回覆 副哨 reashen 的帖子( e* w9 ^6 x, ?$ m
% [ Z% J" T9 C' S$ A- h/ M報告 reashen 學長∼8 P* @# M) R( H# v5 z
其實，這些菜色只是顏色問題！1 a3 B+ X9 I, H/ ]8 E
味道不會"重鹹"啦！
8 [1 l* t8 C) z/ V. O: p+ L因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，
* D% G, H1 e" E1 c. i: x* x...... 女生比男生較容易骨質流失！
% ~ ^4 c3 p- k- f' D. l: N...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
% J. v1 y; e$ e! ^( u8 @所以，我煮菜都刻意少鹽，* B+ C: q( T- [; E1 |1 | _) |6 T
只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！* b* U r, R! o) w
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回覆 3哨 199T 的帖子. v! ?, _, @" R6 ?& O5 ?6 L \9 ?' V
' }7 m; X, Q- H; t老大！答應的事情就要完成啊！
, C; j, W; o5 f4 y而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！
; o1 R6 L0 m: [% d你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！
+ H. V4 l% A# c/ a$ m" }8 l( J) S/ P只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，# G4 ]) R+ S5 R! ?7 [. F+ n8 s
所以，只有簡單的餐點可以享用！0 Q1 b- C) L! E
覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！; k& C8 p! B$ V, t( E z8 t
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1 P9 ]! ~+ d9 o回覆 4哨 evan3833 的帖子
# ~7 V1 u1 {% c" a5 o8 ]! V
# q% ?& n( m# Y報告 evan3833 學長∼
+ \. P6 v. _' l: \3 o# Z學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！
! T7 r6 r) @7 H) j7 g, b y8 q只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！
j5 y. h( [5 ]因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！
3 w3 V2 M1 y/ g" k" s不容易掌握熱度和時間！
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$ I0 C% z: p' u& U0 p最近學到一個新的蒸蛋方法！0 n1 I5 d8 x) T/ g/ g! I: O r
是日本節目"老師沒教的事"介紹的！
: u( I" h) S# r/ ]4 \- _製作單位有進行許多實驗的結果！1 p" T; S3 V4 d' `* Y2 |
如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，
2 P" n3 Z2 b( J! D以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！" s ?4 e$ M/ s9 i3 e
保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！
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回覆 5哨 asun 的帖子
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' E" O( q9 k/ J: ~8 T# ]報告 asun 學長∼
2 c1 }1 |8 w, z/ X. R您太客氣了！料理很容易的！
( ~/ e5 G% G5 u只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！: B6 f2 K- u! G7 U2 [! y, ?- T
# W, |7 j" J6 C4 ^# b+ N我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：4 \+ e, U4 f8 j% S
雞蛋兩顆
M& N5 o% C7 U# C「龜甲萬」"和露" 40 C.C.1 D# x' ], a; ?0 }
水 180 C.C.
* z4 t9 a+ J" ?' y2 i2 |& a* \' u油蔥酥一平匙（一般湯匙）
9 m. c H1 X8 j7 k油蒜酥一平匙（一般湯匙）
/ W/ t; p4 x2 [4 }3 E蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120# [! X9 j* k6 v$ Y
蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......
" d. Q4 M; [0 U1 [$ f; l5 W* ^' ihttp://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html0 r- U; i( v* W$ y
0 w R% O: x$ ?/ y我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！7 A1 }8 L i8 p3 l' n7 l
所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！
: N8 d0 w% k5 G: Y( T還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！
, g! W/ t8 K# `) d6 ^- N" h不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！
% P( L5 r0 e; {
# K% O2 n2 a Q" F# |9 X牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！) `1 G8 w ]3 ]5 N8 L1 L1 a
因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！ N1 Y- K$ p: u1 E6 d
所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！& {0 V# R! c3 L" f6 E0 L5 o! m
那個雞蛋的蛋黃顏色很深，5 h# E/ ~) [+ i# S" T
因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！
, @$ G; u: j& s3 |( V9 x可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！
/ j# s! j: u/ q/ S9 K) ~) |+ s+ n, j7 }' R, z7 X4 v
我朋友她是餐飲科畢業的！ H# r! c7 `4 T0 I& J
還有"中餐丙級廚師執照"！6 E; o6 k, D3 M/ t/ C0 ~6 t
只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！
' Z$ `- P* o5 p有機會也要她煮菜給我吃！
! u' O" {$ E% d* U% ?! R* S9 u我們都很喜歡美食和料理！
0 F4 e/ {1 d2 \她對味道和美食都非常挑剔！
; S* M5 m6 g; k! d3 F+ K平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！
9 w. a/ W, _ a+ a' @也算是一種砌磋交流啦！
8 h/ l) y6 s$ I9 Y( q# F$ z) h8 r6 A( i
[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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