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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。# D# ^- c& M. [* D- M, [
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。) }; Q/ |* x- J, B7 ?/ @/ f/ T0 Y
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& h: y5 d7 V* Q! K8 K6 l【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。- s3 T1 X% M3 G8 u. d; x
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【上圖】蒜頭爆香。( ^/ o K! |0 L; N2 F6 `8 s# ~$ c
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" S6 q; r; P0 ?2 F+ I" n【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。" u* w; }/ U7 B# e
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' y0 ?1 [5 g I/ B* m: H【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？
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【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。8 k3 I8 k+ b& h! x- W6 [
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。 x% i& q6 U, b( c# D
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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6 V0 k( y5 Q2 J% p【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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; Z5 ~# d; T3 D【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。: s, S* Q3 C+ g8 t) M# s: k3 v0 }
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【上圖】開始炒馬鈴薯。
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$ O4 h+ N+ a# S/ z【上圖】加入洋卅蘑菇。
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5 ]1 M" ~) I2 ~: l) e+ L【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。0 z* a6 C5 S# B2 o6 v: A0 O7 e
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
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9 I1 a4 I( |( k' g/ V. U3 Q" ?9 {【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。) j- y! q- O1 j6 l4 d
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【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。! O& t4 w2 Z+ }
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' Y$ w3 g8 C8 {4 m! x* M【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。7 Y" E) D1 g2 ^# t2 ]
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! `. ?+ I: ?2 w4 C1 j【上圖】濾掉油的肉片。
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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, c' y9 ]7 _9 s5 c0 s7 a4 a0 B1 {【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。
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3 H$ m: H/ W* l9 Y【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？4 b U% ]! E1 `; {, }4 S% ~% ^
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9 q& l7 P! t% W- e【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。0 h8 W) F4 i4 S
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【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
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7 j ~& B& b9 f' S1 v/ ?/ o+ |【上圖】大功告成囉。* Z$ K# `! \- T+ X$ S; H
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。 I* a- S$ s, z, _( B- w4 l
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【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。! c) ?" e5 g: S! P3 a
: j; V8 P {2 W& i- Q+ e4 v1 F[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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