炒米粉與魚丸湯

我的最愛就是炒米粉；尤其是我自己炒的。
5~6個人材料是：
* a  M' x! v2 r: D$ q. ?' i1.炊粉1斤，約30~40元-（就是比較粗的米粉，在菜市場的入口，賣白麵或水餃皮的攤子就有），
2.蔬菜類：高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵，芹菜兩根、豆芽菜一小把、
3.肉/海鮮類：後腿肉片（或五花肉）半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、
( D3 D- F" _* ^1 ~+ t3 k: t9 v. B+ u4.調味類：雞高湯一罐（或雞精塊2塊），醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。
3 f) I2 Z: g+ S* o- [作法：
+ _3 L! W. k1 [4 p$ U" g1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好，切成小圈，用酒與鹽略醃。
2.高麗菜切大片（或用手撕開）、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲，芹菜切末。
3.蝦米泡水（水要倒掉）；香菇洗好，泡軟（水要留下）後切絲。
4.炊粉先抖開，不要結在一起。
: b: a: [! T8 ~) R+ O  X( l6 A5.蛋加點鹽打散，起油鍋煎成蛋皮，切絲（不會煎的話，就炒到有點焦）。
6.再起油鍋，油多一點可以（不怕膽固醇的話，以豬油來炒一定更香）。先炒香後腿肉，半熟後盛起。再加點油，將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後，加入高麗菜略拌炒。
7.加入後腿肉與中卷，倒入雞高湯，加泡香菇水與水（約500cc，若用雞精塊，則水要多一點），水不要蓋過菜面（約6成就可，因為高麗菜會出水）。加入醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後，嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後，等大約高麗菜八，九分熟，用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。
: Z# k* M) `: W% B! G. O8 o8.略轉中火，加入炊粉，用筷子仔細拌均勻後，讓米粉都吸入湯汁，再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒，要維持有一點點湯汁在鍋底，就是說不要煮的太乾。
% I. k+ S: V5 P3 u+ T5 y$ ]$ N/ N9.熄火前，加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單，炒米粉就好了（其實是要花點時間準備所有食材的啦！）。
配綜合魚丸蘿蔔湯（魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的）。
2 I/ l% C0 w. C2 Q4 X& H2 |**1. 有人偏愛略濕的炒米粉，但我愛炒得乾乾的，必須一口米粉一口湯的感覺，才是正宗的台北人口味。雖然，我是台東人。**
**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油)，越好吃。**

報告grizzly_joewu學長，俗話說有圖才有真相的啦~~~
, T! I5 i2 z5 h. O# L% T
  C0 N% f  W2 \0 _% m/ S6 @建議學長可以在PO個合體照~
讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )
$ j; t, s+ I6 [  e4 t% O  R學弟偶也很愛吃炒米粉捏...

不知道為什麼
. B7 E! `( \8 m4 F, }7 r身為新竹人的我
5 z1 |. o' s  @" t還滿難接受米粉的口感
, A2 v9 h& P/ U8 {我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

學長教的炒米粉很有特色
金魚美食有很有興趣
常常學習一些新的技巧或菜色
3 H# ^& P3 T' {1 s5 v* w煮給兩個女兒吃
希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]

原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
0 p$ J: C) g6 c$ R3 N" H# ^不知道為什麼
" \  L) U3 w2 G6 v身為新竹人的我
( z1 m( z! c  [$ S" V還滿難接受米粉的口感
; _9 F/ y: `4 O我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

聽說新竹的虎牌米粉，這個牌子的米粉炒起來最好吃
% Z( A; B3 {# ~6 T+ ~+ g) V% e, S也是最道地的
但是不知哪家才是正店[dabin12]

說的沒錯阿!!
% X5 w" ^) Y! C8 Q/ t& e小妹我待了新竹近五六年的時間
+ _* D+ l! B5 d* f, a0 [9 Z依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
而且口感大都大同小異吧!!

学长如果贴上照片，会更加诱人，也方便烹调新手，一步一步学习。
% J$ f4 S! Z! U8 _& `) Q5 a# E+ \
就算不学，看看照片，也是难得的享受。
$ z8 U) w3 a$ ~  Y% V在这个论坛，我还学了一道煮牛肉，感谢烟排。

謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
  V2 F7 b2 S1 }6 C; G另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
& Z- `! ?: ?3 M; v1 \7 b$ z3 d我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
1 x4 W( m" ^2 x$ `煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,
享受家人共渡的溫馨.
再度謝謝大家.

原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
  ~  b+ d5 Z( S4 D/ P  B我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
: H$ H9 k4 v/ j' l煮菜就是 ...

感謝學長同意分享引用到金於個人部落格
3 l- ?% A* Q' F5 ohttp://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098