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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
( s+ e8 s; a+ S" D) V+ v醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!9 }% R( r3 h2 X0 v ^
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)
, X" }/ Y# P# ~2 I( Ja.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根, y; W( ?7 h( ?: ~; X1 g! m
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙
5 `' j. V5 a% o: t/ l; e5 ^將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)' |1 \* u' I% `2 b+ x( j
2 U, Z W) ]+ F蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)
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) W! ~$ H" x- T$ W+ ~將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)
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* Y, D9 \' r9 m A5 P9 ^撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)% O1 ?9 s' K6 J, @, v; f
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將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)' x# }; {8 E4 O i4 G" R
" o) i9 L4 {; I7 U放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!
9 @2 r, p9 k- }7 ]4 Y% M' P成品~~~~
# ?# J& r% v4 H2 Y$ S& R沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
* r" n: Y' T' D) X! x在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
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. ?4 X, K, k8 z! \. Y: J! ]小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,
( y4 E; _( ?+ P3 y$ K( D) \8 b) \3 e而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
" x$ y" W& E# t5 B% y學弟已撐著啦!!
! l' F" R! R" S4 x+ o7 L7 w2 f/ n當天有吃到的學長猜猜看吧!
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9 ], R3 ^, b- C) j4 U[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
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