這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！) T( S7 G: b8 q8 s: \$ G
雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！. q, q) X/ F; C& a B
% |8 |" s: f6 u6 ]0 U2 t. Q觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，1 ~! v1 N: {3 U# o3 F
節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！0 W) c+ R. A8 G
這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！% ^3 p2 w- _6 q& S' k; S
非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！; e* v8 J8 q# b" s& G
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材料： 7 a% x+ M, f4 F- O' X0 u6 [$ h0 [日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包） ) G0 N+ A0 k7 `# V" }8 j f$ s( m牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝） ; B# o* ?5 _! L( u2 }洋蔥 × 一顆 or 兩顆3 U# C; z" K& e: g; Z& d
馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！ ' h/ r! B+ b; F! C9 V" {紅蘿蔔 × 一根 or 兩根 # j4 Q+ Q* m" b) a; ~3 W, y2 q洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇" l" c) k3 \- }1 a$ o+ k2 A8 f
蒜頭 × 三瓣 or 四瓣4 O) O3 X$ M+ w4 M# c
辣椒 × 兩根 or 三根 ) t& x* p( }5 ]; Y1 M奶油（無鹽）× 大概一大匙 ' `) c9 F j+ x* w: w' g4 i/ G" ?9 m9 D砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙 , C& A7 E; S( j* l橄欖油 × 適量$ I" q0 q6 z5 h; C
料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量 0 Z5 r' d$ ]" J4 c) i y: g 0 }6 b* e& s6 i. \工具：' U. B Y. I, m8 w4 z
炒鍋 or 平底鍋2 ^9 d6 e. d e
果汁機% _0 t" U p( E* c; r8 E$ _4 M
湯鍋( B% s# V3 I* o/ Y* @3 T% f
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準備： / f: T" R+ E6 ^ b將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。 + n$ N0 i) E9 j; {' q將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！ , b8 {) S& b# @1 Y* g將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。( `$ C1 q5 ?: ^# b( [4 C
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。 3 j; H/ s8 J- _4 k. K/ u' s* R: s* R將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！ , _3 j0 e7 J* g; \3 U. H ( k7 S5 m/ q3 D K" r9 K作法：3 \0 U! D9 p% C5 R7 Y
1. : @0 D4 p4 B5 R% f倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。5 h0 D/ {: F6 G# t o& d
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將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。% S, ?7 t* G% Q5 L+ C4 S6 h' ?
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將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。, x7 Y4 \# e. x
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。 - F* p/ G/ b# G) g5. * _/ T0 z6 q& e4 x' y: E等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。4 c- [' O$ C; v; u4 a; S8 J% b) s0 f
6. % y& v `" E a# }: Y" f% u熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。 ' d1 I" W; l2 {# U7. 5 j2 I# y8 y. `將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。, `7 k7 Z+ ~- i; d# }! K
...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！ ' ]" _% A8 W! M8 F...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！: L* A! u# j" \8 m4 j
樓主
