【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
- t! [4 M' f0 V+ V4 D6 P7 X還是外省味滴

材料:
皮蛋4顆
% {, l/ f! F1 ~% `, }涼伴豆腐一盒
% V; O; j( Y4 t# k馨油
# M) ~( y( L& G2 x; Z5 P1 t柴魚片或肉鬆
+ F- W% i4 ~& h蔥花

做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
2 H9 V9 T1 l2 u切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
' g6 {0 O! R! h/ b皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
皮蛋+豆腐繼續切
$ o( @) z# d5 L3 k* h) S& y1 X此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
接著加入個人喜歡的口味
- M% Y8 a! [% U例如柴魚片或肉鬆
& p" |- R4 [3 ^/ c. ?一起攪扮後置入冰箱冷藏
上桌前灑適量蔥花於碗上
# o, i. N- h2 N1 A1 L
這道菜外觀很難看
. q3 Z1 l/ ~5 ?4 p6 w/ i6 v0 v但是吃完你會感謝我
* ]8 y' s/ M+ T" O因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~

皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!
" y- E. d+ }! X( @2 a
可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]

尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!
5 a0 E; G7 M% B' L- K# u" E
7 {* J  |" p9 x2 @/ F* H或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
2 I; F. j* H  N, a$ A! Q我的作法是
把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
/ c2 b& Q; d" r- t+ I日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
. ^5 ~$ A9 T5 T& ^! I0 F看了這麼多學長的介紹
才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
  O5 h7 |: A* q看來都很好吃
7 Q$ Y. W$ n* D& S8 i" p這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
2 q  _, c7 M1 p! f' T4 q8 [再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
還是外省味滴

材料:
皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
& {( E9 h; Y. Y8 r( c. I馨油
( ^5 Y1 h' `0 `( ^/ s' k( K" t柴魚片或肉鬆
蔥花
. K& Z) J/ v# k; ^# g8 |( |  _7 s
做法:
& M$ S2 c- s' k, D  n皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
( i6 Y, _; B1 R1 I9 {" e4 ?這樣會比較好切(皮 ...

  D6 N* V! Y0 H8 v3 y, k2 O報告evan兄
) n. J8 I0 z, n6 A& M8 D- j$ ?看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
試問加了
7 b; R+ `/ g4 S0 ~# W柴魚片或肉鬆
% |. W$ v" T6 ]- _& ?$ D- i) O: i的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........