【忠貞伙房班】日本咖哩

這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
1 X# s6 _! D+ P/ @- H雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！

觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
& Q7 ^4 V* U2 g- u節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！
! F' P6 l3 j4 b( r4 n這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
  V  U1 S4 }+ x  H' X0 i- L" Z非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！
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材料：
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）
洋蔥 × 一顆  or  兩顆
馬玲薯 × 兩顆  or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
3 S9 X3 I/ C3 G# A+ o紅蘿蔔 × 一根  or  兩根
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
8 ~$ [& g! o3 I' f蒜頭 × 三瓣  or  四瓣
& `" F/ B5 ?! }( x7 ^$ g辣椒 × 兩根  or  三根
奶油（無鹽）× 大概一大匙
9 ~$ c% L: U& [/ R  V& ]砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙
橄欖油 × 適量
2 \1 z0 |  Z0 g( t1 e/ ^料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量

+ m* Z' g/ }9 B! k工具：
炒鍋 or 平底鍋
果汁機
# U* i. t4 g; `- b& ?' S湯鍋
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( |  M. |+ m7 v+ h準備：
. z* H2 N' {6 D+ [% ~將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
4 s: j" b7 F5 i' @1 ^; y4 V將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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作法：
8 N, o0 v8 E  q1.
倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
2.
' n) z' l, k8 U+ W將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
3.
+ J. u2 u; T# w# ?3 C, f/ A將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
4.
/ M9 J. e+ E+ z8 }( T: f倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
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熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
7.
將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
7 w6 `* Q. [2 D% F...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！

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# Y  e! j$ f; I$ A這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！
7 q  q! s+ w& |- q, e可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
7 R2 z) v  {, M9 Q( T這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！

[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ]

請問學長
步驟一打成泥狀的洋蔥
$ d8 v; r2 C1 _- F; d8 ]和步驟四的洋蔥是一半 一半的量嗎
. L# A+ o5 g2 S- o+ u很想自己也試一試呢

嗯 ...... !?
步驟一是洋蔥！
步驟四是洋菇！
/ v6 }$ D3 k( v; ]
/ Q  p/ P8 q- s9 w9 E對了！一般洋菇有兩種；一種是白色的，一種是棕色的！
個人比較喜歡白色洋菇！覺得棕色洋菇有一種土味或植物的臭味！

4 x; t# N9 m. m* [9 |" Y[ 本帖最後由 小智 於 2009-6-17 16:06 編輯 ]

哈哈
& s) k4 q( W% O5 P/ r7 v謝謝指正喔
傻傻分不清楚
: U2 b' @$ }6 z$ N2 I步驟太精細 看錯了
; j  e6 Q4 u8 ]- g9 r  N. g不過也證明我是抄起來要做的"忠貞伙房兵"

補充一下,佛蒙特有甘味(就是甜的)小辣,中辣,大辣,爪哇的也有另外還有黃金咖哩都不錯,有時後兩種品牌的混煮也不錯,喜歡吃的人可以多方嚐試下去煮,咖哩主體的煮法不變下,加的東西是很多元的,只要不影響咖哩本身的味道,像青椒或花椒,松茸,巴西蘑菇,金針菇等...怕胖的弟兄學長可以去掉馬鈴薯因為含澱粉頗高,愛吃紅蘿蔔的可以留一些不打泥.

[ 本帖最後由 瘋狗 於 2009-6-17 23:34 編輯 ]

感恩啦，這個好呀；小女常常不吃飯，每天都在為變換菜色發愁。她喜歡菜湯拌飯吃，這個應該會不錯。可惜現在冰箱是滿的，不過菜吃完了以後一定要來試試這私房食譜。小智兄是否曾嘗試用雞肉？愚弟不太會料理雞（胸）肉，偶爾弄過幾次肉都很老。

不喜歡吃飯 !? 菜湯拌飯 !? ...... 怎麼覺得很像小時候的我 !? 偏食又不好養！遇到不喜歡的菜色，一頓飯可以吃一個小時！
& c/ J$ {* N8 k5 f( @為了學長千金的健康，學弟立刻補充兩帖菜單！都是快速料理又方便拌飯的簡單食譜！

一、
豬瘦肉（使用俗稱"老鼠肉"那塊肉更好）切成條狀略帶片狀，以鹽和胡椒略為醃過沾裹太白粉備用！
...... 如果把肉清洗必須使用布或紙巾將水吸乾再沾裹太白粉！
油鍋加入一點黑麻油以文火（小火）將蒜片、蔥白（青蔥留著備用）和薑片爆香，加入水或大骨高湯（清高湯）煮滾！
將處理之後的肉條一一放入高湯，避免沾黏在一起，不要煮太熟太硬了！起鍋之前以鹽和胡椒略為調味再撒上留著備用的青蔥就可以了！
當然，也可以選擇是否加入細冬粉也不錯！做為湯品或拌飯（拌飯可以在碗裡加一點醬油或蔭油）都很好吃啦！
...... 台中清水非常知名的「王塔米糕」的肉羹湯就是類似這種作法！
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4 E! c/ p; q% b8 p/ E二、
: @& e$ _7 F8 u仿土雞腿肉兩三支切成大塊（一支雞腿大概切成三四塊）以鹽和胡椒略為醃過，將雞肉和一把去皮大蒜放入大同電鍋的內鍋，將內鍋（不要加蓋）放入大同電鍋（加水）蒸煮到熟（以鹽略為調味）就可以了！
4 R2 j1 {" ]9 {8 @這樣子煉出來的高湯拌飯非常好吃！仿土雞腿肉也很滑嫩很好吃！又有大蒜和胡椒的香味！
1 Y$ ~6 g1 T' z; f/ N選擇仿土雞是因為 ...... 土雞太硬（太韌）又有討厭的黃色油塊（太油又太噁心），肉雞太軟又沒有什麼味道！致於雞腿肉當然是最好吃的部份啦！

這兩帖食譜使用的都是中式胡椒不是西式胡椒呦！
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希望這兩帖食譜學長的千金會喜歡！
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[ 本帖最後由 小智 於 2009-7-16 19:45 編輯 ]

原帖由 小智 於 2009-6-17 22:22 發表
不喜歡吃飯 !? 菜湯拌飯 !? ...... 怎麼覺得很像小時候的我 !? 偏食又不好養！遇到不喜歡的菜色，一頓飯可以吃一個小時！
為了學長千金的健康，學弟立刻補充兩帖菜單！都是快速料理又方便拌飯的簡單食譜！
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感恩啦，感恩啦，小智兄。您的秘方已經印出來了，期待趕快去買菜把材料備齊了。愚弟會回來報告心得的。

給小智老師報告一下，愚弟的山寨版日本咖哩目前正在步驟6浸水冷卻中，完工後再來報告。