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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！
0 E( G) O: [* E( N' W; Z* H8 g蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！. y9 i5 D# ?8 N+ X/ b
以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！
" y" R3 ]1 |' D2 y. A# u1 s實在非常悽慘又非常難吃！
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6 n3 `: Y+ {3 `! U7 j我習慣製作蒸蛋的方法 ......, U" p, q2 y+ h9 a- S
材料：
( M3 d- d+ P: c# J) A/ _土雞蛋三顆（比較小顆）
# V/ @6 B0 ^0 k ?- K「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）+ i4 `' E6 j. i0 i7 W
水大概 190∼200 C.C. 左右
" t( a" j2 R& W. @作法：5 N9 `1 F2 q+ ]% N5 A
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！- o" P' F; ?% B8 C& [
- G$ c9 b: \9 x% l, \- @變化作法１：' F% m5 [! o. s* w- U; n
可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！; n3 G" a# v0 H
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變化作法２：
9 H' w n! N p7 ?7 s2 E可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！
# {: h# u) e& I+ v( c3 q這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！4 ~, ^- l3 ]6 M) G; e9 d0 u
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其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！
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0 l0 ]( v3 R0 @, h9 F一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
+ g9 s" z7 {, h# F如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！6 C: _) p* F' P4 R$ {- b0 u
否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！! j1 j( [- F4 Y
如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
% W5 t, W" `: Z) [大概 1：120 左右比較適合！) [4 o% i! K- R7 b$ o0 L
# ]- L; U+ e% u0 \1 o個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！
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: k$ ?* u# k; ?7 y2 m（圖片來源：龜甲萬）+ `& D8 k' ]3 E/ G5 k% N
「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁
" u& x5 B$ e8 m( I5 Q3 ]2 F, E% n非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！
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9 [7 S% q3 X- r7 F3 l# g補充說明：
p: n* k# |* W( U% M4 D" M３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，
! { S: r4 N$ I3 Z+ w" f這個方法學弟曾經看見廚師使用，, {, L1 L0 G! v6 M9 o
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！
9 |9 q* ]' Z) d/ r& [' C值得推薦的好方法！讚！$ w! d- B8 B$ Z/ C( {' N+ Z; m
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
