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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！0 U; N8 A0 p( ?9 g
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！
- l/ s) B+ Y3 s+ [以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！
4 d1 H* k! e4 Y實在非常悽慘又非常難吃！
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% c* ]; V* R: g2 S5 S7 O" @3 h; d我習慣製作蒸蛋的方法 ......8 u* q) D6 \# e$ N1 \; n9 u
材料：
+ s) b Z, a! K土雞蛋三顆（比較小顆）/ t( I( b; I3 ]& G6 o9 }
「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）: P9 k9 @( A6 _# A
水大概 190∼200 C.C. 左右9 c% u8 |" c1 [. p/ Y% O( N
作法：( E A- B, |5 K/ k4 H% Y" B
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！
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7 v5 k+ f9 ], J A變化作法１：
1 q. p8 M, Q% w可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！
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變化作法２：
# \& M1 i: \& | W1 {& F可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！
6 i& z1 m! C6 V這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！2 K0 |$ |; A5 w9 K. i: r* x% F0 X
8 T: c' w( R6 ?7 n& A! ]8 m其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！ F' Y* ~9 }; X
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一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
3 L# }# j5 K" i U如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！; I# W& Y# j+ a' ^6 v6 J! X
否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！# E" Z. _9 r9 W4 q1 L3 ^& }
如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！, b& c- g4 v1 x6 Q$ _1 o1 r
大概 1：120 左右比較適合！: p$ J8 C2 _" ]1 B, J! X( K
1 _9 W# d& D3 s2 \! z- }: S, R個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！3 x1 E O- s4 d; v
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C' A3 K6 D+ U3 v; ]4 F（圖片來源：龜甲萬）
/ E+ k3 k* g. F) @1 Y: X「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁
7 }8 k" q; e; \4 k# ^- h9 }5 W非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！- y. w2 o5 P, h: {: D8 O
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0 g$ T# B8 ?/ }" e# b1 ^8 y) x( j! _補充說明：. s+ H* q! a: u! m9 @3 o! m
３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，
: D! U b2 L0 v' w' b這個方法學弟曾經看見廚師使用，
q$ o p) P: y+ Z' O; g B! E8 m確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！
0 \* V7 K. S9 x* P/ H值得推薦的好方法！讚！
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# s, A! _" p7 Q8 b6 ^[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
