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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12985|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦))) $ v  E( b( J. H4 }. R3 Z" `

9 W% B( c4 C% z. A& x; I* V& x忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦... 8 ^& a7 @- V- R- ?- V# H) e7 V
: u5 z# q- h% w1 O- R( {
今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦...
0 O, T" e# [& w: a# k. i0 @
; w0 c- U8 y( H: t& a話不多說; 材料清單及作法如下... & t+ U8 P; U7 w5 p3 r7 ]
2 I7 q8 E8 _. `0 b
: O' `. A8 b5 S3 S
<材料>
% Z4 A3 o! w4 ~6 E6 S9 o  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)' x( G  k4 ~( o! R! r9 |& s) f
  2) 細砂糖 : 90g
$ B/ k. w' {" E# t/ {  3) 低筋麵粉 : 90g
9 [$ P; r3 ^! K0 y) g! F  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   - o- \! Q+ l/ E" ^
  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)
! E" e2 @0 G' \5 q; O8 X# O" v  F& u6 s4 G0 Z6 Q
<工具>: l! g# X: t0 b/ {
  1) 廚房用小型電子秤0 l- a' m6 Q' g( H( j+ n
  2) 烤箱
  ~/ J% o* k1 l6 t  3) 擠花袋. }2 t! w9 a+ r1 S+ i
  4) 攪拌器! l8 l; ]( ?) J( B: t3 v6 {& I
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)  g' r# S( X. L* c% }% h1 |
  6) 刮刀和大鐵碗
% R  W) y8 g5 K0 r  H2 r8 M' w, V8 ?/ d. ?5 Z; u* I$ u
<作法>
& D" {) T9 x* I, q" |) h3 G  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊
' Y. b& Y7 @* x* A  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜. t' f9 Q. h; P! c# t
  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊
" n5 B1 V8 n+ U0 H7 Z3 e" I5 O  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙  l$ n( Z$ O& N5 x
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
8 r' K' S, N4 ^& ?  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~: `+ X0 U4 B" ~3 [: H1 L) Y
5 P; n! l2 R) X! F: p7 U1 \
<時間>5 w  V, u" J& Z
  1) 備料 : 約10分鐘
7 _) O! a* A- O; I+ X2 H" M& f  2) 麵糊 : 約25分鐘) o# F8 k. ~+ l! y
  3) 燒烤 : 約12分鐘* J& P! @, H; P/ s
  全程時間 : 計47分鐘
/ h$ Q0 H+ _& I0 F, z
8 _2 y' T, G& ]% B- @( n0 K5 S$ l- [2 i  L9 J

7 i7 F6 D, ^1 z* s* T4 \
' ]! p4 G9 [' d* e9 M% }# H7 H9 b1 E9 C9 V
# g+ Z6 o6 B& e  X0 h" L3 g, @/ M
<準備開始>
9 }; g( }1 _; T% M6 C) F
, R9 E& i6 I4 T, A% d& o' w! J. }
5 X: ~! q- u0 g, W8 z& F" @" S8 S$ [<和製麵糊>, T1 G+ @; h% [7 r7 o

# f! f. {8 T" M+ d9 d; g
) {  l* _1 U( k3 ~/ s<擠花成型>
5 S  R' a8 \4 z2 m6 N
; F6 W# ^/ f- c$ K0 C* K0 Z  m6 x
2 p7 E! n. {; a<送入烤箱>
+ F3 e( b2 v, c/ d( J# I5 S- M7 d) e+ x% Q0 a: J' ?

, ^3 y+ J  b/ R3 k& I<點心成品>
* [* N+ U3 D4 [, e( l; Z: c7 n, D& D* v3 T: n4 `1 k

+ X5 X1 U5 y. g8 C. d* l* \8 ]; _$ q5 M6 X6 x

( |6 R( C% ^  x" ?9 X
, O9 W  q6 i6 L  x! I0 S9 c( E& Z1 h, N
) B- k$ Q& b, `! i" G, X3 ^0 {4 c0 C2 b# P$ v$ v1 W& f

0 I$ E5 P3 W" O- Z3 N0 v' O7 @
" U. k% H6 b# Y<下集預告>
! t% M( e( r$ k2 `% L1 c葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~; ]- R& ]# w( W0 C

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泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
阿光 + 1
soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長
6 w) Q1 f. m' ~. z這麼晚了還發這帖
. e3 {" r- d. T, a% G' c學弟的肚子在咕咕叫了+ `4 O* m- F; Y! y) C6 k
學弟肚子上的肉已經夠多了3 z& k. ^! ~; H5 {0 r; [
發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
: f) U$ z& }* T0 c% F. ~1 k9 c尊夫人的手藝一定很讚~~~
) G6 Q: s% O, t, S! A$ I您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ 4 n+ @. G6 A3 b0 h6 i" I
看了照片中的餅乾和土司,! ?9 n: q) G  Z* D$ ^
肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水
# c4 O/ s- N6 R( a& n( j0 j9 x我也滿喜歡吃一些小點心的
: u$ m2 t( X( D但是,我家沒烤箱
4 U. m4 [8 \- {, d所以只好都去麵包店買現成的" Q5 z% q) }  h% L
不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表
/ S; V9 N8 g! U5 J& z4 W# R  q$ A報告發哥學長:
2 V6 y- t8 i4 w9 D/ V- G8 D8 w尊夫人的手藝一定很讚~~~
) L! ^" w# w" W5 l5 o  X$ y您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
# \* Q0 |% T! ~, ^# a: a% V& S/ y看了照片中的餅乾和土司,; W1 R0 T0 m6 h
肚子餓了啦~~~
8 l' W1 G$ Z4 u) g+ y" B7 z
報告排長:
3 X# s& h% f% i% s7 p9 X您看發叔........喔!拍謝打錯了
/ V2 w: I% m/ Y+ c是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔
4 V. k; q* M. q7 y3 |) F腰圍一暝大一吋 ) }% d, ?& \; K( ~

: S; {4 h2 }- f: d4 S/ v* V有殺氣飄來
& O3 o" N- Z$ T* F來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。* `! O5 J0 ~8 G
小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。
, \2 ~, y, L. M% n0 k4 G
4 Z2 u" y* d. p我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺  o/ V$ E+ Y7 F9 s: ?# h
趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看
1 u% p/ r. \9 l9 e8 |7 e( L+ y" J謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~, X- B/ I5 Q6 Q/ t
學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。0 c5 |2 b' V' S3 n! ~
西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,8 J0 K' c) o' Z/ J; n# `
且家中廚房空間實在有限,
6 X7 L  b# J( b' i. k- Q所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。$ f" h: r' H  D6 f
發哥若有中式料理的絕活,
, [1 q; V7 k" w: `) v* X小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長: r# W) F2 _# L* Q$ E6 z7 E
關於中餐料理方面" r- `: M' J' N* y, N  M
GVMonkey 跟北阿光  兩位學長$ C0 |$ C1 Z: J5 o  N/ Y3 d/ O8 l
都是高手
& s5 E) j0 ^, Ahttp://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=193476 P! [& d5 L$ [6 a7 _
http://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html7 J9 ?9 J4 u, S
等三位總舖師學長  $ W( u4 Z4 e7 I  X
討論切磋好後$ j' B5 v" D* r  E
再用一桌
3 n6 C6 E$ c- ]/ y% f1 m給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長
! n6 D( t3 r; a4 a. v  T同學班兵報到
8 s( W* j3 D8 H2 L7 d: t1 W提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包
# {* W3 @- K5 R材料A~
) J) Q* _* T, S  v* m文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)1 n" Z2 [# d' J' Q
去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)
: Z7 F& o9 \- l3 k- L4 o材料B~
$ q1 b$ M! A& A+ l: ]: X( l! w! q# b& f8 j黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc5 r" ^% m& i1 f
材料C~. X2 \  z% [  z+ ^$ k, ?3 s
芹菜末少許) v3 B1 Q4 L/ J: p4 R, S
作法~
9 U' T/ I6 K& u" u  D! O4 }; y將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!
$ O/ V" g0 z* [" X/ M" i 光陰似箭10分鐘到!7 e( k" y) A7 l/ L' z% s
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!
5 \( [$ C% q* n! K% z5 a上盤後灑上材料C即可!
( h" \7 Q  F6 j$ M" k9 n 多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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