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[原創] 【忠貞伙房班】上集 - 弄幾個家常菜吃吃:黃瓜+高麗+豆芽+青椒+毛豆

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doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 15:01:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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! r8 g* L& _! B* L【上圖】昨天老婆休假在家,趁著她看小孩的機會,愚弟下廚弄了幾個菜,貼上來請大家指教指教。這是一大早擬出的菜單,左邊是冰箱內的剩菜,右邊是下面要做的:0 b' d0 s; l/ s9 o5 n

+ ~0 {7 A/ g7 X: b+ Q/ A7 f" d黃瓜:雞絲拉皮(改豬肉絲代替), E' ^* {, A0 b& J
高麗:炒高麗菜* X" R/ x2 {- q5 \! K
豆芽:黃豆芽炒肉絲
$ ~1 B3 w% D  i3 |5 |; r% a. C& W7 ^" \青椒:青椒炒肉絲' f% D2 U9 i' \& l$ ?6 v# N
毛豆:毛豆蝦仁
. U0 g5 v) Y' S: a# ?9 y附贈插花項目:兒童意大利麵午餐
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【上圖】首先來呼應一下evan3833兄的涼拌小黃瓜,準備弄個涼拌粉皮,基本上就是黃瓜和粉皮拌芝麻醬;若是加上雞肉絲,則號稱雞絲拉皮。嚴格說,愚弟並不喜歡黃瓜,特別是所有煮熟、炒熟的黃瓜。不過涼拌類的黃瓜若是做的好吃,那是真好吃。拌黃瓜可用的粉皮有寬粉絲狀的,也有圖中來自海峽對岸大薄片形狀的,此外用涼粉來拌亦可。. E2 s% b+ o  r6 b* z  y& k
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% K+ Q" S. v1 S7 q' r【上圖】有些粉皮須要泡水很久,請按照包裝說明預先處理好。愚弟用的這種號稱泡水若干分鐘即可,但經驗顯示必須先用冷水煮開,然後再泡幾個小時,否則不夠軟。: v3 l# F! @' j, |& l! s
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【上圖】這裡要中斷一下,介紹個東西Carnitas。這墨西哥玩意兒愚弟不知道要怎麼說,在Yahoo上能找到的最適當翻譯名稱是醬燉豬肉。此產品已煮好並已有少許味道,但墨西哥人會另外再沾醬,並大多包在麵餅內吃。若直接加熱吃在口中,大約和紅燒蹄膀中瘦肉的部分類似,而且還是燒的不錯的蹄膀。愚弟最近買了這一大盒,耗時一小時把它全部撕成絲,用來炒菜時提味用的。這玩意兒待會要用到幾次,以下簡稱為墨西哥豬肉絲。7 Q3 a1 |! q2 ~  n4 y! X, }& @

' Q% y& a( S+ I7 |; ?- s
% h4 E) |& [! U0 |) w- ]【上圖】回到我們的雞絲改豬肉絲拉皮… 首先把黃瓜擦成絲,撒點鹽稍微攪拌一下,蓋上保鮮膜之後放入冰箱。此外,您可視喜好準備些蒜末。
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【上圖】接下來要拌芝麻醬。依據愚弟的經驗,現在放蒜末味道較好,最後上桌前再放蒜末則賣相較好。又,根據許多次經驗的教訓,這種冰過的芝麻醬不好拌,開始時盡量先少放一點醬油。
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' v% I+ _. F. g6 F2 q9 p【上圖】等到拌開了之後,再一點一點的加醬油和水。* F( R1 s. K/ ]8 P

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【上圖】完成的醬料含芝麻醬、醬油、水、鹽、砂糖、少許辣椒醬。作料一點一點加,隨時嘗一下味道來調整。愚弟弄的醬料一向太濃,拌到黃瓜粉皮後時常拌不開;不過這次弄得還算滿意,稍微稀一點。同樣的醬料用來做涼麵也非常棒。對於芝麻醬,愚弟有一事不明,瓶子裡面漂著的那層油,能算是麻油嗎?
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【上圖】接下來開始切切洗洗的準備其它材料。4 u+ ?2 ~) d- A. x

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8 y. H6 B# v) |2 C; N; D- c【上圖】早上準備的材料,晚上才要煮。按愚弟的習慣所有蔬菜類都泡著水。' p" L$ @1 c9 _% f9 g3 r

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【上圖】懶人的肉絲來自火鍋肉。& P9 r  @8 |. V4 C6 H9 w1 `( E4 H
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. n, E; e0 Z: S! h" B【上圖】準備用四分之一包,其它裝袋後收藏。- [, Y4 C! }# `% n

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【上圖】蝦仁和肉絲用米酒、太白粉、少許麻油、少許蛋白醃著;肉絲裡面另加了一點醬油。這突然蹦出來的蝦仁,是以前買來後處理好放在冰庫的,現在拿一袋出來退冰直接用。愚弟的做法是在蝦背劃一刀,把裡面的泥清乾淨。劃了這一刀,待會蝦仁炒過後會捲起來,比較漂亮。
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【上圖】時間到了中午,小祖宗要吃飯了,先來插花一下。油鍋裡有一點肉燥在爆香,碗裡是剛剛煮好的意大利麵(做成小車輪的形狀),塑膠袋內是事先做好的意大利麵醬。& \% c4 u' |0 r5 ~

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6 S( V1 s2 G% x- E! |& x【上圖】肉燥和醬炒熱了以後,把麵放下去。+ o7 n5 C$ l" i% d

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7 O8 P3 G7 t% Y  E) ~* m' s# ~【上圖】煮熟的麵稍微炒一下入味即可。愚弟也算常做意大利麵,不過大人用普通的麵條。簡單、快速,加點起司粉和蒜末,算是不難吃。
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( `9 f* d0 u: b/ ?! f1 r$ G【上圖】從冰箱中拿出同樣事前做好的炒蛋。愚弟發現小女兩歲的這個年齡,炒蛋蠻好用的。每次炒的時候加高麗菜或小白菜,再加點肉;這次用墨西哥豬肉絲,以前用過火腿丁。當臨時沒有什麼菜,或是她胃口好飯快吃光的時候,弄這麼樣一塊蛋來充數。, W9 B! M, y4 k( {$ N, e6 f4 y2 J1 [

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: ^& M, w; p, Z2 @【上圖】此乃插花的成品,後來小女吃光光。此女,人小,嘴巴還蠻刁的,有一陣子常給她吃這種麵,外面賣的兒童食品也有類似的意大利麵,吃多了以後,每次給你意思一下,吃兩口便拒吃了。這陣子都是吃米飯,換個口味居然出乎意料給我吃光了。
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; Z/ Z4 H3 L# w下集在這裡
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' C) m& t6 Q" M' S[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:27 編輯 ]

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byronliao + 1 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
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hy6877 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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阿光 發表於 2009-6-12 20:21:39 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 doubleobuckshot 的帖子

學長好久不見啦!2 Q3 X' v. \% F: Z- S7 I& i& m
一見到學長就讓您請客真不好意思[dabin9] 3 a9 k, ]  z& L& n) }2 U3 p" ~
雖然只有眼睛在享受[dabin15]
1 c% I% C, Z9 T% g1 W8 p! b忠貞伙房班的火力越來越旺囉[dabin12]
屌輔導長 發表於 2009-6-12 23:55:23 | 顯示全部樓層
夏日涼拌清爽宜人.果然是非常下飯的家常菜.舒服又好吃有媽媽的味道[dabin9]
evan3833 發表於 2009-6-13 07:54:59 | 顯示全部樓層
報告doubleobuckshot學長:
) P" w. a; Z4 d1 a* G' I% D
; e; \: x" F3 h7 C/ x這篇真是是超用心的大作啊( o, t; U5 S- q
請教學長:4 `' `7 v5 g+ V
您粉皮只是用水泡. K9 r* [& [% {" Z
這樣泡的開嗎?
- [) X) y; f2 s$ X9 Y2 r& I我們習慣用川燙
0 j, g% W+ |8 T* j' ^% }燙好後為避免黏在一塊+ k* G* `, U# |# I1 a& w. X, F
會灑上馨油攪拌後暫時冷藏呢~
 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-13 12:25:11 | 顯示全部樓層
原帖由 evan3833 於 2009-6-12 17:54 發表 / K+ P, G& Z0 n! e! r; m' J% i: j, G  K
報告doubleobuckshot學長:: y+ A: H. b! @2 n0 L9 ?
" \  b5 O$ b% p2 ~. z' A* d, J
這篇真是是超用心的大作啊4 ^4 \1 F6 ^3 g) q
請教學長:
" v& d5 |0 }3 `( l5 [' D您粉皮只是用水泡0 C: {. J( U' H% T& l- D7 s5 s
這樣泡的開嗎?) E" i' k" |& h3 K
我們習慣用川燙! b8 [. o$ S4 C8 l' A5 T. k, z5 j( ]0 E
燙好後為避免黏在一塊
% c  L6 d- ^( D$ }& E/ `會灑上馨油攪拌後暫時冷藏呢~

" W/ r1 E6 V. j9 @" a0 ~. w/ J1 a7 x+ P% l7 B3 |2 Z& q
Evan3833兄,您露面了呀,昨天怕給您帶來負擔,不然很想問問這拉皮若是配上您那扇東豬皮凍,不知是何滋味?可惜這裡買不到豬皮,不然來試試。愚弟用的粉皮就好似一張又乾又脆的春卷皮,包裝上說浸泡約三十分鐘,可是愚弟都是先用冷水煮開,再泡幾個小時,不然不夠軟。
寧安 發表於 2009-6-13 13:31:43 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 doubleobuckshot 的帖子

doubleobuckshot學長一出手; 便知有沒有~ 每回學長文章一出; 莫不讓人目不轉睛, 這道菜實在是太猛了, 不加高分不行啦... ) V9 r( o+ g# f. w) A1 [7 U
& O9 i7 o! R: v3 z6 G. S$ n! t
現在要趕去拜讀下集了...
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