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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！; G. z+ y# V5 s9 }
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！6 Y g; E s( `$ ~% e, v' P
以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！ H0 ?. ~' S$ p- D' x
實在非常悽慘又非常難吃！
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O( @ b% W- J" d我習慣製作蒸蛋的方法 ......
& K1 |' C5 m/ P) l& u, T8 u材料：: W! q& N4 y1 z$ I- @
土雞蛋三顆（比較小顆）8 c" H7 T h1 c* _, }
「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）) h/ v2 ?( }3 D- {2 d
水大概 190∼200 C.C. 左右! e8 x: g+ _' o+ W" F
作法：
, B: X8 }/ S9 j, ~3 _' K7 ^全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！
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變化作法１：- \" ?5 s. |2 \0 ^1 _
可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！: R1 R) m5 B# Q9 ]2 c* ?
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變化作法２：! v/ I' L) y/ F- Y- K+ H
可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！
f! N2 |1 _' A8 A" W6 ]* A這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！' m& }* s: u I: S, U; Z
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其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！7 l5 c2 Z, I. O8 q+ D
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一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
1 z d7 Z+ N4 b如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！' D5 O7 K' j- R6 }# ~; d
否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！; N, t) g/ T4 j
如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
U% A' m. Q8 f) l# u# R" ~大概 1：120 左右比較適合！
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K% s$ Y+ Y# L/ B$ Q個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！
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（圖片來源：龜甲萬）
8 v3 ~* V) u, J% B; G8 G4 P) G「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁
2 m# U# {# W9 n' ]非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！4 h1 I! J6 n; h( ?7 J' [; R
) h) \/ \) S, b6 q- o& ]7 u' e1 ?% m' E: G( s
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補充說明：+ @) s. N1 ]! M$ r# u& B6 m$ O
３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，
3 N7 I0 G1 s h7 _9 r% k1 y這個方法學弟曾經看見廚師使用，3 q% g5 W. T8 J7 u x4 \
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！
! i% l1 |! W" K& @) W# |值得推薦的好方法！讚！- H' {7 u s4 U5 K) L
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
