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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
9 ^3 \0 j/ g+ X7 L+ Z+ {' y% B, [那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
. Q: ?% P! m1 C/ [" T8 F2 U收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
, [" O5 z& t! t- x4 X成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。5 H! T, F8 g' X+ \+ y, D& e
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。, o; z4 ^ @, H" a' ^2 l
, K6 Z/ s3 D+ [# b: k M! Y) T法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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) c! x. k$ U" B+ }材料：
7 |1 N1 k5 L& n; L8 s新鮮海鮮食材3 j* d: {8 l) C+ G2 M
橄欖油 30CC
7 Y: e! Z2 D, |5 Q. E5 q洋蔥 80g
# `2 z. X7 N- r( }. d: |0 }大蒜 30g5 f7 H G! I) f ?. r9 ~& x
馬鈴薯 50g
F# A) k8 w0 M7 L1 n3 X紅蘿蔔 50g
2 g& }, B/ {" d6 ^. V; K3 R4 `芹菜 50g) N- l: h# b( R; e7 V2 y
九層塔 50g
& r4 X2 e* y# P7 s+ \5 `' z Z牛番茄 3粒# o& W- ?8 U0 b# v3 C
蒜苗 50g) V3 c, D" |2 {& h
鹽 適量' E+ }9 f N1 D2 k! u
胡椒 適量" X% |1 U" w3 @: t4 D5 |
百里香 少許; b# H: i* G+ S6 g+ Z* t) G
月桂葉 2片
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0 B2 u, J# _6 W3 r作法：5 i$ q7 ^; P0 }* ]4 M/ k/ W) L
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
2 d2 `; ~" g7 j5 I* f2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉" h3 f& H" Y j3 ?* ]
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)# z( Y/ a; ]6 a! J' t3 v# j! d6 ~+ G
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
\& ]8 @' }/ {* s) p0 l9 A* k6 G5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉9 N: N8 P/ d$ x
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
" C8 M& @6 p9 ^2 h5 w7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)5 y+ Q) L r9 T
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌/ K5 A* W( B8 F5 M5 P
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。" v/ j! E5 T p9 V4 C- E1 N! G
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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$ a0 O9 m' V& P: Z打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！7 Y0 F- O5 N& v4 e k
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剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。2 K% ?+ }+ F+ B$ h' u' g: ]
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2 ?: s6 ]1 b$ ^# a' `% j {美味上桌，秀色可餐。
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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