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【上圖】昨天老婆休假在家，趁著她看小孩的機會，愚弟下廚弄了幾個菜，貼上來請大家指教指教。這是一大早擬出的菜單，左邊是冰箱內的剩菜，右邊是下面要做的：
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黃瓜：雞絲拉皮（改豬肉絲代替）5 y2 b# \$ }4 q$ S( v
高麗：炒高麗菜5 T& _( g- h* L3 O7 S2 c2 Q
豆芽：黃豆芽炒肉絲- a) @- v+ _1 X: d! J
青椒：青椒炒肉絲
. G2 b1 F4 @# c毛豆：毛豆蝦仁2 [7 z2 F, H5 t3 q1 e) r; P# H
附贈插花項目：兒童意大利麵午餐
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. \2 J$ i6 i+ `" Y【上圖】首先來呼應一下evan3833兄的涼拌小黃瓜，準備弄個涼拌粉皮，基本上就是黃瓜和粉皮拌芝麻醬；若是加上雞肉絲，則號稱雞絲拉皮。嚴格說，愚弟並不喜歡黃瓜，特別是所有煮熟、炒熟的黃瓜。不過涼拌類的黃瓜若是做的好吃，那是真好吃。拌黃瓜可用的粉皮有寬粉絲狀的，也有圖中來自海峽對岸大薄片形狀的，此外用涼粉來拌亦可。' @9 L) v' x. z& G; w& Y
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7 F# f6 d' U1 d- o6 ^【上圖】有些粉皮須要泡水很久，請按照包裝說明預先處理好。愚弟用的這種號稱泡水若干分鐘即可，但經驗顯示必須先用冷水煮開，然後再泡幾個小時，否則不夠軟。( o- n; z' b5 e. G) j$ s& s# E" `; y
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【上圖】這裡要中斷一下，介紹個東西Carnitas。這墨西哥玩意兒愚弟不知道要怎麼說，在Yahoo上能找到的最適當翻譯名稱是醬燉豬肉。此產品已煮好並已有少許味道，但墨西哥人會另外再沾醬，並大多包在麵餅內吃。若直接加熱吃在口中，大約和紅燒蹄膀中瘦肉的部分類似，而且還是燒的不錯的蹄膀。愚弟最近買了這一大盒，耗時一小時把它全部撕成絲，用來炒菜時提味用的。這玩意兒待會要用到幾次，以下簡稱為墨西哥豬肉絲。& d4 I* R/ @4 i1 B h
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【上圖】回到我們的雞絲改豬肉絲拉皮… 首先把黃瓜擦成絲，撒點鹽稍微攪拌一下，蓋上保鮮膜之後放入冰箱。此外，您可視喜好準備些蒜末。) @0 X/ y6 D# g$ e* R
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【上圖】接下來要拌芝麻醬。依據愚弟的經驗，現在放蒜末味道較好，最後上桌前再放蒜末則賣相較好。又，根據許多次經驗的教訓，這種冰過的芝麻醬不好拌，開始時盡量先少放一點醬油。
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/ h v/ F0 V5 o8 k. G) X【上圖】等到拌開了之後，再一點一點的加醬油和水。- I( Q: k) J6 {7 H9 I, x/ m8 |
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【上圖】完成的醬料含芝麻醬、醬油、水、鹽、砂糖、少許辣椒醬。作料一點一點加，隨時嘗一下味道來調整。愚弟弄的醬料一向太濃，拌到黃瓜粉皮後時常拌不開；不過這次弄得還算滿意，稍微稀一點。同樣的醬料用來做涼麵也非常棒。對於芝麻醬，愚弟有一事不明，瓶子裡面漂著的那層油，能算是麻油嗎？& h" O# {" C6 m
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【上圖】接下來開始切切洗洗的準備其它材料。; v# b7 G9 X$ P
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【上圖】早上準備的材料，晚上才要煮。按愚弟的習慣所有蔬菜類都泡著水。
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. z& I/ t2 }+ I: x7 q: J: Q0 X【上圖】懶人的肉絲來自火鍋肉。
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8 x, i! X% Y" G8 c# J【上圖】準備用四分之一包，其它裝袋後收藏。
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【上圖】蝦仁和肉絲用米酒、太白粉、少許麻油、少許蛋白醃著；肉絲裡面另加了一點醬油。這突然蹦出來的蝦仁，是以前買來後處理好放在冰庫的，現在拿一袋出來退冰直接用。愚弟的做法是在蝦背劃一刀，把裡面的泥清乾淨。劃了這一刀，待會蝦仁炒過後會捲起來，比較漂亮。- u" N; u* n( g+ h9 R, a; f. N( M1 X/ z
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4 h9 O* \( a. Z* b' `; ?【上圖】時間到了中午，小祖宗要吃飯了，先來插花一下。油鍋裡有一點肉燥在爆香，碗裡是剛剛煮好的意大利麵（做成小車輪的形狀），塑膠袋內是事先做好的意大利麵醬。 c( V" {' ~' W: f$ X6 H
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6 B+ C# J5 B* |【上圖】肉燥和醬炒熱了以後，把麵放下去。6 l! [# n3 ?* [
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【上圖】煮熟的麵稍微炒一下入味即可。愚弟也算常做意大利麵，不過大人用普通的麵條。簡單、快速，加點起司粉和蒜末，算是不難吃。9 U" }% }& j& N4 f1 e1 }
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【上圖】從冰箱中拿出同樣事前做好的炒蛋。愚弟發現小女兩歲的這個年齡，炒蛋蠻好用的。每次炒的時候加高麗菜或小白菜，再加點肉；這次用墨西哥豬肉絲，以前用過火腿丁。當臨時沒有什麼菜，或是她胃口好飯快吃光的時候，弄這麼樣一塊蛋來充數。' V; j9 c7 G0 [5 B% m
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3 e) Q2 l* t* q" M! C4 H' N【上圖】此乃插花的成品，後來小女吃光光。此女，人小，嘴巴還蠻刁的，有一陣子常給她吃這種麵，外面賣的兒童食品也有類似的意大利麵，吃多了以後，每次給你意思一下，吃兩口便拒吃了。這陣子都是吃米飯，換個口味居然出乎意料給我吃光了。& F. @4 S8 H- K; J1 M
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& V/ U u( v# q* |3 l[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:27 編輯 ] |
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