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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。: y1 k0 l9 m4 m( ~
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$ {: p8 t8 e) r' s& B+ ~8 g+ l【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
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2 l" t# d5 T' W* V1 Z* |【上圖】蒜頭爆香。
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- e# S* \& z* K& ]+ a! c3 z【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。' t& }# k) c% X8 }6 u( g- d
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？2 U3 K/ P- g# ]4 V7 Z: Z
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【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
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* ?* I0 y, d5 p+ W5 j* c【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。0 g1 `$ P5 F7 I3 M% O" w- Z
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。+ } O% I J8 S K; }4 e5 @
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7 I M- I" f% l \( t【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。1 ?, p- e+ t6 U, w
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: E* n: W* u" ^3 I【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。+ z2 e: F" y- t# y v# {' y
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: d1 |5 A, n/ m" U7 F O' c【上圖】開始炒馬鈴薯。
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3 F( m0 j5 q. o, O6 Y【上圖】加入洋卅蘑菇。
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）# n3 x: l/ ^4 g F7 Z
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( N n6 u# q4 v, I# u( _【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。0 s) Q9 D% p, M/ v* s9 t7 E- Y9 j: A
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1 N0 V; X& F; A【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。0 ? p% S9 }& E% [0 i. p- T
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6 i) f9 h8 [7 a1 J【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。5 B& } h6 o( N' P; d+ G
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% h( b# H* A5 k. f2 n. ~9 t2 W【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。- g' u. W( D1 {3 D/ g$ e5 A# a
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【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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3 O& p" `' p7 N. i# v: q( J【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。3 g) i( ~$ W7 \) v W0 ~
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4 h q! K! c7 E [+ J+ V【上圖】濾掉油的肉片。
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。* }, Y: `) G# v; {8 h, _
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4 r& p; T: l( a/ r% Y【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。) j+ u+ t# }; ~/ z# F( Z
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* u( y0 T9 `1 f. B+ h' }" X【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？8 s$ e2 t' g8 b8 N7 x. f1 m. a/ Q
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+ f) T% s6 B- w. D4 l/ }/ \【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。
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0 g& W6 X% [; F1 Q3 Y: e: `! r6 Z) ]【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
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【上圖】大功告成囉。
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。/ s) {2 B8 @# y2 h; \9 i4 H
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【上圖】這張比較接近真實的顏色。- Y( Z4 y4 @7 |) v3 Y
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# P5 K7 T# i* J5 s5 i【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！7 X9 M5 |' E) A3 `& s9 J1 s
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) D+ R$ ~6 Z: A- G: ^【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
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