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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。- P6 B& M- Z. j- N6 o+ Y+ u
那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。& I! R+ ~, T# `4 ~3 Q; L7 ^
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。; J( I% E5 j# p4 R) L
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。6 Y7 h8 y: v8 u
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。$ I% \ w% Q& R( D; C
W; ^3 O0 n n法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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& K# Z9 j; R5 z! G材料：
8 w2 F G/ \3 `8 Q y# J7 }新鮮海鮮食材
- m# R6 P' A; Z! J5 U橄欖油 30CC
* F) w& k9 k+ m洋蔥 80g
" W2 _( `1 V2 z大蒜 30g6 L! y( B% `* c
馬鈴薯 50g' Z3 m! {2 f9 j1 Y' l8 R% W
紅蘿蔔 50g
5 M- u, z6 `3 N( V6 |7 x$ u' H1 n( z芹菜 50g3 c8 K( o: Q0 E! t% O0 X
九層塔 50g$ D0 `6 X/ g, Q* K3 y ]9 Q0 ?
牛番茄 3粒
; ~" H5 P! a' z5 J蒜苗 50g
+ s1 K8 S- I3 g5 r9 K) c鹽 適量- Z$ Y+ v' w! y5 o# s. A: N0 {( F/ R Y
胡椒 適量) x6 X/ l" M6 v" p
百里香 少許1 w* A) v& s! y* `
月桂葉 2片3 v! E/ T- A$ T+ d
5 A6 q2 M; u0 s+ O: t& L) ~. C+ y作法：$ v; f7 Y7 O; b- v
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
1 |- v7 i" C. w _8 D; ?2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉, H' I* ]1 v, o0 U) f
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)% m) ^; P; D$ e. g" |' q
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
# V$ W6 M8 L5 [+ J8 m) p5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉* M# T! H' \- ^! z2 a( k; L& R
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)7 m, h" l* p# z) `4 p2 _
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)2 { r0 f/ J2 S# _8 j) |
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
: c8 J/ I x3 e這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！# F! D. U, F3 w! c5 D
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剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。( _5 w8 K" w0 f" `
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# F2 d8 N( i; N美味上桌，秀色可餐。
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' f, G5 L [: t/ O/ z4 e% x* A[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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