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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!$ r9 h/ U9 g, A6 {# p
醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!2 j+ _% h* j1 w+ V
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)- \+ B; v; G) [" p
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,, x! W! Q6 M+ U) Q1 x: `( C' K
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙; l( ^. _$ a, J* Z7 T/ v
將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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! `3 O* m6 n7 R1 i# ?, j$ X# r/ U2 Z蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)
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將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)
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* {% w" Z# Q9 O' u撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)
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將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
) G/ h- L$ O+ k7 {$ G, v
& Z& F) C) S3 Y: e. }; Q7 F放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!" d$ |' G& h* W; X9 l
成品~~~~
3 c; r. G# F$ V沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
" `+ A. E+ Z; z在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
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小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,. d6 F9 V5 H% s4 @8 C2 v
而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
; N) F* S* ~% m) \' H, p學弟已撐著啦!!
6 Q) U2 z) x5 y2 a3 p當天有吃到的學長猜猜看吧!5 A T0 d. C O' H1 }& |
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[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
