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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！4 J `0 m( l- ~& h8 U
雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
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8 z1 E A) ]4 u! A觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
2 ~% e. C* ~" }" u; k節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！- D% m5 ]6 n' f, C# ?$ B ^
這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！, x; ~, W9 s( s9 r2 e
非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！( y0 O6 y+ Q( w3 O4 i
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材料：7 v W4 ?; H0 ?7 H1 p
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）
. f; y3 f$ E: X8 |2 G" ?7 @牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）
" \, P/ O& A; ]# C4 I: t洋蔥 × 一顆 or 兩顆6 E. u+ N& c* W$ M' x4 m/ y
馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
9 Y+ v0 y& |$ A紅蘿蔔 × 一根 or 兩根
# x" e" I/ s8 A# v洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇, t! \" z, _3 p" k( `3 i
蒜頭 × 三瓣 or 四瓣
8 V7 k8 Z7 I2 H0 }- s/ J: M! z辣椒 × 兩根 or 三根
@4 L0 A9 x0 |0 h, H1 Q奶油（無鹽）× 大概一大匙
5 G* p4 g5 b' w& A9 k/ Y8 T砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙6 M: b% N" _0 H2 e4 r
橄欖油 × 適量
# b2 T7 P+ s5 ^, u料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量' b6 n- B, ~' w- u2 F
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工具：4 \. e3 `# E% i, o
炒鍋 or 平底鍋& H: |: ?, A/ i. m- A
果汁機
* U1 C" n7 |( k2 b0 a4 F9 ~/ j湯鍋
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準備：
$ A0 t. j! ?: u2 Z, f將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。) q; Y6 ?9 G- r8 H
將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
' \" u/ @0 f6 P; [4 {將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。6 p# @# y: F% v2 n* P; J
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
3 l" G5 b: }" h% ~! F- q+ T3 P將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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& U6 z3 S5 F: Y/ r( I I作法：5 `, O+ _( E( P9 g3 S7 b
1.
( c& Y, _( D$ M倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。- y1 z, @; T7 @+ U5 J$ o
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將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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! B Z9 E* l6 n' H/ O# o將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。) C5 m: ~; V" P
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等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
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, t6 [: a, y! p9 k8 }熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。" ^% J! w% R: J/ A' o6 C$ s
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將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。5 N4 j# a) R& z! u
...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！, a0 o% u0 m/ h6 T
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！
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這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！
" A; x5 T i( g# k. F5 N0 B1 E9 o可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
- q8 y; N& c) Q' n+ i" x這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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