牛肉湯
- u3 ^$ ]! R8 O5 z7 f" T~這是我10多年前，在美國時，一位朋友傳授的食譜。看大家對牛肉這麼有興趣，我也來分享一下，敬請指教。噢，寫完肚子都餓扁了。" L1 i! B5 w X- V6 n; p! Y
材料：
% V" a* E. Q c5 _5 M1.牛肉（牛腱、牛腩等），牛骨，米酒2大匙（若非料理米酒，則再應加一小匙鹽），蔥一把、姜幾片、洋蔥1~2粒，八角3~4粒，花椒1小匙，桂皮1片（或是滷味包1~2包取代辛香料）。
3 @4 y1 _% o! P H9 _' [2 R1 J2.特大大蒜8粒（去皮）、砂糖2匙、豆瓣醬（辣/或不辣也可）1大匙、醬油（或醬油膏）。
/ q- t" t1 _1 V- j. @步驟：( w6 @- s. Q+ S2 d. j! s
1.牛肉不切，牛骨敲斷，皆川燙去血水。置大鍋中，加入1之配料與水，水須蓋過牛肉（即水10分，牛肉約八分）大火煮滾後，改小火慢燉約1~1.5小時。記得要隨時撈起血水等雜質。
6 w' r" q9 y8 ^, x2.取出牛肉，待稍涼切成骨牌大小，但要厚一點（約2~3公分）；原來的牛肉湯過濾，去除所有的辛香料，置另一鍋再煮至沸騰，轉小小火保溫。（牛骨就吸完骨髓，不要了）。3 Z9 }6 ^$ }0 a% G8 p
3.起油鍋，炒香2.之配料（順序是，糖-小火炒到融解-不要炒焦，加豆瓣醬與大蒜，醬油先不加），下切好牛肉續炒一下，再加入已沸騰之牛肉湯與水（加到湯10分，牛肉6~7分），繼續再燉約40分鐘~1小時。到大顆的大蒜燉到不見了。$ C+ |* y+ E, o1 u/ J4 P [
4.起鍋前，再調味，味道是有牛肉的濃郁、有點甜、有點鹹、有點辣、有淡淡的辛香料、湯面浮著紅色的油。如果味道不夠，再以醬油（或醬油膏）調味。, _3 y4 o- t" x, z* i) F
5.放置1晚，味道會更好。
: }5 Q! y! q3 d2 D/ B吃法：
8 q6 W2 w' @7 X L+ c7 W" j$ G1.煮牛肉麵（或牛肉湯餃）吃，記得麵煮好後要燙點青菜，一起放入牛肉湯中，灑點蔥花。, {- O \8 L+ Q U. C
2.煮牛肉燴飯，牛肉湯煮紅蘿蔔、白蘿蔔與馬玲薯，煮熟後之後，加入牛肉，勾薄芡，灑蔥花，與少許香油，淋在熱熱的白飯上。
( K# [! P/ I: N: i, ~% F3 E3.煮牛肉火鍋，先以牛肉湯煮高麗菜（或大白菜），煮到軟爛，加入牛肉，凍豆腐與粉絲。1 |, @( z( t3 M* b2 V l
~~恭喜戒煙了,我以前也是1天1包,沒想到一戒已經16年了.努力戒下去,加油~~ |
樓主
谢谢烟排。不过，我用的高压锅炖的。而且也没有过夜，着急吃
我放的冰糖可能多了点，撒了一把，稍有点偏甜。特别是用汤煮面的时候，特别的美味。
