清腸胃 水果醋自己釀

　過年期間大魚大肉，攝取過多油膩，過完年後，可得好好來清腸胃一下，水果醋就是一項不錯的選擇，台南大飯店西餐主廚李惠文表示，消費者在家就能自己釀，而且水果最好連皮去釀，對身體更有好處。

　醋在這一、兩年相當得寵，因為有醫界證實指出，天然醋可以養顏美容、促進消化，因此讓不少愛美女性趨之若鶩，甚至還用它來減肥，有些人則是喝醋來養生，提高身體的免疫力。

　台南大飯店西餐主廚李惠文表示，由於現代人多追求健康飲食，所以他們也在餐廳內賣起釀好的水果醋，消費者反應相當好。這一季推出的水果醋，包括有可預防便秘的蘋果醋、可抗氧化的葡萄醋等。

　當然也可自己ＤＩＹ製作，李惠文說，除了水分太多的水果如西瓜外，其餘的水果幾乎都可用來釀。水果醋的製作很容易，在比例上，如果要釀一千西西的水果醋，約需要七百公克的米醋及三百公克的水果。

　要釀浸之前，一定要先把水果洗淨晾乾，像葡萄這種較為小顆的水果，就直接放到釀甕即可，較大顆的蘋果、鳳梨就要切塊後再放入，且一定要在蘋果氧化前放入醋中浸泡，鳳梨則最好連皮一同放入，因為鳳梨皮含有豐富的酵素。接下來把晾乾的水果放進醋中並加入少許砂糖，密封後浸泡四十五天即可食用。

　李惠文也提醒消費者，釀好後的水果醋可別直接飲用，要加入五倍的開水稀釋，若覺得太酸，可加入一些蜂蜜來提升口感，每日皆可飲用，沒有時間與次數的限制。

感謝台南大飯店西餐主廚李惠文提供資訊