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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
5 T8 y6 u# e5 t: `3 |雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
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觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
* B" E& g/ X: |# O4 H/ T7 W節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！
I) W# p* R; N4 i這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
, ^, ~9 p0 u9 X/ G! T1 S( `8 `非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！
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3 z7 k" Q0 H+ o# e$ e7 p材料：. C" d5 L4 P8 _" J2 I4 ?% I$ i8 R7 p! a
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）! [" I: E( o5 ?( L: t2 V3 q: t8 z A
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）/ @& W8 Y. p. q# Z( }9 ^* A1 A
洋蔥 × 一顆 or 兩顆
- M6 `& K2 c7 n9 H1 g馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
( l+ D c/ S2 N紅蘿蔔 × 一根 or 兩根
' U7 w" ]$ K1 S+ `# ^* |( W洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
: [+ S+ g/ r) A1 m) K8 X蒜頭 × 三瓣 or 四瓣
+ L% |! Y5 P5 ~, l3 x. i: f辣椒 × 兩根 or 三根
' `* v- D n5 e& h) y$ d奶油（無鹽）× 大概一大匙- F- S7 J/ g7 S" I( |8 |6 a5 P
砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙
+ f1 }4 ]# D+ p& q* Z橄欖油 × 適量
6 d. U2 L1 ?* U/ a; z" t9 h料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
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5 w. Y4 ~: e- Z0 w工具：
1 _# \, \& c, K! v- t' b炒鍋 or 平底鍋. { ^ T- {2 t' L+ {- j0 K g
果汁機
: l9 ^ @' v* U湯鍋; d% d4 r' ~0 @0 e
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準備：
7 x: r5 S& P, W7 n將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
( e: m8 F9 K9 z$ ~+ o將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
( o; ]0 o! i: a' K0 b將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。8 j, @( e; k1 X6 \- ^
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
7 m5 U" V t. R# g將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！$ V8 @. T/ n; O: `
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作法：9 j8 G. C& e7 V; M2 \- |2 s
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
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將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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' f. y0 I- g% s/ {將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
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: ^9 Q* X& {2 ~5 _" n9 Y5 V熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
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6 p( U. ?, g% Y9 _4 e: D* u# k將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
B( i8 S5 U, X' X% r) U...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！
4 ~& x* O9 Z; B/ y...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！
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這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！$ i8 Z4 l9 M$ Q" ]7 V- x
可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
4 d2 ]7 t" _- N, p; J6 I這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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