川味牛肉麵
9 L9 Y( ]4 A Y8 I' z+ X) p約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。- N2 P6 P! _! s5 i6 H' H
分量:六人份
6 S2 n* [, N# ?& V8 A材料:
: G) s$ r$ d0 U; t1.牛腱三條1 u, l- o/ @( q; u/ a0 F
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條% ?9 R' N( h& r( k1 P
3.洋蔥一顆. q5 P0 Y* l% g* q% ]2 V
4.辣豆瓣醬適量
, _9 t) j" i6 L3 N/ o2 j, @5.蠔油適量
. F) K8 B# \' L; A6.蔥數支
: v( ]4 [7 `4 ^: b0 n7滷包兩包9 f6 g$ S" H5 q; d$ L" g2 ?' f
8.冰糖適量
" F, h* I( W# c+ W: q& W9.沙拉油(或常用的油)
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( n1 a, h5 `) q9 v6 p做法:
7 j4 t, m$ I5 g" a [7 L3 S1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎,不要太細。
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% r/ `; i( V0 N6 N& B9 G3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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/ Q2 E6 l$ ]0 R" P u* @) f9 j4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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. y N% R* s: E. S! t, d7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。5 v8 ~) T& E; A$ W. w
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. J* X- o$ S5 T& b* n- p" `# w. B8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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) N/ }. l) R4 i2 Q10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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* N% J5 K8 X0 u, a& o: s) Q& [13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中3 h, _2 Y" U' I+ [6 n* Y$ E2 g2 O
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7 K3 D$ b6 `7 h9 Y9 _- }14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
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15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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