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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
8 v2 J$ y- q- A* b2 m醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!6 H! D3 s% R- {; M
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)& c F! H5 _& B; L
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,
/ {" j+ `+ \5 A/ z, `7 Hb.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙
/ N: Y* }* C5 j' k& y# T將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)1 S: R) r7 f" k: u( N: ]* T4 J2 E
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蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)1 D* [% v% \$ S% `% }# z
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將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)
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撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)
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將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)0 A" V( z# \3 a" o
( z% y5 a1 ~( u+ N1 d放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!1 G4 f9 X1 B. M
成品~~~~
) n. I. {4 P, v. k; q% \* a沒拍到,在學長們的肚子裡啦! 6 G) Z5 K6 \- c5 W- Z9 o6 D
在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)6 b9 g+ O( H0 ~
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小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,
& N3 q6 ^+ L) Q$ @而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買) ) {( K7 I7 a+ M. M$ b" v
學弟已撐著啦!!
; o# |( ^% @! p. L) C; V# ^' q; o當天有吃到的學長猜猜看吧!
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v; U8 x8 z1 K# F e[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
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