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[原創] 【忠貞伙房班】日本咖哩

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小智 發表於 2009-6-17 09:48:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10665|回覆: 8
這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法!" F/ q# c  d4 k
雖然,份量標示不清礎,但是,材料才是重點!份量可以自己斟酌使用!
7 g7 d% J/ M; n( i$ A4 N) F6 b2 U. m& }# s
觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面,曾經介紹製作日本咖哩的方法,' I; a7 R( ?+ h; r) O+ w
節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」:蒜頭、辣椒、奶油、糖!- g' n5 ]3 t7 C4 p3 `
這四種材料只有糖是我看完節目才加入的,其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了!
! n9 M5 k# T; Q- |; x6 t非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣!!!只有洋菇是自己增加的!
' `, t& `5 E- \5 B- y( E/ I! d. i: o$ ?/ O9 e: O  K
/ j& E+ m3 L) w) W7 G/ @/ p+ c2 J
材料:
- {; Y: S/ Q$ L1 J+ O" h日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包(一盒裡面有兩包)
3 k1 D0 v& `9 [' X; U9 f牛肉 or 豬肉 × 大概一盒(超級市場那種盒裝)
0 [" a' T( M# c. _$ F) ?. O洋蔥 × 一顆  or  兩顆- f; f# _3 z* g8 p% @) x$ W1 R
馬玲薯 × 兩顆  or 三顆 ……如果方便購買,使用日本「伯爵」馬玲薯更好!
6 }5 L, x/ T' V  X/ F. e0 q/ z) `紅蘿蔔 × 一根  or  兩根7 W- J2 Y3 t. }; {7 Y
洋菇 × 一盒(超級市場那種盒裝)…… 建議使用白色洋菇
9 G. b7 e* y. U* B; |2 P蒜頭 × 三瓣  or  四瓣
6 c. r2 T3 A. a! L辣椒 × 兩根  or  三根. K8 U: Y) a/ R' P1 S' C* h
奶油(無鹽)× 大概一大匙( p* U* j7 S/ v9 K; g# q
砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙* a" {% Y) _$ k5 H
橄欖油 × 適量0 x6 c$ V) `* \; Z3 i
料理酒(紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以)× 適量/ t7 D" N, ]3 Q8 z/ i% F
. T. P) v9 V3 e6 Y
工具:5 v) c6 o; Z1 v1 Z5 i1 ?: Z
炒鍋 or 平底鍋4 B# m* \% a, _; u1 C
果汁機
8 G) |" h6 X) R" v; l湯鍋/ t6 t$ u4 o* y$ K, Y

0 _; X5 v' `2 M" W3 N) }+ K8 f準備:3 h* j  l' q7 s2 P8 b
將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊(合適大小)備用。
: ~2 S9 C* @/ h- ^3 \將洋蔥清潔乾淨切片(合適大小)備用。…… 切片或切丁都可以!- E  G* Q: c3 c
將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊(合適大小)備用。* c! l& E: c7 `1 W5 Y
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊(合適大小)備用。! _0 S$ y2 j5 D  L6 @$ W
將洋菇清潔乾淨切片(合適大小)備用。…… 切片比較容易入味!並且口感滑順!' @  F. K4 C& H  l1 |
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作法:
3 W' P+ z8 e2 L( B1.4 o2 T, Q/ @4 t6 C7 p3 m8 Q
倒一些橄欖油在鍋子(炒鍋 or 平底鍋)裡面加熱,將蒜頭和辣椒以小火爆香,之後加入洋蔥以中火炒軟炒香,再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
0 T: _0 [/ Y. z1 J2.
& t- y* f+ L6 s+ o7 j% ]將翻炒之後的食材全部加入果汁機,並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態,將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘(可以斟酌加水)。
! Z" Z7 G1 p% g- |) U2 K3.
' v. S. E3 ?/ ?9 ^+ K) ^  E將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣,將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
9 J8 U8 G" C9 p5 ]' Y; g: H. P4.* K! m, ~# V9 V0 }
倒一些橄欖油在鍋子(炒鍋 or 平底鍋)裡面加熱,翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後(可以加一些水或料理酒),倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘(可以斟酌加水)。
5 h0 \/ o) [. E5.7 C  m- W( W9 C: a) @& X
等待熬煮過程,倒一些橄欖油在鍋子(炒鍋 or 平底鍋)裡面加熱,翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用(可以加一些料理酒過火)。
. P& L+ P) m/ t# F# R6.3 ^- Z8 b+ U% |9 W
熬煮完成之後,將湯鍋浸水泡涼,大概湯汁溫熱就可以了,不需要全部冷卻。這點非常重要!避免溫度太高加入咖哩容易結塊;溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。% U6 r3 h& A" k; h6 Z
7.
( n0 s( a/ q4 \0 h0 {將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面,並且加入奶油和砂糖 or 冰糖,之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火,並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
) K! D4 \, S  k# c1 R$ d! d: W; b...... 其實,溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了!# K) v$ M8 [; ~. k7 n: t
...... 個人經驗,沸騰燜肉容易失敗,會把肉燜到全熟太硬了!
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7 t9 G1 N* F) Z( x; [  O/ t$ i7 }; f# z) P' A, q8 {8 H) D
這裡建議,因為只有使用一包咖哩塊,所以水份需要掌握,不要加太多變稀了!
: P$ Y  `1 l8 j0 g, @! f可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法!製作一次大概可以供五六人食用!
  e! e' M7 O" `$ Q" ]這個原來是我自己的私房食譜!只有給極少數幾位朋友不外傳的!今天心血來潮就大公開啦!: T$ y: N+ m# ]$ \2 L

! T- b( \3 k" ]3 A* S% G  R[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ]

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參與人數 12貢獻 +8 人氣指數 +12 收起 理由
阿光 + 1 害偶肚子又餓啦
byronliao + 2 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
MP443 + 1 感謝學長提供這麼棒的私人食譜加分
cpephil + 1 敘事有理,條理分明,我很贊同!!
寧安 + 3 小智開伙啦... 繼續開啦...

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a5351446 發表於 2009-6-17 15:35:15 | 顯示全部樓層
請問學長
! K/ I8 j3 o- J# {1 Q! b# R! V6 C步驟一打成泥狀的洋蔥' ?. H( j" A' C# k( _
和步驟四的洋蔥是一半 一半的量嗎- y3 S/ D% q4 k, P0 i5 i
很想自己也試一試呢
 樓主| 小智 發表於 2009-6-17 16:02:39 | 顯示全部樓層

回覆 副哨 a5351446 的帖子

嗯 ...... !?: }. M- `' f9 V
步驟一是洋蔥!
0 i# R" I' A0 E5 B: n8 R步驟四是洋菇!; g% V7 }" [/ l9 J$ Y
+ M  k% T7 E! O4 K7 M1 e. E9 P; a& J
對了!一般洋菇有兩種;一種是白色的,一種是棕色的!
* ^; p$ }) _) q7 P( x' B個人比較喜歡白色洋菇!覺得棕色洋菇有一種土味或植物的臭味!; A  h/ B& P# T8 G5 z

+ |4 S" a+ T! h[ 本帖最後由 小智 於 2009-6-17 16:06 編輯 ]
a5351446 發表於 2009-6-17 16:15:43 | 顯示全部樓層
哈哈: q: a) u" X$ d9 y. F  L
謝謝指正喔# H* Z8 i; ^: n
傻傻分不清楚6 {. J  p; l4 H8 }+ K
步驟太精細 看錯了/ }$ \8 g3 `" w6 y2 V4 u1 i5 w( q
不過也證明我是抄起來要做的"忠貞伙房兵"
瘋狗 發表於 2009-6-17 23:25:44 | 顯示全部樓層
補充一下,佛蒙特有甘味(就是甜的)小辣,中辣,大辣,爪哇的也有另外還有黃金咖哩都不錯,有時後兩種品牌的混煮也不錯,喜歡吃的人可以多方嚐試下去煮,咖哩主體的煮法不變下,加的東西是很多元的,只要不影響咖哩本身的味道,像青椒或花椒,松茸,巴西蘑菇,金針菇等...怕胖的弟兄學長可以去掉馬鈴薯因為含澱粉頗高,愛吃紅蘿蔔的可以留一些不打泥.
; g. y  c3 N6 h6 ^% R9 p
! K* S* A0 B  `/ J1 b* N$ i[ 本帖最後由 瘋狗 於 2009-6-17 23:34 編輯 ]
doubleobuckshot 發表於 2009-6-18 02:02:39 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 小智 的帖子

感恩啦,這個好呀;小女常常不吃飯,每天都在為變換菜色發愁。她喜歡菜湯拌飯吃,這個應該會不錯。可惜現在冰箱是滿的,不過菜吃完了以後一定要來試試這私房食譜。小智兄是否曾嘗試用雞肉?愚弟不太會料理雞(胸)肉,偶爾弄過幾次肉都很老。
 樓主| 小智 發表於 2009-6-18 12:22:50 | 顯示全部樓層

回覆 6哨 doubleobuckshot 的帖子

不喜歡吃飯 !? 菜湯拌飯 !? ...... 怎麼覺得很像小時候的我 !? 偏食又不好養!遇到不喜歡的菜色,一頓飯可以吃一個小時!
- v$ C; A. a0 p# W5 i為了學長千金的健康,學弟立刻補充兩帖菜單!都是快速料理又方便拌飯的簡單食譜!
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: f8 f& ]7 S+ C6 H6 }. w1 ^) P/ @一、  T  K  [3 y/ z; P9 [" Y4 g' `
豬瘦肉(使用俗稱"老鼠肉"那塊肉更好)切成條狀略帶片狀,以鹽和胡椒略為醃過沾裹太白粉備用!
: G) \8 m' N! P0 V...... 如果把肉清洗必須使用布或紙巾將水吸乾再沾裹太白粉!1 d8 M. q1 p7 U" M
油鍋加入一點黑麻油以文火(小火)將蒜片、蔥白(青蔥留著備用)和薑片爆香,加入水或大骨高湯(清高湯)煮滾!1 t8 n5 x! e  ]$ g$ Z0 h0 K
將處理之後的肉條一一放入高湯,避免沾黏在一起,不要煮太熟太硬了!起鍋之前以鹽和胡椒略為調味再撒上留著備用的青蔥就可以了!
; t# a; ]3 |1 G+ e) Z, m當然,也可以選擇是否加入細冬粉也不錯!做為湯品或拌飯(拌飯可以在碗裡加一點醬油或蔭油)都很好吃啦!) g) l. N0 }: o7 ]: W; L/ {% w6 J5 G
...... 台中清水非常知名的「王塔米糕」的肉羹湯就是類似這種作法!; o. j/ h/ W  S' p
; ^0 `( A  g# j% b+ x- \
二、
: }: C  E3 o" b" n5 @仿土雞腿肉兩三支切成大塊(一支雞腿大概切成三四塊)以鹽和胡椒略為醃過,將雞肉和一把去皮大蒜放入大同電鍋的內鍋,將內鍋(不要加蓋)放入大同電鍋(加水)蒸煮到熟(以鹽略為調味)就可以了!7 k  g! o9 Z8 w* ?8 w8 I
這樣子煉出來的高湯拌飯非常好吃!仿土雞腿肉也很滑嫩很好吃!又有大蒜和胡椒的香味!
1 e( K. o( ^6 d  u3 R# k; k選擇仿土雞是因為 ...... 土雞太硬(太韌)又有討厭的黃色油塊(太油又太噁心),肉雞太軟又沒有什麼味道!致於雞腿肉當然是最好吃的部份啦!$ p: U" h" m; T

" N) ]7 P: S) F這兩帖食譜使用的都是中式胡椒不是西式胡椒呦!
6 {! o. _! H& y- F0 c4 F
9 b3 {5 H$ y, K4 ^希望這兩帖食譜學長的千金會喜歡!
% u6 ^; W# g! ?) U& q' t7 }- C/ L/ v# C! y) ]- }% y& p2 }: l
[ 本帖最後由 小智 於 2009-7-16 19:45 編輯 ]

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doubleobuckshot 發表於 2009-6-18 13:10:55 | 顯示全部樓層
原帖由 小智 於 2009-6-17 22:22 發表 3 ?4 E! u* V) V+ i7 R5 N2 W- }: |
不喜歡吃飯 !? 菜湯拌飯 !? ...... 怎麼覺得很像小時候的我 !? 偏食又不好養!遇到不喜歡的菜色,一頓飯可以吃一個小時!) G. v. m" t+ D& E/ U! B' `
為了學長千金的健康,學弟立刻補充兩帖菜單!都是快速料理又方便拌飯的簡單食譜!3 r! W! F7 m$ Z9 N3 N2 |
...
8 z6 n6 }) u8 Q* c2 z2 V0 X7 F
" s# z. Y9 ]7 x
感恩啦,感恩啦,小智兄。您的秘方已經印出來了,期待趕快去買菜把材料備齊了。愚弟會回來報告心得的。
doubleobuckshot 發表於 2009-6-20 15:07:01 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 小智 的帖子

給小智老師報告一下,愚弟的山寨版日本咖哩目前正在步驟6浸水冷卻中,完工後再來報告。
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