【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
+ H2 l0 i+ t( Q  j# O( X+ N做法跟坊間大大不同
還是外省味滴
0 D3 n. A$ [& G- a  J
材料:
9 d) r- }) B7 ~, Q; a皮蛋4顆
1 T' |3 x+ Y+ h  n# X( f: J涼伴豆腐一盒
6 l, ?- G( I* o馨油
5 j4 f3 w! D) P# \! [4 Q, ]柴魚片或肉鬆
蔥花

做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
, Y8 U& g/ u! m% V" E* e. \切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
皮蛋+豆腐繼續切
此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
- {/ Z* m5 |, c3 L2 d- I& ^2 P接著加入個人喜歡的口味
例如柴魚片或肉鬆
一起攪扮後置入冰箱冷藏
: A1 j2 s. C: g, d# C$ z" a上桌前灑適量蔥花於碗上
/ k* _" j, q  N
0 D7 p( L3 E0 |# O這道菜外觀很難看
但是吃完你會感謝我
因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~

皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!

2 A* v1 n/ S( m5 |) K5 d0 g可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]
2 }+ H6 j1 [2 P" e
尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!
7 C6 H% ?4 Z% |' n
或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
) q* w+ f, T4 L1 R. y' {我的作法是
把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
0 }* i6 K" Z  L5 [再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
1 p. e+ ?/ _# A然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
9 c# ^7 {( E& g3 J$ m& |看了這麼多學長的介紹
2 T5 u6 t1 y* U4 D* V才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
: I. Y6 D$ r1 ?+ [: p/ w看來都很好吃
3 Y2 E3 j4 A$ S# M+ F這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
再一道炎夏開味聖品
2 [6 o; R3 ~& I# ~, M做法跟坊間大大不同
1 q$ S( C- F& \7 F還是外省味滴
% Q+ @2 ]* ~; q3 Z
; z, d" ^% q, l+ D, p材料:
1 K) U. m" \' p3 v皮蛋4顆
( o% p7 ^. ~4 f  R涼伴豆腐一盒
' T3 Z4 u* U: w; Y/ m7 s馨油
4 Q" }5 f4 h5 @$ X% q2 F柴魚片或肉鬆
0 e9 |5 ]" C; \# p5 e& p; Z蔥花
) {: F0 X* ~: q5 s- c, f
2 h( Q$ _% b9 k' u- j& [5 b做法:
9 U4 F9 v9 X* C6 j% l, S5 p* r皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮 ...

9 y/ Q: u+ e" W$ K" {' Y- t報告evan兄
看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
, l$ O" v. v2 j  i& B" C試問加了
5 |, K& T4 R  x9 t" N1 j; q柴魚片或肉鬆
# P& y, f0 D1 o, C9 A0 |的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........