|
感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。) ?, t: R8 I. X# g! t) {
x0 X7 Z' U! M m& `
* p3 t" q S% T0 b【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
2 Q R" d% a( N, r/ ^( L
' j2 n& M9 F! C6 l- }
5 d! f% G3 d- D6 a8 M: y& f【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。7 H% \ W A4 {0 I" R- j
( g) M3 V" n3 W9 W) o( X
/ g s0 H# T, b! M. U【上圖】蒜頭爆香。
1 l0 N5 D! a1 a2 G1 _
, l6 A1 ?/ }. {9 y2 ?- B7 ]1 D * {2 G/ w4 i* D( d; U* h
【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。* j6 e7 O3 m$ j/ C7 J3 `$ C
1 M' H+ u+ `$ P
" O6 I/ c! ]9 e9 m/ z) {【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。( U- E( q% |4 r+ Q* C8 Z, U
8 [2 O# d6 i" g8 R* I; h& s8 A! ^ q
6 Y/ p0 g, x z9 y【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
9 [4 n( ~, m; r8 F, ^6 b5 `) i, W3 R$ J8 R
 w* c; |+ C( L& G: s5 h: ~
【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？
9 i+ W" w6 w3 T4 R" ?- ?
6 ~% P: B) u X' x 1 W# H1 Z& \* {, M0 N1 R& B
【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。% i9 M$ q& H8 B4 G
9 }2 c6 E+ i* v* ^0 D
3 R5 U) s, m( U: |3 W$ y6 H: f) n【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
' B9 g/ B3 s$ S9 A0 o8 K% D/ C. H' i$ J% w! C. y, y
 , z& v) ^5 Y0 H# @# K, Y
【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
; R0 a; D8 E/ L5 K# b5 P1 ^( K* |; H! q8 ?# P. \
9 _$ U: ?; G0 t1 c; n【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。: l/ T! y. L0 Z2 f
# i9 v% |. u9 l+ Q4 \9 {/ m
6 D0 o/ F2 c# ^" n' [3 o* Z( Z【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。2 d5 f9 X$ K% W6 y6 K" A
5 S. I& f: @& Z. H' V! s2 M # `( Y' w2 t9 k' K
【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。
9 O( d0 ]% G& o6 f5 b# v: l/ U; h9 l1 }0 a
/ W$ E$ b$ x( w! y5 X! p7 e, G【上圖】開始炒馬鈴薯。- p1 B8 m: r# E; }4 B& j* {
" F& H: v) @. e! p1 t5 Q5 K& S5 X/ D
- H1 U) I' s# O6 ^# q: Y/ ?* K# S【上圖】加入洋卅蘑菇。
8 n7 u4 |% |& {) I" U2 W* n; V$ b$ ~# R: M/ V
! X% Q% W3 s# @5 ?% ^) n/ D【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
2 P" u9 ^1 A3 \4 }' q. G; a9 t- D; P" H, L1 J& J5 q% W. l
 `6 `* k- J- J; h$ s6 v" f
【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。4 B, T' t' J/ M+ J
; K( D3 P8 ?8 R6 G
6 D0 S! x* t! w& H【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。' q' }: E4 Y$ q% Z4 j! o
' N6 } n" B$ D! n, V3 u' d; Z
. o. {/ K& ?0 f6 `6 w$ |) N【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。, ~4 B$ m( E* k- T7 b. ^
1 e- W. o; v, p* J N& c ( ]2 o' I( C4 c5 F4 O. W; L( V
【上圖】火鍋肉片炒到半熟。9 }: l$ [% |& o4 u" i
( L' q% B6 Q7 P3 Z9 @
 $ }4 t/ C; c3 t
【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
' }( p) w3 b1 P& q' a3 D8 \. T6 L- N
9 Q, B/ W" s; ~$ j % I$ w( M0 ]" c5 R
【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。$ C* N+ k6 C6 v; Q; P+ X/ L* C
* j r/ C. G) i& v8 j8 C% i
 ( |" m g4 {* K! E$ i
【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
' T& P# g' R5 F! _
% I2 E8 m6 p2 k; @0 ?+ o c
; Y4 v: k `0 }) f' H【上圖】濾掉油的肉片。
- P, e O$ k, x" y3 ]7 Q3 K) Y3 b; [+ B! x! t7 `! I
 ; r+ h$ _3 X9 `" r K% r- I
【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。* p: x2 [+ l1 {
8 _ _" `* S* g, d) J7 z# W
# K6 s7 [! x3 K0 E B4 E【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。
" \ C- \, Q/ ?8 d# [
, z$ I* |; W: H
. d8 F3 z; V3 p2 w9 |9 S, G5 B【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？% a D8 U! _1 H# r: C
- X; t( z7 p% H. d( x8 @7 A" i) N 2 @! `: N$ `: G/ J, S2 `
【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。
# y6 I$ K- F9 R8 F- p4 v
) W3 v2 P- r" b3 l % L ]# x4 j" z: \
【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
% Z; ]5 h/ b& Z. h5 E
9 Q. v& U+ G, o) Z+ {
7 X O; @ a q4 m+ e+ d【上圖】大功告成囉。
I S% q9 s( z$ t% c' n) n: w( Z0 D, I4 i* Q! h% T5 o
( _: _! \8 x' Z; l& V9 o【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
) y% a% p. z+ T
/ Z, h: p- t0 ^5 {$ `6 |* g
9 J- O7 @6 K. A% K* p0 M【上圖】這張比較接近真實的顏色。
0 `5 {$ b. W5 R0 F, F2 K2 }8 K4 Y/ ^* L9 O8 c' i' F, p, p
 4 T- _+ f3 m" ]( d7 O1 E4 U; i z7 D
【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！2 i* Z; D* s9 a
0 a3 n1 B4 g4 [; |$ k" P 6 _, S+ R, m* l
【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
& ?& f! Q0 V- Z9 |
/ l3 K& ^; s8 \2 z( d[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。