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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。) p! ?) m8 j: E( y# K
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
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【上圖】蒜頭爆香。
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) d8 [+ x6 `! f* p【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。 W; B, p5 F8 L3 B4 D5 ^6 |
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# I9 p) _3 ?9 R c" K% T, T【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？
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5 x) S) V( \' l1 M3 i+ j【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。& ~0 b9 ^" l9 Q. b1 Q- {
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。 {5 S. P: v7 G+ s
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) r# U& |) \ ~; E0 @# M' j8 g) D【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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7 B+ G" {# W$ `. ^% B9 }【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。6 t% t; d5 O9 S$ p O( k, H6 t) {
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7 X4 r7 M& Q1 M* r) \6 u, w【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。3 P7 O9 s* X; l- O: b, V$ C2 v
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【上圖】開始炒馬鈴薯。
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; t* S/ D; r4 E% A9 q \6 Z7 A【上圖】加入洋卅蘑菇。
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& ?5 A$ r8 \2 s【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
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" P! {8 ^2 V! r1 Y/ [【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。1 \; J# Y8 w" x9 U0 p
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【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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$ m( s) m' Y6 G) j: D- K1 _6 Z【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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5 T& Z; D# w* s# |! x* v1 R【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。, H9 M' L& J$ b+ @: w
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" B8 O y4 A$ n8 c. C, f【上圖】濾掉油的肉片。
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) l* ~7 z% N* r4 j) n【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。
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: T3 x+ m+ Y+ s) Q* J【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？- C' v: X. }# [
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# ?1 O# _+ K6 I/ `【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。; N- q) F9 H+ X0 T! D
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& O' P2 r* m1 ?% Q【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。' h- @6 S! @: i6 ]7 h
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【上圖】大功告成囉。
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! {3 Q7 v- o' V9 _【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
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【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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7 s% b5 Z% {8 a2 D& g3 ~( F6 i【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！5 @" d+ {+ v+ z' Z; D
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【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。, c% b" z0 G$ g0 B7 Z
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
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