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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。
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5 R) t/ g8 {4 Q) Y【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。8 o8 f# @9 D5 y% `' G' F
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: k2 S- x6 o. Z( {( ^! o+ M5 X8 p【上圖】蒜頭爆香。
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4 j+ h+ x3 Y- t$ b【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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" {% Z9 M) P) A6 |. G【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？
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【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。# _3 O2 g+ d! I$ M+ |. d
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。3 t# I2 F) S; k% t/ A# o; C7 k
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/ R& k$ e! f2 r; K* a0 w' e' {【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。+ s+ q7 }8 R, n* m
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。; {9 \0 X! K' v' q9 N& ?6 I5 g
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。, c' w0 O7 L# R# c. k9 _
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【上圖】開始炒馬鈴薯。
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, j& R9 J9 l5 g& V/ S; m* S {【上圖】加入洋卅蘑菇。 ^: T- K+ S Y: E5 y1 J
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）: n% K7 ^" ~/ @% V! t
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" w/ X) v- i: a6 Z( f* h【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。7 A7 W' w1 C" |" ^! d
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
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3 i, D3 t6 f5 o【上圖】火鍋肉片炒到半熟。/ g0 Z! |( e0 q# T2 V7 m
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" N7 b! b: g8 r5 L【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。: y7 ?& U' I. a- l9 q% S" O$ S
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; X" z: j+ U9 Z- J! M0 x8 E【上圖】濾掉油的肉片。
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。0 v3 \- R+ `/ C! S5 E6 d
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。# [' y' o7 ?& T# i+ ]' E1 ~4 @
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【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？5 P% S. t, m/ j. O$ I
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。9 Q3 T5 H% W/ l4 p' s% w! c
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: A- M+ k+ U7 i2 E【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
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+ C% D6 {7 x5 B% E【上圖】大功告成囉。
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
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【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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