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藥膳系列~四神湯
1 r/ ^; J9 K* [2 ^0 A( h) @# n四神湯
- r/ _3 G6 d; j. b& }+ Z夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃* c* g0 {& l* E% l2 H; h
坊間經常吃的四神湯8 Q, R1 ^/ o% f* r G
其實絕大部份不是真的四神
8 ]% [; }6 I7 L! }. Q5 k' @8 r真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))0 {8 x8 Z; Q4 o1 w) t4 u
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除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃
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豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))
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6 C c1 n6 W0 k, [6 y( r湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~" z3 G) U0 |% ?/ g3 p( d* c
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看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~
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$ w; _- x$ |" e) J要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)) t5 p) F/ g n' X' d2 l
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+ z( `1 i/ N. b四神湯小撇步
! v8 g( W0 N; d0 k% Y" J在吃之前加鹽巴調味( Y9 i. U0 v- [5 I4 d4 d( K
因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味
% \! [$ ^0 w# x- u酒事先加的話湯會出現澀味9 o7 n9 y2 K" E; e7 o& n
一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方
# ~7 ]( i) U0 A. w' T) [3 y/ Y! P因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍' G$ v% Q2 ~% G% y) t8 a
雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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