中華民國後備憲兵論壇 | ROCMP Forum

[原創] 【忠貞伙房班】上集 - 弄幾個家常菜吃吃:黃瓜+高麗+豆芽+青椒+毛豆

[複製連結]
doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 15:01:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9483|回覆: 5
9 G" J/ y6 i9 A3 x& y
【上圖】昨天老婆休假在家,趁著她看小孩的機會,愚弟下廚弄了幾個菜,貼上來請大家指教指教。這是一大早擬出的菜單,左邊是冰箱內的剩菜,右邊是下面要做的:, L7 b$ v2 R% [/ D' |
9 a3 C1 |& t7 j
黃瓜:雞絲拉皮(改豬肉絲代替)
- Z% [1 \$ s  ~# Z9 |高麗:炒高麗菜
+ h7 ^6 U( ?0 C# Z2 }( A; `& F豆芽:黃豆芽炒肉絲
/ V! @* {4 x, H& A1 d! [青椒:青椒炒肉絲
8 o6 c0 [, d7 z& X, h8 @- I毛豆:毛豆蝦仁
# w) F9 |) q$ g, R+ A- g附贈插花項目:兒童意大利麵午餐* Z8 {9 A3 c# V  d3 x$ U2 H; a; I
, ~1 g. B1 S' B& s# ~

8 e6 E& Z( r- `0 Q【上圖】首先來呼應一下evan3833兄的涼拌小黃瓜,準備弄個涼拌粉皮,基本上就是黃瓜和粉皮拌芝麻醬;若是加上雞肉絲,則號稱雞絲拉皮。嚴格說,愚弟並不喜歡黃瓜,特別是所有煮熟、炒熟的黃瓜。不過涼拌類的黃瓜若是做的好吃,那是真好吃。拌黃瓜可用的粉皮有寬粉絲狀的,也有圖中來自海峽對岸大薄片形狀的,此外用涼粉來拌亦可。
9 G9 @4 j, x) }( m, Y- X2 T7 h( H: ^, ]5 c
5 T2 d" C$ P. I9 \0 M) l& m
【上圖】有些粉皮須要泡水很久,請按照包裝說明預先處理好。愚弟用的這種號稱泡水若干分鐘即可,但經驗顯示必須先用冷水煮開,然後再泡幾個小時,否則不夠軟。* ^& Y  t6 B1 Z3 r% m) T$ s

2 R2 H3 }; K. d% h3 \  E9 L/ h+ X6 ~! S, M8 J. e& h
【上圖】這裡要中斷一下,介紹個東西Carnitas。這墨西哥玩意兒愚弟不知道要怎麼說,在Yahoo上能找到的最適當翻譯名稱是醬燉豬肉。此產品已煮好並已有少許味道,但墨西哥人會另外再沾醬,並大多包在麵餅內吃。若直接加熱吃在口中,大約和紅燒蹄膀中瘦肉的部分類似,而且還是燒的不錯的蹄膀。愚弟最近買了這一大盒,耗時一小時把它全部撕成絲,用來炒菜時提味用的。這玩意兒待會要用到幾次,以下簡稱為墨西哥豬肉絲。
; t% Z. W3 V7 J2 a$ I
  v8 }/ k0 a6 p3 F
$ X) N  M7 r) b【上圖】回到我們的雞絲改豬肉絲拉皮… 首先把黃瓜擦成絲,撒點鹽稍微攪拌一下,蓋上保鮮膜之後放入冰箱。此外,您可視喜好準備些蒜末。
8 }  r: v: ~, v2 I) R$ J
3 C$ S7 d8 w5 O2 q: k
  G; k0 [+ f; F  o0 j【上圖】接下來要拌芝麻醬。依據愚弟的經驗,現在放蒜末味道較好,最後上桌前再放蒜末則賣相較好。又,根據許多次經驗的教訓,這種冰過的芝麻醬不好拌,開始時盡量先少放一點醬油。# \5 p' w, Z; `% e" ?4 @' k$ f$ v
2 V* k) `! J( i8 d" i9 @5 U* Q
% `4 s! m* ^) d/ x
【上圖】等到拌開了之後,再一點一點的加醬油和水。
4 k) Q6 a- b) g4 m6 L/ t7 j2 Y2 ?
3 V/ D: ?; K& o
, L; q+ e$ Y- z# K* g  }( i$ d. o* a【上圖】完成的醬料含芝麻醬、醬油、水、鹽、砂糖、少許辣椒醬。作料一點一點加,隨時嘗一下味道來調整。愚弟弄的醬料一向太濃,拌到黃瓜粉皮後時常拌不開;不過這次弄得還算滿意,稍微稀一點。同樣的醬料用來做涼麵也非常棒。對於芝麻醬,愚弟有一事不明,瓶子裡面漂著的那層油,能算是麻油嗎?1 h( ?4 S! ~4 _9 k+ m1 R+ ]5 g

* e7 r( m( [/ Z8 G
( t, [( `; Q, K8 y! ]【上圖】接下來開始切切洗洗的準備其它材料。+ y5 `7 W* A+ s2 K9 w% v

$ }  K9 w9 {0 A$ @0 t, ~# P' ?2 z, f6 I& h
【上圖】早上準備的材料,晚上才要煮。按愚弟的習慣所有蔬菜類都泡著水。" P6 R* V% j" K# c

( g8 u8 Z9 L* X$ J1 e" F
) M% d" Y' O3 r3 [' M4 N4 Q! X+ P【上圖】懶人的肉絲來自火鍋肉。
( H( C4 Y; w( N, h: W
3 b6 C; i* m2 B% C
) s9 o4 C" P* S8 I8 d9 N  f4 S1 l【上圖】準備用四分之一包,其它裝袋後收藏。
! c  u  k" s4 ]$ C8 O* r, I  ]' `$ n, f: H$ D! u$ C" h

9 Y5 u4 @4 N& o+ ^* v5 E【上圖】蝦仁和肉絲用米酒、太白粉、少許麻油、少許蛋白醃著;肉絲裡面另加了一點醬油。這突然蹦出來的蝦仁,是以前買來後處理好放在冰庫的,現在拿一袋出來退冰直接用。愚弟的做法是在蝦背劃一刀,把裡面的泥清乾淨。劃了這一刀,待會蝦仁炒過後會捲起來,比較漂亮。
! x& u( }$ b7 Q
5 }7 @0 d( l$ z' i4 n1 e7 }2 I0 S- V8 C; H
【上圖】時間到了中午,小祖宗要吃飯了,先來插花一下。油鍋裡有一點肉燥在爆香,碗裡是剛剛煮好的意大利麵(做成小車輪的形狀),塑膠袋內是事先做好的意大利麵醬。
( Q; Y* x% @- B; C' ^/ x; w0 W$ n5 n/ J# K: ]
2 V4 {: u$ ~3 [4 K0 ?
【上圖】肉燥和醬炒熱了以後,把麵放下去。
% J( x% Z0 C9 C1 E. K0 ?5 [, `, O+ q- X" ~1 r) T& y" X

1 v6 q$ ^+ x: S  @【上圖】煮熟的麵稍微炒一下入味即可。愚弟也算常做意大利麵,不過大人用普通的麵條。簡單、快速,加點起司粉和蒜末,算是不難吃。; E, V4 Y: w6 T

" Z+ C$ V+ ^/ Y( F- ]1 k& }+ h
5 ?+ e" w0 R0 ^4 @2 u【上圖】從冰箱中拿出同樣事前做好的炒蛋。愚弟發現小女兩歲的這個年齡,炒蛋蠻好用的。每次炒的時候加高麗菜或小白菜,再加點肉;這次用墨西哥豬肉絲,以前用過火腿丁。當臨時沒有什麼菜,或是她胃口好飯快吃光的時候,弄這麼樣一塊蛋來充數。
: _1 d2 P+ l2 ]
7 d; V9 m: e7 F" F+ @/ A8 \* c9 \8 S  J! j$ S" t, e, p
【上圖】此乃插花的成品,後來小女吃光光。此女,人小,嘴巴還蠻刁的,有一陣子常給她吃這種麵,外面賣的兒童食品也有類似的意大利麵,吃多了以後,每次給你意思一下,吃兩口便拒吃了。這陣子都是吃米飯,換個口味居然出乎意料給我吃光了。
" j9 z6 S1 p5 ^9 J( N/ G* H' [$ R# L

' K  z. x8 x' {下集在這裡+ p7 M. q; e1 n

9 s/ S% [2 y8 z+ }) S[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:27 編輯 ]

評分

參與人數 10貢獻 +11 人氣指數 +10 收起 理由
sharka + 2 + 1
byronliao + 1 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
寧安 + 5 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
hy6877 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

檢視全部評分

阿光 發表於 2009-6-12 20:21:39 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 doubleobuckshot 的帖子

學長好久不見啦!" E0 I; S( L1 s6 s6 ?7 T
一見到學長就讓您請客真不好意思[dabin9]
2 r; S& M/ L* Z/ ]! {+ C雖然只有眼睛在享受[dabin15] 3 H+ t! E+ P- `* F; g) t9 U
忠貞伙房班的火力越來越旺囉[dabin12]
屌輔導長 發表於 2009-6-12 23:55:23 | 顯示全部樓層
夏日涼拌清爽宜人.果然是非常下飯的家常菜.舒服又好吃有媽媽的味道[dabin9]
evan3833 發表於 2009-6-13 07:54:59 | 顯示全部樓層
報告doubleobuckshot學長:
" o+ f& F( H! @" `! C5 ]+ w, H/ d. G' E- n! s, ~% W6 q% S
這篇真是是超用心的大作啊- ]( Y9 E6 b2 E+ w0 ^( Y
請教學長:
7 N. @8 e: X. y  @您粉皮只是用水泡0 y5 Q' u6 @) o/ H+ I( g
這樣泡的開嗎?
4 E. ~% n; v. G/ h我們習慣用川燙: {7 t1 X% L/ h" G# m6 C$ K1 \( a
燙好後為避免黏在一塊% w" T1 s0 u9 `2 Q
會灑上馨油攪拌後暫時冷藏呢~
 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-13 12:25:11 | 顯示全部樓層
原帖由 evan3833 於 2009-6-12 17:54 發表
6 \; P! n: v1 S, A8 j9 a0 |/ s/ u報告doubleobuckshot學長:
5 U- u: g  T/ T  K
* L0 @3 ]' q6 U% a0 s% K/ Q( i. N這篇真是是超用心的大作啊
) f0 c$ w- p( C) R請教學長:; d* D" K8 t' R3 {! i+ z( e' v- G& h
您粉皮只是用水泡
8 I8 @6 I4 A; C" U0 M! g0 @1 p這樣泡的開嗎?
, f. Y# S/ Y9 U. x. S: s. r我們習慣用川燙4 @  }5 q" f/ b1 M8 Z; Y
燙好後為避免黏在一塊
$ m( o# f2 x5 }會灑上馨油攪拌後暫時冷藏呢~
" n. F1 r: O: V2 H
7 p( ~2 f8 O6 @# R0 B7 J0 D* t
Evan3833兄,您露面了呀,昨天怕給您帶來負擔,不然很想問問這拉皮若是配上您那扇東豬皮凍,不知是何滋味?可惜這裡買不到豬皮,不然來試試。愚弟用的粉皮就好似一張又乾又脆的春卷皮,包裝上說浸泡約三十分鐘,可是愚弟都是先用冷水煮開,再泡幾個小時,不然不夠軟。
寧安 發表於 2009-6-13 13:31:43 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 doubleobuckshot 的帖子

doubleobuckshot學長一出手; 便知有沒有~ 每回學長文章一出; 莫不讓人目不轉睛, 這道菜實在是太猛了, 不加高分不行啦... , K4 b, g! A. R* h' V9 r. S

# V3 Z- `; m: I4 J  a: H現在要趕去拜讀下集了...
你需要登入後才可以回覆 登入 | 加入後憲

本版積分規則

禁閉室|手機版|Archiver|後憲論壇

GMT+8, 2024-11-15 07:00 , Processed in 0.068890 second(s), 5 queries , Gzip On, APCu On.

Powered by Discuz! X3.4

© ROCMP.org since 2005