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[原創] 【忠貞伙房班】上集 - 弄幾個家常菜吃吃:黃瓜+高麗+豆芽+青椒+毛豆

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doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 15:01:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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【上圖】昨天老婆休假在家,趁著她看小孩的機會,愚弟下廚弄了幾個菜,貼上來請大家指教指教。這是一大早擬出的菜單,左邊是冰箱內的剩菜,右邊是下面要做的:. m( X8 M1 p7 d7 P
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黃瓜:雞絲拉皮(改豬肉絲代替)
( h: L' z- r# _: Q: K& n% a高麗:炒高麗菜; j+ ~- U" K! B! s$ a
豆芽:黃豆芽炒肉絲
. m9 P( l/ Y5 G. u7 U4 L0 \青椒:青椒炒肉絲
. n# \0 ]! }% D( s; m毛豆:毛豆蝦仁4 Q  a0 |( `6 j0 ]1 c# D" q, @
附贈插花項目:兒童意大利麵午餐: l% e0 u1 e' J: V

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【上圖】首先來呼應一下evan3833兄的涼拌小黃瓜,準備弄個涼拌粉皮,基本上就是黃瓜和粉皮拌芝麻醬;若是加上雞肉絲,則號稱雞絲拉皮。嚴格說,愚弟並不喜歡黃瓜,特別是所有煮熟、炒熟的黃瓜。不過涼拌類的黃瓜若是做的好吃,那是真好吃。拌黃瓜可用的粉皮有寬粉絲狀的,也有圖中來自海峽對岸大薄片形狀的,此外用涼粉來拌亦可。1 l( J+ O: G4 n, m# L% U
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( L% {/ l1 @7 M5 z# g【上圖】有些粉皮須要泡水很久,請按照包裝說明預先處理好。愚弟用的這種號稱泡水若干分鐘即可,但經驗顯示必須先用冷水煮開,然後再泡幾個小時,否則不夠軟。
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1 c- ^5 L) j: N2 x( k【上圖】這裡要中斷一下,介紹個東西Carnitas。這墨西哥玩意兒愚弟不知道要怎麼說,在Yahoo上能找到的最適當翻譯名稱是醬燉豬肉。此產品已煮好並已有少許味道,但墨西哥人會另外再沾醬,並大多包在麵餅內吃。若直接加熱吃在口中,大約和紅燒蹄膀中瘦肉的部分類似,而且還是燒的不錯的蹄膀。愚弟最近買了這一大盒,耗時一小時把它全部撕成絲,用來炒菜時提味用的。這玩意兒待會要用到幾次,以下簡稱為墨西哥豬肉絲。  x8 S+ S" x. t1 B

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8 y  b( ^8 V, Z( I* j) t【上圖】回到我們的雞絲改豬肉絲拉皮… 首先把黃瓜擦成絲,撒點鹽稍微攪拌一下,蓋上保鮮膜之後放入冰箱。此外,您可視喜好準備些蒜末。
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. S9 L6 V1 a" B" H1 V【上圖】接下來要拌芝麻醬。依據愚弟的經驗,現在放蒜末味道較好,最後上桌前再放蒜末則賣相較好。又,根據許多次經驗的教訓,這種冰過的芝麻醬不好拌,開始時盡量先少放一點醬油。! w( Y, Y& s* Y6 A  Z
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【上圖】等到拌開了之後,再一點一點的加醬油和水。( m- ~) c& B  L2 |% K+ N

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5 p/ s; G8 G" ?: p, N# s& Q0 R, l【上圖】完成的醬料含芝麻醬、醬油、水、鹽、砂糖、少許辣椒醬。作料一點一點加,隨時嘗一下味道來調整。愚弟弄的醬料一向太濃,拌到黃瓜粉皮後時常拌不開;不過這次弄得還算滿意,稍微稀一點。同樣的醬料用來做涼麵也非常棒。對於芝麻醬,愚弟有一事不明,瓶子裡面漂著的那層油,能算是麻油嗎?/ S, u# c; A: I* X. q
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【上圖】接下來開始切切洗洗的準備其它材料。7 \  B8 ^5 q$ `* x

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【上圖】早上準備的材料,晚上才要煮。按愚弟的習慣所有蔬菜類都泡著水。
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【上圖】懶人的肉絲來自火鍋肉。# J5 C+ v- }7 r" g/ A8 ^7 a( v  u

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# ^5 Y$ v$ t" A# q$ h& |/ k6 `【上圖】準備用四分之一包,其它裝袋後收藏。  d3 {  _5 _& |" R9 w# I

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: T4 D2 G) w" l' F* J【上圖】蝦仁和肉絲用米酒、太白粉、少許麻油、少許蛋白醃著;肉絲裡面另加了一點醬油。這突然蹦出來的蝦仁,是以前買來後處理好放在冰庫的,現在拿一袋出來退冰直接用。愚弟的做法是在蝦背劃一刀,把裡面的泥清乾淨。劃了這一刀,待會蝦仁炒過後會捲起來,比較漂亮。
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- I7 A/ m" b6 v【上圖】時間到了中午,小祖宗要吃飯了,先來插花一下。油鍋裡有一點肉燥在爆香,碗裡是剛剛煮好的意大利麵(做成小車輪的形狀),塑膠袋內是事先做好的意大利麵醬。# n. y+ g+ t# Q% e+ m# `

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【上圖】肉燥和醬炒熱了以後,把麵放下去。
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【上圖】煮熟的麵稍微炒一下入味即可。愚弟也算常做意大利麵,不過大人用普通的麵條。簡單、快速,加點起司粉和蒜末,算是不難吃。
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  A6 y0 ]* S6 }/ c4 a. `【上圖】從冰箱中拿出同樣事前做好的炒蛋。愚弟發現小女兩歲的這個年齡,炒蛋蠻好用的。每次炒的時候加高麗菜或小白菜,再加點肉;這次用墨西哥豬肉絲,以前用過火腿丁。當臨時沒有什麼菜,或是她胃口好飯快吃光的時候,弄這麼樣一塊蛋來充數。
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【上圖】此乃插花的成品,後來小女吃光光。此女,人小,嘴巴還蠻刁的,有一陣子常給她吃這種麵,外面賣的兒童食品也有類似的意大利麵,吃多了以後,每次給你意思一下,吃兩口便拒吃了。這陣子都是吃米飯,換個口味居然出乎意料給我吃光了。

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下集在這裡3 j0 S9 v0 h5 _9 D

- h! w7 j! X+ K4 l2 ~: F& a* W[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:27 編輯 ]

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sharka + 2 + 1
byronliao + 1 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
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hy6877 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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阿光 發表於 2009-6-12 20:21:39 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 doubleobuckshot 的帖子

學長好久不見啦!& {' |4 W: V% w# F6 l4 c; B$ K$ @, e
一見到學長就讓您請客真不好意思[dabin9] " ^+ J8 l7 p+ z  Z
雖然只有眼睛在享受[dabin15]
* ~, ~8 P3 r9 Q+ e" G6 l忠貞伙房班的火力越來越旺囉[dabin12]
屌輔導長 發表於 2009-6-12 23:55:23 | 顯示全部樓層
夏日涼拌清爽宜人.果然是非常下飯的家常菜.舒服又好吃有媽媽的味道[dabin9]
evan3833 發表於 2009-6-13 07:54:59 | 顯示全部樓層
報告doubleobuckshot學長:9 U6 }5 N$ [4 Z: v- ~; m0 r) C/ g4 ^

. R, M* a" m* Y2 t6 a0 d! m這篇真是是超用心的大作啊" H; I4 t& |/ e
請教學長:
* T' Z  n" V  y/ d2 E5 Z3 ]$ _" C您粉皮只是用水泡9 Z; @# ]3 B. ^3 X9 o! k  H
這樣泡的開嗎?
' \, a/ ?' e7 R4 \' k我們習慣用川燙% J7 F, S9 {! k$ {$ K. N/ w& b0 e* `
燙好後為避免黏在一塊
  _' V) Z( c9 B5 S會灑上馨油攪拌後暫時冷藏呢~
 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-13 12:25:11 | 顯示全部樓層
原帖由 evan3833 於 2009-6-12 17:54 發表 , \' q7 }( T6 G. B- s/ K$ L* N
報告doubleobuckshot學長:
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這篇真是是超用心的大作啊8 o2 u' ?' v& g/ C4 N
請教學長:. f. B, p6 q+ G4 L7 v, M& ]
您粉皮只是用水泡# }$ i% A: q1 M
這樣泡的開嗎?
; p, z2 e9 F+ [3 v4 x5 ^我們習慣用川燙
) U: y# r- D- _5 I. P燙好後為避免黏在一塊, Q5 n! d' n$ q  U( ^& }! n/ q
會灑上馨油攪拌後暫時冷藏呢~

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Evan3833兄,您露面了呀,昨天怕給您帶來負擔,不然很想問問這拉皮若是配上您那扇東豬皮凍,不知是何滋味?可惜這裡買不到豬皮,不然來試試。愚弟用的粉皮就好似一張又乾又脆的春卷皮,包裝上說浸泡約三十分鐘,可是愚弟都是先用冷水煮開,再泡幾個小時,不然不夠軟。
寧安 發表於 2009-6-13 13:31:43 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 doubleobuckshot 的帖子

doubleobuckshot學長一出手; 便知有沒有~ 每回學長文章一出; 莫不讓人目不轉睛, 這道菜實在是太猛了, 不加高分不行啦... ! g6 L; w% r* S7 {* |
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現在要趕去拜讀下集了...
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