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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12346|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦)))
) a5 [4 M) {, N# D2 }+ g3 J5 \7 {5 x- t3 g, M
忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦... - A! k+ K( ]% V" ]2 m

$ V2 K) A0 U2 Q$ I8 P$ i3 U3 x今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦... , Y- ~5 L/ E3 u4 |9 t
: m! ?4 E1 b0 c- ^3 R1 x/ T) K" E
話不多說; 材料清單及作法如下...
% e7 w* K/ a0 E1 }  K0 U) k7 ]3 a* Q# \8 M4 j6 E& \1 u* D
$ C9 q# m/ e! o" D" u7 c
<材料>
% g0 Q* ^. K. g3 ?3 g  S9 p' d  z  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)& `" @  q3 s5 c
  2) 細砂糖 : 90g2 _6 n4 c1 W: \1 K" n, ^: v, |) K5 N
  3) 低筋麵粉 : 90g
1 c. R+ y1 x; L! m! O! m* }5 G7 W( f  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
8 [( h5 I0 q$ T7 T) p  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)) n1 Q' o, V) |3 i% o$ }0 Q$ ~

8 r" M/ J6 w: ~+ X- X, S<工具>
; G' U) ]. u6 R! y' @+ x  1) 廚房用小型電子秤
! h7 _" y9 s5 k  2) 烤箱
5 h2 j# U& O( J& v  3) 擠花袋
7 }; o, T* `- N3 j1 k- v) v  4) 攪拌器( r. P& q' P; U) N4 d) J
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)
, u! \3 u# v1 W+ h: n/ o; @0 e  6) 刮刀和大鐵碗- T; {+ X- }& E) p7 }0 L

4 f: W" V/ s3 w7 `+ d1 h<作法>( ?7 B; \, L6 j1 A' Q5 W1 w% ~
  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊
$ @5 G1 f& g/ m  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜
& P% \6 U+ |1 [" [; v  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊+ I  z+ G  q4 _6 ^1 o
  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙
2 C- \! N0 `2 g& b4 r4 x6 j# A' Q  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
; r  G8 ]* M+ q' b3 K6 B7 A  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~
& e+ A6 T9 D7 g9 q* w
. A9 f6 V) U' h- p* _<時間>
: C) g0 U9 T& W( y; C. U  1) 備料 : 約10分鐘
: [: I6 i8 s) x2 a% v9 c  2) 麵糊 : 約25分鐘: v  V( {" o* k$ h# R3 [/ z% U
  3) 燒烤 : 約12分鐘
2 |+ m0 a) c1 \6 N, u7 G  全程時間 : 計47分鐘
' ?% {$ s# [+ R  D! b; k3 s$ |6 H, l8 `. n
  e5 u5 A* r0 _" p& }7 {

$ Q0 x! g' ]1 c' B
0 o9 L0 d$ a' v
8 P5 B: g8 Z  s+ S  n
* s0 W/ F  j) T5 ]- `<準備開始>
/ Z: x6 t3 V$ L" S# r0 g8 V  Z( {$ k) V* |/ d$ _* Z

0 d! k/ t2 i% c: s9 O; f1 ]0 [" s9 X<和製麵糊>
( o! ^+ m$ A! I
5 S& u1 a0 d7 s3 X3 `6 ^1 l
3 F% m1 |9 G+ ]( n<擠花成型>
2 u% I% x& J" a# n- x" o0 w5 {
2 y# E9 B4 P; S1 p' C
- K; o2 G# [1 a<送入烤箱>. x9 k2 \7 I" M/ C* \
: P& U( C, C/ a4 m: h# m% c0 u

2 U) D3 F) c/ M3 `/ f<點心成品>
# Z8 m1 p' b% a7 e0 W' }8 G/ z
, j- z; o, C# _9 |3 G) X$ n9 B
6 q7 Z1 Q8 U( N$ [% @/ B8 C2 S  x& ~  v& O0 {: w! z/ C- z
1 P, _+ n& u; [9 f; {0 O, `

% v+ l( G8 e4 v% ^0 i3 X5 H$ x9 i: _3 h- x6 G; b8 z. D" a2 Q

8 I. N" I( l2 X2 [8 }" m. R% G- g
. n) [/ u3 L0 m- U8 M* A: H% k* p# Q* D) D3 h% f8 n0 f& }
<下集預告>
% r' ~( c! l( S. m7 A/ k7 Z/ I7 q葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~1 M' S) f1 N" {* p; G( c$ _2 v

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泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
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小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長0 e0 w) E6 B; H/ L) W
這麼晚了還發這帖 5 r; U# [  L, G: |% W4 @  ?* ?
學弟的肚子在咕咕叫了4 L6 K8 c3 W0 Z) t- [8 |( j
學弟肚子上的肉已經夠多了
9 o/ t8 d5 M' m' G發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
! g1 k5 ^: {, h/ R8 u尊夫人的手藝一定很讚~~~
( U" z8 {  x8 v6 S/ \  b# A您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ 7 f( R5 z& ~. g/ T  \
看了照片中的餅乾和土司,
7 [  c0 v( B% d, }; ~肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水
! [! R6 f7 Z" s; u我也滿喜歡吃一些小點心的
. o2 J5 h3 z, K% h4 R0 R0 `但是,我家沒烤箱 3 k9 Z. Y& S+ q0 n' h! s
所以只好都去麵包店買現成的- y+ l2 B9 p8 W& @8 F
不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表
; q+ p* Z. [* R; G4 p, \報告發哥學長:
" ~, c, Q; B. n尊夫人的手藝一定很讚~~~
. r& }+ A( C  s" u" j& [3 K您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ # W& K' n' E' q( `
看了照片中的餅乾和土司,
1 l1 N# y) |; e肚子餓了啦~~~

0 d; o5 u, Q2 W; a0 \9 q報告排長:: l2 F6 J! c7 j; i
您看發叔........喔!拍謝打錯了
+ O& S: ^  ?6 w3 Y是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔
/ o, `& s9 r+ @4 R腰圍一暝大一吋
( i' r+ x- u7 u1 ^/ @* q/ `6 [2 E- _) p5 Y# `" m
有殺氣飄來
. W; h, k' {5 ~來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。
" N  u3 r; @) r小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。7 o' F5 }+ |- W. \9 Q4 R3 A

$ E/ y" M% K6 y/ ]" |我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺2 d! W8 v' d# A! m1 G
趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看 8 L0 y% c" |3 k
謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~
" t- X4 r3 X2 r學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。
  K1 D+ W: a! }8 I8 y西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,
) |( n' C' {2 S1 e且家中廚房空間實在有限,/ h9 f/ c& {$ n  p$ J" L9 K9 f, z
所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。8 k0 B; \) k2 z2 }$ c
發哥若有中式料理的絕活,. i/ c# s6 B% ]) u# C5 z& J/ G
小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長
- k, {% w" f5 ]關於中餐料理方面
! A' Y# g' i# x; B: t2 p3 PGVMonkey 跟北阿光  兩位學長- f; D) Y/ Q9 a" a2 n1 U, t/ C
都是高手
) i, |8 T% b% i8 Q. \http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=193478 q5 S9 m. V1 s$ @! y
http://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html
) F+ S4 G# f2 B+ h$ A0 x等三位總舖師學長  . |! j4 [( j% M, Y9 t
討論切磋好後
7 l) n& J0 j3 b* N# B0 H* y再用一桌
# v6 l- M, L; {& G( o/ ]" }5 u; F給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長
1 p1 A2 V0 `5 ~同學班兵報到 : e, b+ E5 p- x4 f3 E9 z
提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包 ' N# G2 C; E! l( ]( v
材料A~0 T8 _2 J" x6 z9 l
文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)* T7 S5 c! a; J7 v4 Y
去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)
2 u) o' s/ z" {* {材料B~( D% H9 {8 `% D3 v  h" O/ ~+ ]
黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc
7 S6 e1 h$ R# i+ C" Y材料C~. v8 a! H6 y0 |' J3 X$ R  ?
芹菜末少許5 [6 ?* V( p* z# @) k8 \  D" ~1 p
作法~
5 R. c) a- X) d0 U將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!
' E: H1 E+ {# [ 光陰似箭10分鐘到!" W+ {4 q. Y3 A2 f, u7 F7 B
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!0 o8 U' H8 I/ V( {2 ~4 M& c8 C- u
上盤後灑上材料C即可!
* p8 I: n% B( F- V! ^8 q3 c& P 多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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