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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13219|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦)))
  J" G( T9 d2 ?7 f' h- ~7 w2 Y+ F6 e7 I
忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦... 1 O# ?, w: f4 e9 F+ O7 Z7 W; J

7 a  S7 n. i* `& A今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦... % l* q' E. z' L( C& S  N6 j+ Q: }

, S; o2 y  G1 n% I) }話不多說; 材料清單及作法如下... : T2 d, B# _0 g" A6 I
9 c" u6 J/ ~1 m6 a& E
6 o; P: C) K" \" n4 |! |) B/ s
<材料>9 Y9 {0 V1 g0 t
  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)
2 d) K5 ?1 @: f; U6 F1 x4 N3 e  2) 細砂糖 : 90g. O+ o  h& B. o( C: R- [0 D
  3) 低筋麵粉 : 90g
( U/ M$ X5 O$ N3 p* N  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
4 ?/ V% x& O& _5 [3 V  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)0 C# w6 `  P2 ^- N/ x# n

& \+ T3 ^+ k6 M4 ]<工具>  E0 H" y+ M* M" f  z! E8 _# d! @
  1) 廚房用小型電子秤
# Z# q3 v. n1 L0 k7 w" x, W3 e6 S  2) 烤箱. L# [" S" G& l: Y* v* ^
  3) 擠花袋) w" x! `7 X1 m7 C
  4) 攪拌器2 W1 p" [3 q  e2 f9 y
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)
. c# ]+ L; Y1 F" ]3 K! m/ `  6) 刮刀和大鐵碗$ S  p  h  [9 V: P) M5 g; k% r

6 ?  S& E5 u& q7 K<作法>
5 z1 `& s- x( ~% c( c  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊$ N' ?  `9 x6 M, Y' G
  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜  {, _( V* O8 L4 s7 m/ T/ [3 a% U$ v
  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊
9 G/ o2 j+ L" E( c4 m2 t4 Z' U! x  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙0 n: I3 [  z  i; Q- I0 t( ?
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~* Q  n$ {( Y5 h% B( q/ l& p
  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~
. ^! x) Q6 t/ U6 q( R# ^9 Q
6 B( ]$ T! ^5 X4 s" `! \% Q9 f- ]<時間>
/ S% m9 {6 c: A1 @  1) 備料 : 約10分鐘
. H' b; ?2 M4 u, I8 @9 q# M  2) 麵糊 : 約25分鐘" z" W5 o5 S, f+ G7 P# N% O
  3) 燒烤 : 約12分鐘* H$ d% ~4 R$ U2 P; h
  全程時間 : 計47分鐘, f* ~& X. H& y4 K, c' d
! I- O) a$ X3 t( C
' W7 R7 C( O" T2 H5 U$ Y

4 a% O7 p3 {' ~1 u; F# \) f: z! \5 t7 L: U% P
0 n0 Y' n" H9 C/ s9 N

) `' E* Q. w4 M# @# \6 u<準備開始>: h) V; A: g: T6 F

+ _  P( m4 O& U
+ c: O4 E: d. F0 }1 S; ]7 m& E<和製麵糊>& K7 v( |- l; e9 f% w& Q
& D; P$ V8 t; D2 f' o

; Y' x* C  K( C' C9 b<擠花成型>" R6 A5 A5 n3 c% l; g

" o9 F; D( U. T( _
. o/ [/ u2 |7 L3 ?, R" J" E, \, |/ E<送入烤箱>2 p- B* N5 w! i6 h
9 p% n/ e, v4 J5 E

, f/ L9 v6 y6 O: z. w8 ~3 t" u+ S! n<點心成品>
1 a& m. V1 [( x- X3 ]# B3 k1 |' Y, B# j8 ~4 u; m! u! X8 N

- ^; j/ l/ s! c3 j7 _+ ?( Y% N
( r/ [+ z( Q" l7 D2 Z+ u
! ^, A+ h) \0 z  j/ Q4 c. [% O7 c2 @8 C% w) x, l7 L

" B: s( U+ Q9 N- _3 D
5 }; j% M5 G. i% e/ i* Z7 e  h4 d: L/ X8 t& H1 Q
' C8 i0 d9 H, [
<下集預告>- H+ ^7 I) h7 t: k! j
葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~
- Q/ O( n, C2 T( O5 b

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參與人數 7貢獻 +5 人氣指數 +7 收起 理由
泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
阿光 + 1
soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長- A) z: }4 i$ p% y* d' `
這麼晚了還發這帖 * k( t. R  b1 i
學弟的肚子在咕咕叫了
1 a* p2 `5 @% B) y1 J3 f9 v0 c學弟肚子上的肉已經夠多了
( \  _! b, v3 E( m% b+ G+ o, X7 Y發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
+ f; T* n2 Q: y3 ^: c" x尊夫人的手藝一定很讚~~~
9 i1 W! b8 Q" ]1 K* M7 g& U( v) ]您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
) ?/ q1 \3 \. {+ O( l7 O1 G7 m7 ~看了照片中的餅乾和土司,
+ x! j; ?  c( m6 q肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水- i" a: s1 F% Z- T& ]# {
我也滿喜歡吃一些小點心的# v/ S# j6 |6 x, I
但是,我家沒烤箱
7 ~/ F% N0 o: y" R3 Z, _3 }所以只好都去麵包店買現成的
. B% o- H; d. x5 X! t) T不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表 : o5 n$ _3 e3 T$ v# H  t$ v% Z& V7 W
報告發哥學長:. \' T' N* y6 r; ?1 ~( L2 E
尊夫人的手藝一定很讚~~~ ) V5 O3 j& q1 c% F. j
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ 1 Q& c9 w. y/ s8 [& ]* i
看了照片中的餅乾和土司,+ w# H6 f, g1 X% |' d, K) s
肚子餓了啦~~~

, b% E+ E! q, z2 S報告排長:( {, ~& I0 c) Z7 c* Z; t4 t5 z& ?
您看發叔........喔!拍謝打錯了
( h$ b# o( }* A7 V8 C是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔 9 p0 z. ^6 |3 Q# H+ \# p7 v+ w
腰圍一暝大一吋 2 L, ~( ?, ]9 V- e6 k3 T
# Y" f. V' c; S1 U- z, I/ u% {
有殺氣飄來 ! s5 r! O/ u; d0 N! b
來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。
9 L" E, i1 g! j小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。
3 g3 `/ w7 }3 K7 m5 Q% e# z$ U! m0 m
( a. B& t5 t4 x6 ?/ o我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺
7 u* {) X4 s9 @8 L6 e  g趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看 ; u; J/ ], @, o  q! u' T8 {
謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~( P* }/ H8 {, g; w( v) A" O: Y
學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。- m6 o1 A" s3 c  h7 a! Z9 h
西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,# z. b- l2 P' b  S5 l
且家中廚房空間實在有限,
3 i3 E- o; T3 }% N. R6 R; U( {, O, B所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。6 _8 P; F; }( H3 u! K6 O; p3 E
發哥若有中式料理的絕活,
6 B3 y: V2 W" ]6 H/ w) b小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長
7 {2 _5 w( L4 Q4 E關於中餐料理方面8 K9 D4 S+ S# p- p* `
GVMonkey 跟北阿光  兩位學長
* M7 T1 P, U  c都是高手; f6 w$ l! t) K- g+ D+ o* u, f! f$ k
http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347& P; s' M# H' M8 h
http://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html
4 F/ g7 @7 j  A等三位總舖師學長  ! k; |' m- T. A7 _* c% D
討論切磋好後
: R! I; p8 k. v' o/ o再用一桌
) y: b" Y4 E9 k, W8 x: ]給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長
8 K/ r7 e6 l: s- V: p$ ]) x5 z& i同學班兵報到 : R. @( ~5 B  h1 U& D* C
提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包
; z, @# ~: d" |8 |材料A~
- j% x; ]: m( f/ S文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)
1 M: g$ n, R1 N3 y' Q* p去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)
% m  N; d7 H. M& f2 ]材料B~8 O: i1 ]6 @9 o' B' {% \
黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc
9 `( F3 p7 C$ [) _( F, W) T  [( U材料C~, z. V1 P! s% A$ b$ j$ ~  I$ {
芹菜末少許7 P! v, w! M( [
作法~
" v1 m4 P1 S0 E* G) a9 Z% H6 A將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!
6 R9 c  E4 J8 e0 m# d  d0 { 光陰似箭10分鐘到!5 c  q  {; g4 p% ?' d) G
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!
& h: @( X# u, K上盤後灑上材料C即可!
1 I; v2 A9 F) w: [: |8 x 多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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