【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
; s% i$ Z1 M# `: j) M* i4 r還是外省味滴
" G3 x1 J* R. w$ K) Q5 `; w
! b3 |7 k+ g+ O" |材料:
1 a1 N% V: ?: j1 Z皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
4 L6 r, L" \7 M$ h馨油
柴魚片或肉鬆
蔥花
% L+ c$ f- b" t& ?( u
0 d1 f: z# E2 S做法:
: x- M5 ]2 g: o: L皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
* O1 |  h6 h; E' @這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
* k! C  J; a7 G: h5 Q; L- F# O皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
. s7 x7 R: s. u. ?! @, B皮蛋+豆腐繼續切
此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
% _3 z) w: d* _+ ?- U" H  B5 Y: l# t接著加入個人喜歡的口味
例如柴魚片或肉鬆
一起攪扮後置入冰箱冷藏
上桌前灑適量蔥花於碗上
; W& f( o' C5 M# {$ S# X
4 V+ j6 A$ E! e' G' e- ?- c' x這道菜外觀很難看
但是吃完你會感謝我
/ k+ \# ]/ j+ T: _4 S/ G8 n3 ?因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~
' X! S. k! }+ E1 c; i/ ^% G
& V: e3 ]0 T. y0 z) ~皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!

9 F4 Y5 K5 U! x! d可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]

尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!
7 x" l* H+ Z/ R2 k% {
: I6 ], i' w( }! Z2 ]或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
  b5 j# U* C; M1 e6 R, F0 c我的作法是
把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
5 M* d: X0 j% t; s7 K% O1 r5 s再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
% U0 N! c6 b9 ]1 L' v' o) n日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
+ f! u6 y0 p2 U- C* q/ ~4 h! ~看了這麼多學長的介紹
才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
看來都很好吃
這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
再一道炎夏開味聖品
/ u% P) n" l- f$ L1 v做法跟坊間大大不同
還是外省味滴

材料:
皮蛋4顆
. y  V4 `$ L- ], r7 [8 B4 ^5 x涼伴豆腐一盒
馨油
1 {0 }+ }, F# h  B柴魚片或肉鬆
蔥花
7 `3 g+ O* t# F/ e& P3 y. B7 j
+ W+ c; n# y; {% e; N- \% y做法:
, {+ F8 ]& V8 N" }2 I皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
; e4 J, r% t1 H* ~6 ~1 i2 y: h切的同時放少許醬油及馨油進去
- V- ^8 F% G1 O6 A8 _" y這樣會比較好切(皮 ...

/ c4 W1 w  V  m* c報告evan兄
/ G; s( T* b* X/ \( n  ]看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
) u* e- J; C8 a* s7 D* @試問加了
- S- r  I- F$ f+ V& c* f柴魚片或肉鬆
的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........