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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。3 i6 M, {" L8 j1 h/ I
那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
4 t% R+ R) [) j收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
+ j' w, n& Y' ~' w2 k- {# j成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。 d& g; O% v1 D
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。' u: I: ~5 o$ K1 [4 b+ N x& I! `
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法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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4 C8 C* C5 ]6 l/ y7 K B0 ]材料：
- q9 o" }. k0 I3 G/ {2 e新鮮海鮮食材5 f0 E7 C/ Q8 y
橄欖油 30CC9 f" c8 t" c+ y1 t' j3 [8 D+ F
洋蔥 80g# w9 H, j% w! K1 {) ?7 j! C% }
大蒜 30g/ }: \- E- @- a. O
馬鈴薯 50g; ]9 k/ X5 I( Q0 M& k% w8 B
紅蘿蔔 50g
2 N4 K: u# w* Q) K+ [芹菜 50g
_( k/ I+ j/ K' i$ r; _; w: f7 N九層塔 50g! t! _% o, q0 s& f' l
牛番茄 3粒
" D% l+ N$ B' ~4 A8 z4 Y蒜苗 50g
; h8 Q' B3 L" S鹽 適量
8 W) z3 O6 V" y- M3 V胡椒 適量0 V6 b( U, B% r* Q- d; B# n/ A
百里香 少許
& {, j- z# ^' N2 j月桂葉 2片& W! w0 a8 N" n- x k
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作法：
' `, d$ p" [' @' ]1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
! J: G/ z% y+ d r' w2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉
, \7 [/ B* q. N# g) N+ b- B) w3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
. w9 _/ |% G, t; _4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟. [& y O: k. j) N& o4 h
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉: ]5 l0 W' t c- c
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
& h# }0 }2 h0 x, n! g7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)$ m4 ~5 \1 X1 O! J7 B5 w
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
+ s9 r6 K. }& E2 T: _8 U0 z這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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1 g# J3 t& I0 O: U& A$ N打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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0 j I& F0 l/ ]剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。0 l+ c) @% {7 u
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4 }0 r1 L+ D; \2 d1 ~% n* M8 r美味上桌，秀色可餐。
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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