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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
# }% L. X5 f. t V& e( a( W雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！0 v! _( i! a7 {' A
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觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，- K0 U$ g! K+ Y7 l# X! o7 } Y8 k
節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！$ y* e2 s, M; O. t, U7 i
這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
( H; ]1 x7 u3 D* ]3 a非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！$ \6 M1 G# n' s' k& q/ D U; y# U$ P) x
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材料：! _9 a& I6 ?4 n B, X2 l
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）
, x& \- D. C+ U \( L0 [" t9 M牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）
# K0 R: J: Z I洋蔥 × 一顆 or 兩顆8 W+ [, A; V4 p$ z: p( j
馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
( A5 t: f& S& o& N2 O" Z6 n紅蘿蔔 × 一根 or 兩根- x/ M' j6 A7 S) `$ t- J
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
" u. f$ ?2 z, v4 v' r蒜頭 × 三瓣 or 四瓣
9 _! G4 }& W. K( Z/ x/ A- _! `9 a辣椒 × 兩根 or 三根
2 m3 r/ F5 K8 l3 f0 K% p% y/ B- H: z9 g; z; A奶油（無鹽）× 大概一大匙
- o* z: Y* P) t0 E, S6 o砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙
2 A9 s. [* `2 f# e) [- c1 b3 @橄欖油 × 適量8 c; L& _; A% |2 U/ ?/ P
料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
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工具：* a+ f3 Z& C4 e# T; g
炒鍋 or 平底鍋
, ~4 D3 |' k- `2 ?9 r1 c果汁機
$ d& A' N% w. E7 h" J) t湯鍋 N% V% @* s/ `' j
! I2 b+ F: g `! j' o準備：4 t0 f. Y% v. S/ a
將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
6 d4 p, a! z) v3 R" i將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
* c8 y' t0 {2 g( B將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。- a5 K. }) w m; _
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
8 n4 \8 Y$ ]7 b' s9 l8 q+ F' f5 L U將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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作法：7 ?9 B, h/ R( r' L: t* w
1.
$ |$ I. x3 k+ |" Z' w倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。; K- k+ L' C# h5 ~0 e% G
2.
. \6 \5 f$ {0 q將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。/ @/ p) W" K* l
3.
) ~* u5 x2 x& g9 g, y將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。2 h8 Z& Z* G9 L0 d, w
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。5 \7 C6 G3 B* o* {, i8 _# P/ ^
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等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
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熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
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將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
+ K2 E9 D* a. h" H( O...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！# V3 l- F$ Y; m
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！
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5 {' D4 k$ R1 O5 W' V9 P* e9 n這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！
x; p+ m! W) g& I9 w可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
7 o% |* i1 ]$ p3 ~7 f這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！4 [: t; I; B, f8 D; u
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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