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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！, t; M+ K$ q6 [! x9 W) z: P& H- ^5 k W
雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
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1 c0 r# y X6 U4 o# ^觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，# T$ p9 Q* F+ S, ] K
節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！- v( D2 }6 F7 ?2 O2 v2 b1 q
這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
6 @ n! @* P, D* |9 Y# ^- Y9 i8 M& m非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！/ e7 ~" D# p, k% N5 f( }
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材料：
( X' G* a1 Z) d. X1 z5 p+ v7 u日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）
& l" O- |- f: H牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）! f0 B! T6 r: P6 v% s2 W4 U
洋蔥 × 一顆 or 兩顆
4 O b+ b6 S) w- _; p. m馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
, X6 ?4 u: Z3 l紅蘿蔔 × 一根 or 兩根
' j# x; Z y3 y! x, Z洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇2 Y* }$ |4 c, z9 L3 W) u
蒜頭 × 三瓣 or 四瓣
$ v; H2 {9 j- z辣椒 × 兩根 or 三根
% c! p' s0 u/ `! m, F奶油（無鹽）× 大概一大匙. L/ Q/ \+ ^& R0 B
砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙
2 X' b6 x d3 j! P橄欖油 × 適量5 u. ~$ C7 N4 G" Y; N8 K+ p
料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
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! ]( `: s4 Q! x* M# n1 O9 S工具：: A9 K; N( f: r) A, G
炒鍋 or 平底鍋+ G* d3 A4 k5 w: z2 N: H7 r% u
果汁機
: p( A; o2 P$ k# e+ h湯鍋 V7 q% v0 O+ J
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準備：
" o/ D9 ]/ B: D8 f將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
# [7 o, D! T! t8 s5 p1 r( R將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
: V2 K' }+ Q2 Y( T4 D& q( V將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
% e% |* e4 y! [將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。7 X, _# y- d% Z) @( q
將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！3 J$ ~9 }, H W; E7 J/ W4 t
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作法：
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。# t0 M( Z% W" {. l* ?1 ^0 r' _5 f
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將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。3 n" U! H- [9 a+ V" t d, f
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, @! ~& z5 f" l4 S將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。' D, S) b" A3 @- G6 Q) e) w
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。3 h! y! U0 W: y
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9 I% ?* s# V4 }' b0 j- t等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
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* U0 r* C! x3 N3 I3 |: M7 ^熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
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將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
/ u& Q9 K( E& }3 K/ t4 W...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！
0 Y/ N+ N# o; G2 C, s! Q- V. U...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！4 j1 g6 d: Y0 [
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: C( y7 w, b6 \, l$ o9 }這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！4 T' V8 \$ F4 X- N. ~% j- f8 d0 ~
可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！$ |6 p" O; ^ W% w3 i3 Q$ o6 k
這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！
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% o0 J! R8 J1 k+ M8 A[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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