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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。! h7 i' W. x( z$ [0 Y% }- \
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。3 Y3 |7 h+ L5 s
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" {3 ~9 b) ^+ Z1 H9 u【上圖】蒜頭爆香。; A7 z# ~ S) c) ^; I4 W( s
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r0 y- p- f2 e: z【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。" ]7 R& L G6 f. p8 D* |/ N
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; y- T' Z' G5 c5 i! ?$ X【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。 H @1 B- B3 V2 _& x* n; f, K
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。3 E9 o3 a" c" X/ K0 \$ e8 V
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？
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5 K1 E/ ?( Z: Z【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。9 w* P/ W) ^; o' n, W+ C
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- \6 G' `4 M* w {6 C/ n. {( B【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。: a7 [: ^' n# a0 f# Z$ n
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5 `) i: o' b0 b p2 i: Q; D" `2 _【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。
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【上圖】開始炒馬鈴薯。
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【上圖】加入洋卅蘑菇。
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）% r" D/ y3 G% A1 Y) A2 X
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) E3 W* h9 }% s. `【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。 z5 P8 _ l- q! @7 _4 z0 Y
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/ t; J1 f2 Y( ~0 E2 Y0 f! N* _【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。7 F3 g. p8 J" @2 V" ^- C
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。! p' z) |) {& O& Q
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。. }( i, {+ S6 w) W m% r+ o
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% U; N/ Z+ ~! F/ ]# [【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。- |7 [0 @# R" w9 g- J8 a, y
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
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【上圖】濾掉油的肉片。- M/ n7 J) }. y* V. s; z
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。
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: c4 P [! c- s* @【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？
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9 a' D& G+ c5 O& r* T( ]) S【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。6 y- c5 @ }. k$ @2 F: s" O
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: T1 M) k) Y) `, _5 x8 m【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。! d \; ]2 n5 C P% d# e
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【上圖】大功告成囉。
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" q3 @2 u+ |) }' y5 a【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。" p+ }4 D4 d0 O" I
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$ P) b: C, P. b$ q" B9 o【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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, r i7 I: E6 O5 @. F【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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2 P- g" c0 V% b/ p% H[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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