【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
還是外省味滴
- v4 @/ X; F  ~
5 ?7 R; Y: R4 x- H7 ^材料:
皮蛋4顆
1 T: g; X7 ^' o0 W涼伴豆腐一盒
馨油
柴魚片或肉鬆
蔥花
+ z6 R* T8 t* A0 f- y
  \& s, |9 `3 O( y9 H: A  ^& ^: s做法:
+ t9 l* z  Q6 E! G皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
' G1 r# M& i. o9 ?. X% p& _2 \: J' i皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
皮蛋+豆腐繼續切
此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
接著加入個人喜歡的口味
* f- E3 @# f1 P$ K- f" y- v1 E例如柴魚片或肉鬆
一起攪扮後置入冰箱冷藏
上桌前灑適量蔥花於碗上
) N  ]' f9 s) s' q, {2 e. V( g3 O
5 q2 Y6 {9 @1 {' G這道菜外觀很難看
! h: F* k2 M  n* H% X但是吃完你會感謝我
5 F! Q$ M% G$ ?+ H因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~

皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!

可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]

6 O' C+ e! ]4 i0 ]0 ?5 v尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!
' C( H6 s1 D* k; A/ z
或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
我的作法是
把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
" {7 y$ {# [7 o2 {& b/ S: @, G然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
' t- l0 f# b, I* c  E! Y看了這麼多學長的介紹
才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
看來都很好吃
這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
- [) S$ `9 L+ W: U再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
6 A3 c% t8 L) z8 |$ Y還是外省味滴
* C& r# Q& V7 z# q! q
. h  \3 g1 J& C% V4 t' u3 }& b材料:
皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
馨油
柴魚片或肉鬆
" R9 }6 x) O# [. Z; C蔥花
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做法:
* c% {; Q; ~) z! `皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
) F# K* @2 g+ q% k# U( c5 Q7 }% g8 m切的同時放少許醬油及馨油進去
/ p6 u' t; G. l& x這樣會比較好切(皮 ...

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/ I; w8 H1 R+ R' Z7 g% c報告evan兄
看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
& d+ `) I: L8 G7 h% C% N試問加了
* W& S9 f, w; N1 h, ]柴魚片或肉鬆
的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........