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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
% y1 h& }/ ~! [% M1 S( _醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!! s' Z; e0 r$ O* M6 Z6 o& S* P
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)
' Y! Y' Z* }9 za.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,
# a& p- F9 [, y" C5 }5 [5 }b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙
% a. b" y2 d& R9 {* M6 i, A% T* T將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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- q% _, L4 |3 q( X2 m蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)% U6 _" ~' J- t, p7 @0 L( Q( F f* p
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將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)
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撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水) v" j7 E6 ?: b# U6 P
: L7 Z# i [# ]2 N將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
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放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!
7 Q+ A1 r" a& }9 w$ b b8 x成品~~~~
4 f/ E" D6 a- |$ _/ V, ?沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
/ k7 Z, Q" Y4 r' [, [, H6 ^在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)# T4 u3 m2 Z2 z9 [) s
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' g) H9 Y& a% {9 S# N! [小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,/ O1 s6 n/ U& {4 o+ ]7 b
而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
e$ t5 ]3 s' O+ p9 R學弟已撐著啦!! , i9 V i8 f0 i" H0 q
當天有吃到的學長猜猜看吧!1 B" |4 J( F1 a" h9 a- P \% l$ g
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[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
