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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。. i" O1 w7 D/ M }1 i
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
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9 f: Q8 T; j# ?1 w2 |' @' u【上圖】蒜頭爆香。
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& y" M$ j6 V _, u; I) S【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。5 `2 _! A1 e o* B5 l; t! H
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( d! o6 R4 R: V( H【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。/ M- K0 A) X/ U* \* K# r( t
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) ^9 }( _7 R$ x1 M) f【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。3 H i. b2 N/ c% i; }0 m
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？: p4 t. K5 g0 x* o
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/ t8 U2 f/ Q d【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。" H4 P2 _: G1 L* \ `( j' x' z
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。! p7 t N4 _1 L3 Q* s8 j; t& a
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。$ n- s% Z) |8 x0 y, r& a5 V
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0 H6 x7 K5 o' R, i2 ]) g【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。
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4 s- O3 `1 f% X1 F【上圖】開始炒馬鈴薯。4 e! d; E8 t2 l. }5 w
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【上圖】加入洋卅蘑菇。
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: l; a( | p% i( H2 `' O【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）, z+ B9 e. a( r
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9 p( f. J7 }! A6 m5 v【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。
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5 B8 R0 h, ~, e3 @7 y【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
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5 e; a+ t1 o, Q) o【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
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9 M; R `" H4 ]( [# o1 F3 C- d【上圖】火鍋肉片炒到半熟。
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( n: I! R* X% h; V【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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4 j D& X1 b' W+ n0 e. a& f* i【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。$ L" |2 s7 y% W) d0 r
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
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# P3 V; E+ K8 T/ ~" t【上圖】濾掉油的肉片。 J# i4 J) g8 q) ^1 u! \. r
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。6 F, }6 |6 B& B
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。1 L2 P" [) T; I. t8 Z- l
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【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？9 T- t. _7 M8 v' a7 |
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。
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) I$ A1 q; |6 x6 z0 G/ ^" J9 y% y【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
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【上圖】大功告成囉。
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
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【上圖】這張比較接近真實的顏色。! x) Q6 v6 ~$ u* n1 Z/ l* i
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！# V9 r) q8 V \! W
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【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。- m* M h! Q' J3 }, F- T
9 U. g5 ?& [, l7 L5 _7 c5 W[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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