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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!: h* ^, r n% Z4 M
醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!
* A! N. |5 b0 [' V4 }; s3 ?(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)
( j7 t5 S7 f; Z \a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,: Q/ D/ r$ W( V; g
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙
6 w' Y( K2 Y w! K1 S將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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) S$ X3 `$ |0 [( O/ y蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)8 H! z$ C& D* Q/ B$ H2 `. w& }: v
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將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)
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撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)# J% A( P9 l0 I
6 x; |2 k5 i9 k) c) m9 o1 y- z將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)( w8 s8 n0 F4 b" S6 J; T
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放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!6 S: f4 Z8 m7 d7 m
成品~~~~2 c% ~0 O' n0 d: ?' N
沒拍到,在學長們的肚子裡啦! 5 X( U& }8 t, O# a1 E: [
在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
) `: o d9 O% Q..........................
& V- V$ O" A9 }4 R* N- o小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,
) `: ^1 d' x6 l. `而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
8 R4 X% {9 c$ {. J/ n學弟已撐著啦!! $ ]- ]' Y, ]; @- [
當天有吃到的學長猜猜看吧!
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[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
