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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
8 `) c( ~1 ?# B' ?那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
/ D$ f k* h7 [+ A/ v# M; N) I% {收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。0 J; s$ m$ P1 n. [
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。. b w' m8 t" f# g- E: V, N
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。- x1 T% U4 ~/ `9 U$ @
1 F$ U& m5 K4 [! I+ v8 O法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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材料：
& u" G: n, H7 n8 L5 e新鮮海鮮食材
8 S1 n7 ~& _* z2 W5 W. x0 Q橄欖油 30CC/ u0 K/ K$ @& I3 D1 b
洋蔥 80g& b; ~' k+ m4 n" o
大蒜 30g
% e4 e/ ]' P9 ~9 {馬鈴薯 50g; I) W4 Y+ M" o" Z8 ]- e( O
紅蘿蔔 50g7 r6 Z& N9 i Z9 @4 T d
芹菜 50g6 i4 Q- e: |3 ~4 E' t+ ?( {* z& m. Z, Z5 F
九層塔 50g8 u) S# D+ _0 _7 ?
牛番茄 3粒! J* p# l: r- V8 X
蒜苗 50g3 n& V$ Q+ p' Q. ^
鹽 適量
{+ [& k/ X4 O0 r1 W! w胡椒 適量
% w4 p' {/ ^; s. j( L, R' a百里香 少許
, V) C- z( r4 _月桂葉 2片
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. l% w9 p) X/ v" x作法：
) \0 f0 Q7 Q1 m5 b" d3 w1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
: `9 Z" N- ?' o; a! x, w# D) Y6 w2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉* y+ R6 n4 h( e8 z% G3 L
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)- m. F N N+ U O, J
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
. D( u% q( t) K6 t4 p7 ]0 p5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
* u: d! n& g! t4 t6 g6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋); n( ~+ H. f$ r e6 p2 W
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
% A! f' v( [8 F$ ?8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌* h) U6 ^' v, o) f8 ~9 U
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# p' H9 |2 p1 K$ ?; n4 C' c吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。& C8 } B2 N( L& i) i) P
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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! i" z, C% W3 D1 c# k' q! q7 t打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！4 U$ o+ m' P; I) q# v: i4 V( F
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剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。& H& i: h# `8 Q
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' y- H3 i, Z. Q9 D9 D( k; u美味上桌，秀色可餐。& [; z+ |" w9 ^& U8 o+ N C1 e0 L& |* V
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- {! E8 z) L4 [' m; q6 a6 j( a[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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