【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
6 T- ]8 R. B0 w. |- }: d  {  u! Q做法跟坊間大大不同
( Q: u' v) g( Q' W: q還是外省味滴

0 B8 X1 R* S  E2 w" u材料:
皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
馨油
7 I. G& z  Y# t% \! F& v柴魚片或肉鬆
( W5 K6 p' O2 g7 ~7 A1 W& Q1 p: }蔥花
$ I; I) z& @- {
做法:
" |/ G! V. }6 a7 i# C皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
- N% J, N* m4 ?, @9 k切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
3 \* k7 t: B: {2 C3 R8 Z皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
! [- i$ [& n/ A( h: u皮蛋+豆腐繼續切
此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
接著加入個人喜歡的口味
3 v+ m1 z; d9 [- E0 u/ _& _  Y1 W例如柴魚片或肉鬆
( d0 w- ]7 }. Z  ~4 `$ v: F) B一起攪扮後置入冰箱冷藏
上桌前灑適量蔥花於碗上

這道菜外觀很難看
! Y% H' J8 i8 k9 R/ L但是吃完你會感謝我
因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~

皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!

可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]

尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!
& w7 B/ G! n4 Z* ]+ J, |+ j
或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
我的作法是
把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
! K; l" _% z6 ^: t+ u1 c再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
! R) W7 {5 ?, d1 Y9 y7 `# ?然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
看了這麼多學長的介紹
$ o/ E' u$ F: A/ {& P1 s4 V* J才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
+ `* L6 }" K+ D& @, h* p看來都很好吃
; u4 k+ T; A6 z4 v3 r這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
再一道炎夏開味聖品
, F; y5 h- s$ r9 H! o" b做法跟坊間大大不同
9 H6 X8 I7 A) K7 ~! b還是外省味滴
' @7 {$ ~6 H0 A
% T' C; K- w2 Y+ Y& m材料:
& s/ Z/ f: m5 f2 j% R+ ^皮蛋4顆
- s- B1 Y- j* @涼伴豆腐一盒
# Q; k, G7 C$ v' e) \' |( O馨油
柴魚片或肉鬆
$ ?4 T  D, N1 d4 R+ G蔥花

做法:
. \, ?& P. I4 U2 O3 f7 r0 b, w+ b* g皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮 ...

報告evan兄
看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
試問加了
柴魚片或肉鬆
) d! Q/ U) c2 R/ B  l5 k/ w的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........