牛肉湯3 @8 |9 C% x3 H! h7 F
~這是我10多年前，在美國時，一位朋友傳授的食譜。看大家對牛肉這麼有興趣，我也來分享一下，敬請指教。噢，寫完肚子都餓扁了。$ b, T# g0 a) w
材料：
! B: T/ q" `% p2 N6 X, k1.牛肉（牛腱、牛腩等），牛骨，米酒2大匙（若非料理米酒，則再應加一小匙鹽），蔥一把、姜幾片、洋蔥1~2粒，八角3~4粒，花椒1小匙，桂皮1片（或是滷味包1~2包取代辛香料）。
) Z) h: ~/ B+ U" i* r; K6 u2.特大大蒜8粒（去皮）、砂糖2匙、豆瓣醬（辣/或不辣也可）1大匙、醬油（或醬油膏）。4 c5 D1 P- G8 g9 ?) ~ X
步驟：. @6 ` |; b, g: u3 N/ R U( L
1.牛肉不切，牛骨敲斷，皆川燙去血水。置大鍋中，加入1之配料與水，水須蓋過牛肉（即水10分，牛肉約八分）大火煮滾後，改小火慢燉約1~1.5小時。記得要隨時撈起血水等雜質。% C* z+ P$ ~1 w0 h( C! [ [
2.取出牛肉，待稍涼切成骨牌大小，但要厚一點（約2~3公分）；原來的牛肉湯過濾，去除所有的辛香料，置另一鍋再煮至沸騰，轉小小火保溫。（牛骨就吸完骨髓，不要了）。
# L4 a. E9 [- z1 }5 \' G- e3.起油鍋，炒香2.之配料（順序是，糖-小火炒到融解-不要炒焦，加豆瓣醬與大蒜，醬油先不加），下切好牛肉續炒一下，再加入已沸騰之牛肉湯與水（加到湯10分，牛肉6~7分），繼續再燉約40分鐘~1小時。到大顆的大蒜燉到不見了。
4 }5 r) I- F/ F$ Q4.起鍋前，再調味，味道是有牛肉的濃郁、有點甜、有點鹹、有點辣、有淡淡的辛香料、湯面浮著紅色的油。如果味道不夠，再以醬油（或醬油膏）調味。
) r# X* o8 w2 A5 X- F2 e9 [5.放置1晚，味道會更好。
* m& A" C! F V }吃法：
2 q0 F$ ^' `+ X- O: y7 ^/ W1.煮牛肉麵（或牛肉湯餃）吃，記得麵煮好後要燙點青菜，一起放入牛肉湯中，灑點蔥花。& }7 H4 ~+ E# m8 p, o+ P# N I% n
2.煮牛肉燴飯，牛肉湯煮紅蘿蔔、白蘿蔔與馬玲薯，煮熟後之後，加入牛肉，勾薄芡，灑蔥花，與少許香油，淋在熱熱的白飯上。6 K* I/ |, x4 r+ `, f
3.煮牛肉火鍋，先以牛肉湯煮高麗菜（或大白菜），煮到軟爛，加入牛肉，凍豆腐與粉絲。* H P" i4 W1 O. {. `6 @, ^
~~恭喜戒煙了,我以前也是1天1包,沒想到一戒已經16年了.努力戒下去,加油~~ |
樓主
谢谢烟排。不过，我用的高压锅炖的。而且也没有过夜，着急吃
我放的冰糖可能多了点，撒了一把，稍有点偏甜。特别是用汤煮面的时候，特别的美味。
