【忠貞伙房班】日本咖哩

這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
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觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！
# `# W- P- ?2 ^5 ^+ Q這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
' M0 C. |4 }: v' L非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！

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材料：
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）
; P# ^5 d/ Q  ^牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）
洋蔥 × 一顆  or  兩顆
馬玲薯 × 兩顆  or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
6 z/ P  ~8 ]' s$ f* e4 a紅蘿蔔 × 一根  or  兩根
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
蒜頭 × 三瓣  or  四瓣
9 w2 {6 V5 x: I0 q" m; D7 Z辣椒 × 兩根  or  三根
8 x" g8 b- b+ f9 [7 W/ W: \奶油（無鹽）× 大概一大匙
, u; L3 j, e; k砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙
橄欖油 × 適量
+ J! l& W! E$ Z3 x9 t料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量

工具：
7 i; b/ f" \' h3 U2 ~9 m! M炒鍋 or 平底鍋
果汁機
湯鍋

4 N' T& I* R9 @3 l# h: C+ _準備：
0 M  g! N+ a. X4 U將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
) ]$ |2 h  j+ M; g7 R將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
  L/ Z1 ~  |8 T# c將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
2 o  }" h9 G5 ]3 b將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
" j! b& W% i8 i8 F; C' ^6 q- w將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！

& P* }& o8 |& H+ Y7 Q0 C* d作法：
! F& _) R# m; e6 H1.
倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
2.
' g% h* d0 z" z將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
% l* v% v/ l" }" z2 J3.
) t5 X2 W1 `  R% u' p( l+ \將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
4.
倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
' ^1 t( O1 i+ q/ [8 `8 T# F  [5.
9 H# e- O8 R8 d) C; N等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
6.
熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
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將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
, o( [6 d6 |# y4 z/ r...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！


這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！
可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
: t5 z! i+ y. C3 r" g7 l' Y. }) C( Z這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！

$ M6 T" J/ }; {5 w/ g[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ]

請問學長
4 I* T' i4 E" k/ t# U步驟一打成泥狀的洋蔥
3 `2 n* V! h* `0 M" P6 _6 x和步驟四的洋蔥是一半 一半的量嗎
5 o" ^$ i# T% g5 Q% n" ?' q很想自己也試一試呢

嗯 ...... !?
步驟一是洋蔥！
4 ^. ~: C( f$ B/ {; U% J7 I6 s3 q步驟四是洋菇！
4 N* W$ i9 Z( D
對了！一般洋菇有兩種；一種是白色的，一種是棕色的！
- {$ j2 [* |8 |: F' J  `個人比較喜歡白色洋菇！覺得棕色洋菇有一種土味或植物的臭味！
( i4 Z4 ?% m! m& K, k' Z
[ 本帖最後由 小智 於 2009-6-17 16:06 編輯 ]

哈哈
) V& {1 U0 b; }謝謝指正喔
傻傻分不清楚
/ S, U2 B$ r! ?0 L$ h步驟太精細 看錯了
$ S9 \% s* I0 `9 Y不過也證明我是抄起來要做的"忠貞伙房兵"

補充一下,佛蒙特有甘味(就是甜的)小辣,中辣,大辣,爪哇的也有另外還有黃金咖哩都不錯,有時後兩種品牌的混煮也不錯,喜歡吃的人可以多方嚐試下去煮,咖哩主體的煮法不變下,加的東西是很多元的,只要不影響咖哩本身的味道,像青椒或花椒,松茸,巴西蘑菇,金針菇等...怕胖的弟兄學長可以去掉馬鈴薯因為含澱粉頗高,愛吃紅蘿蔔的可以留一些不打泥.
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# e( z; T5 F, j* a[ 本帖最後由 瘋狗 於 2009-6-17 23:34 編輯 ]

感恩啦，這個好呀；小女常常不吃飯，每天都在為變換菜色發愁。她喜歡菜湯拌飯吃，這個應該會不錯。可惜現在冰箱是滿的，不過菜吃完了以後一定要來試試這私房食譜。小智兄是否曾嘗試用雞肉？愚弟不太會料理雞（胸）肉，偶爾弄過幾次肉都很老。

不喜歡吃飯 !? 菜湯拌飯 !? ...... 怎麼覺得很像小時候的我 !? 偏食又不好養！遇到不喜歡的菜色，一頓飯可以吃一個小時！
為了學長千金的健康，學弟立刻補充兩帖菜單！都是快速料理又方便拌飯的簡單食譜！

一、
! i( u) o7 U$ ]1 c豬瘦肉（使用俗稱"老鼠肉"那塊肉更好）切成條狀略帶片狀，以鹽和胡椒略為醃過沾裹太白粉備用！
: x, d3 {+ \: N4 m1 A...... 如果把肉清洗必須使用布或紙巾將水吸乾再沾裹太白粉！
+ Z! r; i3 U9 U# N5 U. I0 U# V9 x7 x油鍋加入一點黑麻油以文火（小火）將蒜片、蔥白（青蔥留著備用）和薑片爆香，加入水或大骨高湯（清高湯）煮滾！
將處理之後的肉條一一放入高湯，避免沾黏在一起，不要煮太熟太硬了！起鍋之前以鹽和胡椒略為調味再撒上留著備用的青蔥就可以了！
. l& i/ G- b3 f當然，也可以選擇是否加入細冬粉也不錯！做為湯品或拌飯（拌飯可以在碗裡加一點醬油或蔭油）都很好吃啦！
" Z0 _+ ~; e: D) ]...... 台中清水非常知名的「王塔米糕」的肉羹湯就是類似這種作法！

二、
( s5 z3 x0 F6 r仿土雞腿肉兩三支切成大塊（一支雞腿大概切成三四塊）以鹽和胡椒略為醃過，將雞肉和一把去皮大蒜放入大同電鍋的內鍋，將內鍋（不要加蓋）放入大同電鍋（加水）蒸煮到熟（以鹽略為調味）就可以了！
: o0 ]0 R; K/ H$ H: z這樣子煉出來的高湯拌飯非常好吃！仿土雞腿肉也很滑嫩很好吃！又有大蒜和胡椒的香味！
/ t7 [# a2 B! ^5 ~- `選擇仿土雞是因為 ...... 土雞太硬（太韌）又有討厭的黃色油塊（太油又太噁心），肉雞太軟又沒有什麼味道！致於雞腿肉當然是最好吃的部份啦！
3 q/ n: n0 p; L$ J$ E' Z
4 x$ S# N/ K5 O- q這兩帖食譜使用的都是中式胡椒不是西式胡椒呦！

4 X6 c( X  }9 T; B& ?- ^6 V: x9 ]5 l希望這兩帖食譜學長的千金會喜歡！
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[ 本帖最後由 小智 於 2009-7-16 19:45 編輯 ]

原帖由 小智 於 2009-6-17 22:22 發表
! E+ y- c( `0 n不喜歡吃飯 !? 菜湯拌飯 !? ...... 怎麼覺得很像小時候的我 !? 偏食又不好養！遇到不喜歡的菜色，一頓飯可以吃一個小時！
0 [$ W" U3 Y, O3 H  S9 S' G7 q, q6 ]為了學長千金的健康，學弟立刻補充兩帖菜單！都是快速料理又方便拌飯的簡單食譜！
...

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1 ~9 M1 Y7 p1 K感恩啦，感恩啦，小智兄。您的秘方已經印出來了，期待趕快去買菜把材料備齊了。愚弟會回來報告心得的。

給小智老師報告一下，愚弟的山寨版日本咖哩目前正在步驟6浸水冷卻中，完工後再來報告。