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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
% P4 h8 K% v7 ` J K( x' K3 J+ u醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!8 l0 N4 l4 y6 L+ ?% p! i7 N4 J
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)! L$ Y( C: r" R% f ~
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,
- v. W% a, g6 Gb.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙" q: Z; k* }: I6 a: w; u8 q
將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)/ [ C6 T n6 M& L0 g
3 d8 W1 \% L7 |/ J蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)
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1 F% ?- s9 K4 z& C5 _將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)
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6 S5 Y8 ]2 c: k6 K$ H$ S/ h: G0 i0 U! j撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)
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! b9 b3 C1 T5 i1 S將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
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放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!$ W) `" ~( A0 T" Q* `: r
成品~~~~
. g9 {* p) Q6 ]! c沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
5 p/ ]. H, J6 x- a' E9 x! v; `在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)% S4 n/ u6 x+ z' ]* h7 Y: C
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小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,- E+ [3 ~2 [. @# Q6 \: t0 F
而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買) , | t7 r% [- O% R
學弟已撐著啦!! 1 k$ x8 z. Q6 l
當天有吃到的學長猜猜看吧!9 Q( \% _/ b1 l, m0 T4 C9 O
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[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
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