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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13255|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦)))
8 h) z+ e6 q4 d, p$ o9 f1 M+ Q) q
4 \3 W: a9 b9 ~, q" c) E+ K, R忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦... 0 U/ Y3 p( v4 s  ~+ @5 |
- W5 {3 U( ?- t, T
今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦...
& F9 k' g( R5 N& _1 d
7 k+ H  W% R2 _2 h話不多說; 材料清單及作法如下...
8 }$ D) j/ z% m' d# P/ P" q; K1 G& s+ X
% L) F2 z  O' U
<材料>/ q, v0 t  h) I$ q  p  B
  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)
: `; B, z1 n5 Y" V. T  2) 細砂糖 : 90g
: n( w& z8 L- A* P  3) 低筋麵粉 : 90g7 G1 w) u6 a7 h* g
  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
: _3 ^6 H% n6 n; H- b  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)
2 Z/ F4 R- h* Z  m* D1 Z
- w. \" n0 t% k, a, j5 \<工具>; `4 ^8 ]+ N# X, a
  1) 廚房用小型電子秤
- O( Z+ v* C6 E5 c* m, n" i  2) 烤箱
9 _+ T3 n1 p1 U- H6 d$ w+ J  Y  3) 擠花袋  F' I7 I1 b$ V9 r9 @) O8 R8 W
  4) 攪拌器4 c" @+ @/ T" y" s7 i
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)
& l1 B% t1 m3 c9 L2 t  6) 刮刀和大鐵碗; j" E9 m4 l. z. H( y

3 y( J2 Z- m- o4 {$ I<作法>
& I  t' K' B) [. f* e' e3 A$ \* M! v  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊1 \8 G3 c! s. p! S4 e, h
  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜, v2 U# r( J( l0 `  b) [& i
  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊" E9 Z* t# v# N/ q. d
  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙( A' \$ s& a6 g# t
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
! _* \6 f9 `9 r1 l4 d  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~2 ?5 k3 Q3 g+ a! o8 k7 S4 C. s

; y+ U/ T, [) I, ]" v( ?" u<時間>
" z2 X0 v; t8 ~$ u; A/ ^  1) 備料 : 約10分鐘
4 S2 D0 a2 \# I3 ^  2) 麵糊 : 約25分鐘
; t1 C/ M4 r, j  3) 燒烤 : 約12分鐘- U2 |. w& H9 \! @* W1 [7 [
  全程時間 : 計47分鐘
& ?+ F+ b$ g2 m- v' o+ w, Z/ O" r( l) M1 h; t$ V

" i$ t* W- S6 h7 x% T  X
8 \* T/ D. D. g, p& E" t' I8 W1 ]; \4 D1 z
, v! h. c$ ~$ F1 P/ ]1 ?
5 K' h$ }# t/ Y
<準備開始>
/ q3 p  H8 a/ l
: V* Z- ]( {/ x9 [( v$ F. `- K+ w6 Q3 u: U# c3 J) P# y/ ^
<和製麵糊>
0 u1 Z% d$ O& T6 d7 Y9 ?# y( C3 ^8 B. l

% G- D; x7 T( l<擠花成型>
( l  B- \6 o0 g
* T! i6 Y/ c! E" W
& ~$ ~8 @4 [; o<送入烤箱>% ]- ^5 b- d9 Y# k6 `  N4 F

1 }0 t1 v6 G7 J' e7 t% P* F2 t. C+ P% K
<點心成品>
! ]$ v4 y, U; E* G- ~2 P% ~  _1 S' ~# U9 |/ {$ h  W8 l% T) i, ?

( u6 M1 c: F! i! d  x* |7 A: H) H7 Z

3 T! Y- s3 D$ d* g
! w( D& s* |+ e' ^2 d  _) N4 a( ]
/ l$ H; z$ `2 F2 n1 |/ K$ A% Z/ Z) L  o% m% F  Y

+ V$ O" d7 H! \, G$ |& y
- z- r& y' ~. ?  s, G2 A' a<下集預告>+ M# ~- k* Z, w7 M
葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~
2 Z: `4 D6 J) J5 j! ~3 R, {1 X& g6 C

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泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
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soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長4 Q5 o. `" R' S) G
這麼晚了還發這帖
% t- u" J& N' c$ ~0 L/ _3 V學弟的肚子在咕咕叫了
# u/ `( F9 T, s1 x學弟肚子上的肉已經夠多了8 ]! I9 B+ g: R% a
發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:/ D8 _8 `1 y* ~) Z
尊夫人的手藝一定很讚~~~
! N' u- G) K% j0 D您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
  [9 K. w8 I: P) |; i# M看了照片中的餅乾和土司,
6 r' J* F  O. c. s肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水
4 R' g6 u" G. D& B! E4 _9 `1 P$ J我也滿喜歡吃一些小點心的/ W1 w' a# ~- v+ W( G, i
但是,我家沒烤箱
5 Z/ e/ q; J4 C& L! C( R5 n所以只好都去麵包店買現成的
& k# n' u3 q) [9 C" \不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表
4 A+ @& N; n* |( F報告發哥學長:' I* W9 t6 p! ?7 n5 {6 a9 N
尊夫人的手藝一定很讚~~~ - a) j) ^  A' f
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ ; k" |# F- W  U* u
看了照片中的餅乾和土司,
' u) m3 X: [+ P- e% K6 J& ~; [- t肚子餓了啦~~~

9 w; h& S, ~1 z$ ?$ L( f報告排長:
2 @+ H4 b' U5 L6 ^! y& ]您看發叔........喔!拍謝打錯了
+ k+ n/ Y5 P8 O7 _9 i是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔 0 U! k* y) s3 l! z/ W/ g5 v# f# O1 X0 ^
腰圍一暝大一吋
" T) I9 N; ~5 V  v* K  Z' _# i. d$ q) o& @" `4 {- k+ x. q% w
有殺氣飄來 / q$ g: k" R. e  f  \" H
來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。5 G4 P& g+ q8 d% H3 O- U
小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。& L1 F2 j5 Z. O& D+ P! ]! R& m6 M

7 n1 {' \. Z+ r/ s% v我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺4 V" `- p) Q9 W
趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看 $ e- _( s) \+ `  L6 T
謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~
' M5 G3 T6 s/ d1 o: n! t- Y學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。3 N& ~( T0 p+ k* o3 [) Y5 \" _
西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,
: `2 W5 k3 f: A% X: T$ W4 `且家中廚房空間實在有限,! A+ \% L% e9 Y: Y
所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。
, q3 V" p6 D: r5 {/ b+ f1 V' z2 i) ~$ K發哥若有中式料理的絕活," p: z: p2 X! B% r3 T8 i! K$ y
小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長
9 |$ l5 j7 y& @; c' ~關於中餐料理方面
6 b7 C8 ?, g' x1 O0 @- Q' }GVMonkey 跟北阿光  兩位學長
3 S& c% [3 [4 v都是高手. ]9 C1 m* C: |# v* g
http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347- W  e( I, M& n8 |* t8 a( L
http://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html* n, ^7 M- P: Q( [, K: D$ u& t: b
等三位總舖師學長  - l- C: p7 o7 k# c6 O
討論切磋好後3 W9 Z" h8 \2 |3 m9 z5 q
再用一桌6 i8 }6 ^+ k  ~9 H) l( z) ^
給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長! v: u6 Z$ l4 l2 Y5 a
同學班兵報到 / m3 H, A0 L0 s6 ?" Q- G
提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包
, J8 B# t* [  f材料A~
: e& P: F6 c+ R  [文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁); O' }% l3 R' Z2 f
去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)
; F6 N" H% Z! ]( V; W! I0 {材料B~
! _; z7 [3 c7 U0 P6 m' n: u: |黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc5 z: j" I# I' j2 P; L4 ~  u) R
材料C~
' j$ D+ v2 i! L& K1 v7 V" W5 r芹菜末少許; ~2 }* J: ~' e( o9 N
作法~
1 D6 M4 ]8 r0 r- z5 ^9 u將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!0 j& r2 v. ]* A
光陰似箭10分鐘到!* _/ U2 Y  I/ x* k- m5 ~* h$ P
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!
  W: F' v* T* }# g上盤後灑上材料C即可!/ `' O2 z; i8 U: w+ p5 _
多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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