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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~" W+ W# \4 |) k) v) ?, S( Q
6 u. K$ L6 s9 `; ~今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~9 Q5 Y- K+ v9 d6 v
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因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下... ' h, G) g! ^8 \. \- E
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<材料> (10人份)
; R t4 F5 K( a" ]9 \& H6 M 1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
3 H! {" e2 b) \: d3 O4 N& U 2) 土雞 : 一隻(大約400元) J+ v8 g b* r
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)$ N, h( S% M& C5 x" f& [, J, o& _4 q
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
; A. c7 S J: z$ o- w 材料總計 : 約1,050元
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: C% l0 A, \" [5 [6 Q<工具>
' _, a0 ~8 u% v) [3 e( S b. D 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...
' `7 T5 ]3 c1 j- M$ K" w 2) 32公分口徑大鍋8 X: x' X4 A) [- b4 Z7 `
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<作法>
1 {+ E# n6 j( E5 F {* t1 ? 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)" R6 X9 g% Z- S
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
+ V- J& K- N! A' b; G4 ] 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味, l" ?; N7 |, A" b- e
4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰
( j5 U( ~% G v 5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"; f: \$ y& t" L7 e4 W- M( m1 {
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
0 g) \/ ]' v* `$ m 7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...
1 m: ^+ H. W/ I( @ 8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~4 g8 d! x' t5 {. e3 i$ v/ N7 B8 d
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法- ~8 k) N0 z$ i' v O+ J
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- o& G1 y$ Z* U- |4 S6 H6 v<時間>
) A( t6 V# q) l 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
9 M8 l& d2 A8 `3 z 2) 高湯 : 約1個小時1 q8 t$ ~- b" O1 C( ?
3) 熬煮 : 約1個小時
0 j) p& O* H9 ]/ p 4) 調味 : 約幾分鐘
( I4 C# D- W5 M0 n$ ^ 全程時間 : 計約155分鐘5 {+ `5 Z4 j) c! _
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$ H3 `* M* j: Z, I; [0 x. l很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...+ X0 I0 [3 j7 D5 o5 H
- _8 E' }- [% f0 j剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ 4 I7 _0 p7 u' h; L2 h/ s& R
" y$ A: O( U8 X9 D: E這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
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3 ^$ O" Z* X- F5 ?<高湯熬煮>( C4 {6 U9 }+ b2 Z' K$ T+ r4 J, \
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<去除雜血>
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$ n& d/ N) S1 a, S$ N/ v& [1 x8 X: R<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
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% j# U# U" N! R" k: G5 L<洗淨撕片>" u7 i0 [; `0 d8 c8 ] S8 a% w. a
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<刈菜熬煮>
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5 ^/ o/ R; \$ \6 m5 H3 ?<成色調味>
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' i. ]6 d8 D; j7 T0 N<上桌品嘗>3 r6 J% F, S) R
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光看就令人 垂涎三尺 # i6 m- c, _5 ?% S! S. ]3 J
樓主
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