回覆 副哨 reashen 的帖子
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報告 reashen 學長∼ P3 W! w$ Y) |$ Z; o
其實，這些菜色只是顏色問題！
: [6 R# z7 I$ E4 L U1 f味道不會"重鹹"啦！# P0 g5 G" v4 k6 v8 J0 g) r
因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，" v* g# C7 o/ ^: L4 x& A
...... 女生比男生較容易骨質流失！
& \7 s( l5 _! C7 Q5 k3 F- F# d...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
6 W4 P5 G8 R$ V; d) n o所以，我煮菜都刻意少鹽，
9 F1 b' _+ c( }1 o- S( t% p- |只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！
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2 [# b+ u- m" k8 y d( Y6 r回覆 3哨 199T 的帖子
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! [0 o- l: @& m4 [老大！答應的事情就要完成啊！
. C: R0 [+ _2 D, B, U: c而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！; p0 Z0 ?* w2 f2 g4 {( [8 b) L! N
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！6 O" D5 f# ~: \( P
只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，
! H/ I8 A* B9 a( M- \ |+ e5 f9 r所以，只有簡單的餐點可以享用！
% l; |- }+ l- ]+ ~. `# j覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！/ i1 F) d6 X ] w" m) M
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9 l+ g: }7 e' O U( c回覆 4哨 evan3833 的帖子2 _3 [; S e- N/ _8 r
4 Q! z1 a" z* }( J# T報告 evan3833 學長∼
3 K5 ^2 s3 N7 u2 n# y8 {學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！
* O# O6 z) H9 r& @- R [6 A6 x' z只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！
3 v. c9 p5 k2 l5 U& F9 d6 |因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！
- W( e. n! ?1 P7 ^不容易掌握熱度和時間！
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* a( E. b. ]5 ]5 B @# Z. m0 K/ C最近學到一個新的蒸蛋方法！; L% d6 N) D6 q
是日本節目"老師沒教的事"介紹的！
]/ k/ |+ h7 g6 W製作單位有進行許多實驗的結果！6 [, J6 V: x8 Q2 w( [5 `
如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，- s# e+ w0 Z% a2 f+ U
以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！5 Z' I4 O) j, f. [8 j5 B f) p/ T6 R% B
保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！% x% n0 y+ a% W0 y, R6 g2 X# C: J. i* f
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' I/ f4 M! b0 v( F回覆 5哨 asun 的帖子
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報告 asun 學長∼
) k4 K$ ?- l9 R [/ V您太客氣了！料理很容易的！8 r$ x( M$ z. M3 M9 ?
只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！
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, [1 E0 h4 G1 o- \ n' X8 h% b我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：/ J* z; {% P6 i9 b$ s5 M5 G
雞蛋兩顆. {+ c+ c0 [3 }
「龜甲萬」"和露" 40 C.C.
- y/ Q1 l$ c% |' k水 180 C.C.
# z0 |' V+ t+ r% z% ?油蔥酥一平匙（一般湯匙）
" {/ `" T( U7 g1 [$ x油蒜酥一平匙（一般湯匙）! s6 f& f( a4 d0 S, D$ t
蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120
3 N; k5 j% m) t- c% ], _# h蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......
9 ?' z; u6 K; S, o6 L$ V8 uhttp://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html
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我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！) R" D4 s4 X0 G& U' ?6 l4 |
所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！
, F5 Q+ A; \! P. N0 L* l, r還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！9 m; l. W! B; ?. h& i1 n
不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！# q5 H9 [: |" G9 n/ A N
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牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！% W4 v# T" _# k. g; n9 g4 I! H
因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！2 r4 Q. Y3 K' u" y
所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！1 U5 T& W }: c9 z0 \. _
那個雞蛋的蛋黃顏色很深，
/ p$ ~3 h: w. G4 p& S* l! }; L; T, y因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！
6 Y! M4 S& ^& X, m可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！' ~ F8 a3 R/ M. E
# F6 @5 C* r/ ^! o我朋友她是餐飲科畢業的！( a/ P, X, V$ x+ Z" ]( K5 I2 y( u
還有"中餐丙級廚師執照"！
8 s8 g- O% H2 ]' P4 U3 }7 P6 ~只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！
5 S) X4 H5 S5 ~7 @) m T有機會也要她煮菜給我吃！: c4 `& p- q2 K$ L* ]. a
我們都很喜歡美食和料理！
" O0 Y- e p* Z% M/ T2 a% |1 h她對味道和美食都非常挑剔！
, s( X3 c: Y) @% n; L平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！% Q0 V4 S7 D7 W/ a3 x- F
也算是一種砌磋交流啦！
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3 H+ b, S2 E% q) ?; X3 l[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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樓主
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