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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！
1 @( Y+ ~* D3 {3 D0 }) D& L% d蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！1 d! ^9 w; ~5 _ P% v
以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！
* O3 z' u! x) {* i6 { Q( s( J' U實在非常悽慘又非常難吃！
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我習慣製作蒸蛋的方法 ......
) Q6 H! W* G- p7 V: ^) t材料：
d) R3 x. X- H) Z土雞蛋三顆（比較小顆）9 _, Y/ u0 m' ^ a/ T, U( J! m
「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）
4 p+ |8 O# A* c+ c' q# P2 m. m水大概 190∼200 C.C. 左右$ X8 @, E7 m) b# P5 a( o
作法：
+ o; z7 x( P( I9 t全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！. q7 o% T) M( r, Q5 |2 t
9 w" w$ W) C. j3 w變化作法１：3 C# z( H1 ~ j
可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！
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, R" l4 D/ c! m1 y* w變化作法２：
+ |% _. j) |- ?1 X/ I3 J- `可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！. u# p4 Y; }* ^' p4 o" s8 J% g: ~- b
這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！
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其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！. K% b# o* D0 _7 C1 J" M
* y- t9 p! _! o( D一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
% t. I, }" s$ b: ], X如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！
: Y! H1 T* E5 T* P否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！
m. [; P1 q/ K1 |$ f, n如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
+ f# Q2 a' r: x( h大概 1：120 左右比較適合！
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個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！
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0 u* E* ]7 N8 F# Z4 d- U（圖片來源：龜甲萬）2 t1 q9 z7 \, ^) j7 @
「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁# a) `/ d. ~: f* {0 j) h+ l" R
非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！+ B$ f- a3 o& i" u3 _$ U6 M
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, y M9 L5 m& I) C9 Z2 h補充說明：/ ]! Q+ N7 f: Y
３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，
5 v" ]7 E6 g2 f' y* x1 c這個方法學弟曾經看見廚師使用，% {4 z8 [) C! [1 L/ ?
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！8 W4 c, J3 X+ z+ w5 v
值得推薦的好方法！讚！+ w: I% K9 K: a, ~# K
% A. e/ s! b& e: f' q2 ], I0 y[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
