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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
9 I- u3 K% {. v$ w5 B& z那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。. M3 }# [; }2 O1 u! s" n/ F+ w, K& p
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。4 s- Q4 j4 `' F3 |! Y
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
8 d( L' t C. b* n我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
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9 X* W) ]5 _- I法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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材料：
) E* l' @9 _7 r4 o$ j2 A* b新鮮海鮮食材
# ?: u9 x! ], }0 c' K橄欖油 30CC
9 r f4 [ p. @; x: `+ q I洋蔥 80g7 L* i& `7 _7 [ L9 L
大蒜 30g' d p6 S% ?" m4 c. Q2 d& W" Q# S6 @
馬鈴薯 50g
* ~* d9 A7 ^: i& e( F/ W紅蘿蔔 50g% z( m: K; G( X$ Q
芹菜 50g
6 T/ d4 W% B- X0 U九層塔 50g
; I7 X( S9 R; }' `) a牛番茄 3粒
/ I' L" q2 Z3 I d/ U2 a蒜苗 50g
7 _9 P. o+ w% e8 s3 ]鹽 適量
8 ]. w) }. V; b! H/ I胡椒 適量
/ Z `4 Q) P, N百里香 少許
( p: k, E6 o3 a3 J月桂葉 2片2 T8 K7 b2 u' W* D+ k c7 _% b) \
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作法：
$ y/ L( v" U" w# ]/ E1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
; |4 T7 P( k" Q% s2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉# A4 J7 a9 h/ T9 R. r# d
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
, h! S2 D3 x% D" C2 w( X4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
! M+ y% Q; R1 Q0 y# D5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
4 F0 Z( r. E$ d2 g' @# \8 F6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
: u+ K9 W8 c9 ]2 z$ b7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)5 Y* G" G4 _' @! N( S$ i
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。 y2 Q( y0 [. i8 z& T
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！8 y! p, }1 G& w8 M) N
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剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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" N0 u' |1 o1 S. U+ `5 a2 d) q美味上桌，秀色可餐。 u7 q" |, @2 i/ u# Z
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6 x+ s2 I4 g- K1 Q: A/ c ?[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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