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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
5 [) J8 [* `! O8 H雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！/ S. j/ r3 t: T0 l3 V) }
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觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，! W9 T8 w: l, }$ J& f) h% E
節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！
4 D$ {. ~* U9 {8 T這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
: S$ S+ V# ]6 I( u非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！
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8 ^: \$ m' s7 _材料：
! `' O% k. J2 S0 p1 Q4 C日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）7 B5 h3 b- B0 u; c7 U( }" z
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）
8 X: V& r8 E1 q( `洋蔥 × 一顆 or 兩顆* w0 v2 {/ K1 s4 O) K( \( D* ?: U
馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！4 z* g- U% I( }* D' d9 a7 `! U
紅蘿蔔 × 一根 or 兩根- h8 K9 w, u( Z) e, n4 p! T
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
3 x+ F1 U2 _- ?: f8 E蒜頭 × 三瓣 or 四瓣
- C R/ U7 J6 ?: s( w辣椒 × 兩根 or 三根
1 _& G# D$ K. Y a' b奶油（無鹽）× 大概一大匙
+ z2 }) x! ?; s砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙9 r6 K% n4 ^5 G0 R* @& \
橄欖油 × 適量$ s) g9 j0 }0 y& ~" m" l2 r0 w* @% W
料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量/ _& f; m; x, T' X) Q& N: c
, y6 u: e+ @$ M2 a. a; I工具：
9 N" g# Y1 q9 ~& _1 l8 ?7 L- _炒鍋 or 平底鍋. i0 ? [) [( J- ^: [& v! a; }
果汁機
/ A4 b, R0 U: ?7 d* s B0 |湯鍋
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準備：
) V8 P- T8 @* I2 i+ t將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
+ z$ I, N* G/ f& z( m將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！8 E" o* l6 ?1 C
將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。6 x9 T) @3 W. t1 f
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。6 Z [, n+ {4 G5 u, R5 `8 s: M
將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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1 K; P4 T3 A3 w$ L! y9 N作法：
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。0 S/ T+ [/ [) E) W5 R F, p0 B
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將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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2 L: ~5 A) [/ Z) |# `( D將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。6 ~* n& l) `- {& M
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
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h4 I) b' H& P G2 }熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。 ]7 r" R" @1 k0 B9 u: Y
7.
* ~( V7 B" |. A$ o. i: G( a# q將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。3 s9 W& p E' h0 {+ R) `
...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！
1 T' r- B0 u- t0 m4 X...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！: G+ `2 \/ V! q9 l
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這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！ [3 d( q+ i/ T: f
可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！, z$ B# E8 f1 g
這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！% E! w- w7 ]/ S/ t; s& X- i
$ S) E: J3 P3 Y/ T( r' S( ?. ][ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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