 Q
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。! y' D1 ?1 j- L3 Y+ G

  T2 Z$ m, Q! _% B* M6 o" Z! Z' L$ A3 s2 p7 V1 J
10.煮好的牛肉湯。( O4 d% c* h, Y+ k$ H8 U& T
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$ B7 _' x9 \' U9 G9 \/ v4 y
11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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# ^8 _+ s0 x& |" \# y1 m. B; O12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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2 c2 w1 U# G' v8 I. w7 Z; u
13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
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5 c% ]# |; R8 y
14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。& q, E& T" z5 q% ?7 T; S

* w; F% |# x( }& i% n5 G( l9 c/ Z, n3 @8 q, i% G
15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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evan3833 + 2

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長' J1 b* n" _4 g* T

) N9 b" l  H! b3 L$ j雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼, O: s# T) h+ {3 O5 q- o
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?2 \8 `. a- c& ~9 `
+ D0 r; O) Z1 X. a/ ]
PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 $ z9 a3 g: \  x8 k8 `: n
報告Phoenix學長! A8 T. z" |3 I4 j
1 |) G- R) L; F6 v% w* I& \
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼% J! L0 l( G+ J' f1 \
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
3 l' E" A/ H! J! T  j# H5 \0 n4 V4 C7 t9 i0 c, ~3 c
PS.中式的牛肉麵,搭配 ...

# _, L# h1 r5 F( `+ W素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。1 L- a7 c; L/ i
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,; W6 s, U- |1 i) b3 O: I
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,
9 v" D6 A+ |& R0 Y被動地加入反美牛行列,
' q' {: |8 L. j6 A. {+ h好久沒吃到牛肉了,6 E) u" F' M# v( a, \
更別提牛肉面了。
( z! z' h% ^  h1 J* M$ ]- z看到本帖,6 t, h' ~$ {0 R+ |3 V6 ?* n
就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 3 C4 y7 v$ }" e

; P" `+ V. ]( ]7 b2 c: v素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
! B; B& x- x+ o0 h" x& Y中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

0 _5 g" g. r0 ^) N3 X報告鳳凰學長:: w3 f: W, J5 ]# x
牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了# D. M6 N* X6 v* o
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
6 e3 @5 W+ o, h; a! m# T, U
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 ( C) r$ B1 X$ b) J& Z1 n0 z
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

) ~1 [/ y5 o# ~6 {) i報告survivor學長:- f1 R2 n4 O, A3 v( T
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
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4 J, A, z$ I# x. @3 _[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。8 c( V+ q! U1 p/ L/ x8 i
" D. J, ~/ d% Y3 A
我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~% D3 z# J8 I6 Z7 Z, m- s, d* g6 m. O
看起來就好吃阿~~
  R- j, M' Z. F' A- K學弟將比照辦理~~
1 ~3 T0 [& G; j" Q, [3 B) z考備一份~~
) Z- _4 |" F$ J9 Y請示考備~~
, F7 D. i5 A& c0 K3 N0 r202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!; B8 H1 c" J4 D1 |: B
8 @5 a6 g; H1 N; p4 m
回覆 4哨 榕榕 的帖子5 O' S$ b& N" B0 u
您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。9 h- c9 r, u; E  n0 {
反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
5 E, |0 l* }" j# [  A& F( s9 u# A6 p7 [
回覆 5哨 A副排 的帖子
* \% C0 L" D6 J: d謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。
: F& K9 j. x. K9 R- a洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。
: F( Y3 w6 z* f
8 ^  |, b1 _0 N; I回覆 6哨 joechou 的帖子, I/ j( i  m! {7 m" H6 l0 n9 y
結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。" K( G, h3 }3 ~, v+ O9 f
% Q" e7 X5 I, A  t) ^3 F: `! N
回覆 7哨 andy-168 的帖子
' D( [- [4 e; J) {* ]分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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