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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12347|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦)))
0 E0 z  D4 y) N8 h6 U# s, D! ?
+ t2 Q. i& |: ]9 T+ K7 r. o忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦...
8 O: m- j1 m, t2 v# B& o
& k' {1 l2 ^: F/ D1 q今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦... 5 I; ], b" T1 m7 H0 U# K4 W5 U, }1 i. ^
/ }( h- V+ {  b: z; b: o
話不多說; 材料清單及作法如下...
+ T( a& |" B, ~. n7 r2 \
8 Y" B! V  f! r. I  v$ e
6 v9 m( z6 G7 }) p+ w( k<材料>
5 ?8 w+ P* h$ G2 F" [4 w  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)
* `8 l$ q4 z4 X8 R, w5 h  2) 細砂糖 : 90g/ U( L) t8 Z; y  o$ f: }7 x
  3) 低筋麵粉 : 90g/ v- K: g$ x9 P' O
  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
" k0 B) L' M1 t; `  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)$ J( k2 ^" O! S  i- l. Q$ t
/ t5 [; ~" [* R; {* _
<工具>8 o- T: A  U0 J* Z2 h
  1) 廚房用小型電子秤1 y1 q& K; o! `! @9 B: d
  2) 烤箱
- b( G+ J- b# M, e, E' o  3) 擠花袋. _* A5 I) [/ O% J1 I) U- q" Q: D1 S
  4) 攪拌器
. N4 k# @3 p2 a  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)
1 o3 n# O5 F# Q- B$ e( z1 B$ }6 Y  6) 刮刀和大鐵碗; Z1 U, ]) b- I' H
/ _& Y( D2 `9 s/ y& ~4 W
<作法>% ]! K7 e' J) r5 ?9 }
  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊1 O5 M! C! q' Z3 {. C
  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜
) V  n$ d; }. [0 a% ^/ ~! Q  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊1 Q: o# A7 h9 y; a6 X! s
  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙
2 x: ~, h, c0 |( M  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
5 U  _) u, ]3 \$ ?6 L  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~. E5 o: P, y  [" v2 i

2 E) N- {3 p5 H9 B3 |$ o3 F<時間>
! X1 i+ I5 Y2 [* X- w  1) 備料 : 約10分鐘8 f& g! {, k3 U7 R
  2) 麵糊 : 約25分鐘
2 V/ _5 @" T# q6 O1 U; l/ L  3) 燒烤 : 約12分鐘& [! O+ D, x" [/ T
  全程時間 : 計47分鐘( [8 O6 p% O+ n

" u$ l4 c9 _: C
8 u, I4 ^# H, p2 y
' j$ P7 v5 o  I* y7 b. G# \9 O+ N/ F; b. y5 z% V

  }) o  z. J+ \* I) u! m
# N) ^0 D0 r( i- @: w' J<準備開始>
0 L; D! F; g; \3 A1 M. J9 k3 j1 C6 h( f( q, d
5 V$ a# j9 K6 i, v5 W
<和製麵糊>/ r. |* a/ K; v. g
  x3 v/ p5 s/ x7 V" m
$ o! n7 y" h6 }4 q
<擠花成型>
+ P) ^& U% n+ F5 ]# Q9 H' F
. M7 e7 x3 a, O) X5 j" [2 Q2 s$ m4 U6 h, E2 G( r8 I5 M& A
<送入烤箱>
' b* p! S/ f* D/ A3 _; |+ e+ d
0 b# ?6 l# \( {) _' H
, ?/ M0 ?+ n! ?6 ?  K& p4 L/ ?<點心成品>8 F2 f1 J+ r7 I; A& z

6 _# H- u5 k1 \5 ~: s
9 R  ]1 z& a3 k2 n! t" Z4 u& d. I
! E' `3 E; u3 h. p" U1 l/ B* c1 ^# @; Z7 U: d  n

# l5 g: |: O* w' R! y3 F. J# \7 H  R. D8 N$ A

. ^: ?; \; n/ _& j9 J) i
3 ?/ G8 D) y4 J7 Z% d( p8 V0 w; {2 j. D2 b/ d( S
<下集預告>
+ e8 W% T6 ^+ D" A# r0 ]4 T, R葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~1 }4 [5 m3 ^" V7 i' K2 d

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泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
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soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長
0 Y9 ~  Z: X/ y1 ~" Z這麼晚了還發這帖
1 m8 o% _' ?5 O5 Z+ c: N( s學弟的肚子在咕咕叫了! T8 S( ^! V% T. m$ r+ }" J+ S  a
學弟肚子上的肉已經夠多了
; V- q& A6 I, W4 d  {" p" x發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
9 E. ~2 n! Z: S: e; a0 t尊夫人的手藝一定很讚~~~ . C2 [0 V3 I) v0 W
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
6 _. U, ?" o# f; e) a看了照片中的餅乾和土司,
; Z* @5 t. W& q/ \/ Q肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水
  E2 i# s4 z/ C我也滿喜歡吃一些小點心的
, ?, \  c2 Y, i: v! I; F8 u% w* U但是,我家沒烤箱 0 u: l5 ^2 X( K6 d7 e
所以只好都去麵包店買現成的+ i0 K7 g0 M5 \5 F  b
不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表
* L) A2 D7 X) c6 p" t6 k; J: O報告發哥學長:% D& L$ b3 B: Z7 t
尊夫人的手藝一定很讚~~~ ( c6 f" E+ q0 P: x1 ?* p( `5 d
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
8 r6 ?& q6 x5 c6 U, ~看了照片中的餅乾和土司,1 d; y7 v4 i. r7 f- R
肚子餓了啦~~~
# Y& ~$ M  C3 k& J, Q. W
報告排長:
7 I" O2 G- n! O8 c3 J5 ]您看發叔........喔!拍謝打錯了
" _8 H% m' S% z+ ~4 g是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔 6 L+ t9 M; J. C# i" H2 a
腰圍一暝大一吋 7 e2 X4 Q4 ?0 e% `3 o( q
8 D( l) o& |' m+ V" L
有殺氣飄來
6 ~( b( u; X9 T  f5 E來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。- U7 s. K& g5 H5 g% e9 B
小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。5 u/ ^% o3 k: w/ p8 e8 h
5 h3 U- P  h2 c, |9 r
我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺
/ M+ O9 I5 k$ ^2 B& \趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看
' d8 k2 d2 U" i  E! X謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~2 i8 e: g; d6 O: `- z
學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。* i- y. ]) Z8 `) x. H. H  S
西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,
: L1 s* h6 f0 r, F且家中廚房空間實在有限,
2 z! ]) ^- R* M3 O5 F所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。( D3 l2 O# m# V$ }
發哥若有中式料理的絕活,3 f) @2 _1 {. t* J- g' Q
小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長
. s3 O* ?' ^! M, Z5 ?( g關於中餐料理方面
3 N4 ?/ ]% n% O' `GVMonkey 跟北阿光  兩位學長
7 f, t+ v9 a, F7 C# r$ O都是高手
6 t& X$ j/ i6 x% @http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347$ ~8 M  h4 n" l" }2 Z' U+ h
http://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html
0 J( x3 m2 b! L# ]' D等三位總舖師學長  8 u( g, w2 H) B$ k4 k: H% o! v* R: Y8 O  ?
討論切磋好後
# e' K6 p1 o6 S5 ^再用一桌
  i) i5 M0 u3 H$ H. k0 f' v. o給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長5 e# V/ I1 J- a0 G' B* J6 i
同學班兵報到
, r9 [9 p! K% A提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包 , d- N+ z' [+ L2 w9 r3 ]- h- Y" I
材料A~# [' |* L' N3 S
文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)
. @6 F3 r; @+ x# A* e8 ^4 ]' L去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)
6 \7 {' }6 ?* y# T: W, _1 u材料B~
# s2 H1 E! U, r黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc
) n8 [1 O6 i6 j! n9 ?9 j; T9 Y材料C~
+ P. t# E" F7 E4 a) k芹菜末少許" R, B- s  Q/ L- v$ E3 N/ c
作法~
) B! `5 K) f" z6 F9 _  N, O將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!
7 v3 j1 X/ i9 B1 K$ r 光陰似箭10分鐘到!: ?  A7 c$ [4 N2 g- b! ^
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!
& j! G# l( H# R' d( o$ R- c上盤後灑上材料C即可!
, M, C% D- J# i3 A  Z$ _& J 多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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