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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!( i: S6 `& q$ G$ e: e# [) I
醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!
. j! w& z/ A0 I(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)
) @( A% S1 m6 E. s& T+ M' R4 K/ ha.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,4 w+ S( y$ t# K
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙3 f, h, V6 H+ l
將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)1 U# q/ [3 J2 j
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蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)( l1 W: P8 `9 O7 T$ |. w) @
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將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)
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撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)/ f' A. I7 w2 K* Q
- g; `( O7 q2 v; h9 j$ T3 ^將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
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; v" E# f, {/ W$ D放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!% Q( s+ U7 j& ^7 C
成品~~~~5 g- t5 ]# f' M$ }+ H
沒拍到,在學長們的肚子裡啦! & T$ f% i$ E& g' }) x# j
在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
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小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,! D$ l9 T F i& N p
而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
. [* J, g; s* e1 I4 E1 y學弟已撐著啦!! ; u3 v. E2 @2 v# P9 H
當天有吃到的學長猜猜看吧!! _ e4 [' y$ b
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[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
