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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
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" I) h! Q6 }* d8 f【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。( \7 u$ Q O* f8 Z( F( K. F
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: l& Q0 T) r# n- v【上圖】蒜頭爆香。
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5 x# E2 h6 H8 c: ^8 ?【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。3 [4 t% a6 g8 j$ |' E& M
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I0 s( A0 H! ?【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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/ }& ^' g# ^! d3 o" ?* d8 Y【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。* U/ \6 Q) G! X1 L
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？" }: d# U' j5 @5 n( g+ B+ b
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' W, t4 q% u8 q, a# b. C, D& R【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
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2 ]% V; a, h4 w/ @6 y/ u【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。* d/ o$ w* ]/ A3 @5 e
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* w$ P- |' p7 R# T) N1 ?【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。# a9 ]! N2 C; T6 R
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。8 R% j0 P3 b9 S
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。# X6 W6 p3 ~) M& b- j: z0 R
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【上圖】開始炒馬鈴薯。/ Z3 u g3 D" T. l# @& e/ u9 ^. _
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【上圖】加入洋卅蘑菇。. R' u. ~, }% H2 ^& e
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! c7 F& N9 Y8 D. j5 |4 K5 [" x【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）; t5 x# P5 z' e+ y5 A3 F
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# T2 M8 V9 W" b1 i8 U/ d【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。, J# i0 H( a% ]. |% ^4 v
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% Q: A' `! u6 k2 z& A3 k9 {( o* p【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
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4 j1 _+ u( h! L- @/ H2 q【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。! Y L3 C# f2 j- C' G1 d, O
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。0 Y7 p. G, o' L/ }" ?+ b
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【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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/ R) T; r( D. G【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
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【上圖】濾掉油的肉片。
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。3 p9 {! _* M$ w# ]+ m+ X; Z; e
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5 E4 O, O; }4 N( A: r3 r【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？
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7 Y6 F0 q( c- q' L- _; V: O【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。& j. K# C, A9 {, p, S% Y
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: C* i: O H6 S1 D! S$ z5 Y【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。; h! R; o# [; N3 p$ O
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5 Y+ [4 I2 j7 p5 n& j! O【上圖】大功告成囉。
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2 o$ e+ A" T- N0 V+ }7 q【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
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$ [# i% R! ?. i. m! i1 o2 E4 ?# j【上圖】這張比較接近真實的顏色。8 G/ K6 |2 A, o m; `4 g( D
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！. m( v: o ]! B8 H) C" o& L
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9 M3 _3 R. w. ^! ^( s3 [ @【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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- B m& `" B8 K9 w' |; }5 E6 b[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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