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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！
" a- D$ q% \0 ~1 G3 @蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！
$ N: x8 m' _* d$ I0 ?1 P以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！
3 g4 x# \8 U9 D6 _; S實在非常悽慘又非常難吃！
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我習慣製作蒸蛋的方法 ......4 Q5 Z$ c1 b2 g& \! T4 N' Q: M
材料： d! b$ u% D$ W+ Y: i
土雞蛋三顆（比較小顆）
/ i. x# C+ a3 r3 ~; i「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）& P! C2 @2 Q5 L9 y3 O' M8 n
水大概 190∼200 C.C. 左右/ T, ?( d* ~+ _* z
作法：2 N; \( B$ J" c1 J4 U" f* z6 a4 {. b
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！& _, @" Z7 j; j
" G+ O) g. s' I; ^" j C變化作法１：
6 E7 [: h o- N7 _, c' q& `可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！2 ?8 {" @/ q8 U" E! m
! u, O$ m7 b" `! d, i變化作法２：
8 |" @# e, }* I' {; O& Q9 T7 j$ U" s可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！
4 n- T- f0 P$ m, W8 ^+ T/ @8 A# l這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！
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5 v% R/ @# Y' M, E v其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！
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; p: B/ P$ Y; B- j2 S4 i0 S. R一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！! c" z9 z, V3 t
如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！
5 E2 L% S" }1 O1 ]否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！# o: |5 t" H" X/ J! U
如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！: m7 ~. h4 d# a
大概 1：120 左右比較適合！
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# r; k1 Y: z0 I! E! \9 d個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！
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（圖片來源：龜甲萬）
! E' f! o) D4 `+ j「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁
3 C3 v% |( X: m7 H, {0 l4 Y+ @非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！
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9 x$ L' H1 U& C7 D補充說明：
. w8 B! P" K( W2 i1 V３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，9 h- I. P/ h% s( l$ _
這個方法學弟曾經看見廚師使用，; i: W. Z: n6 a( W
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！2 `$ ^" `2 D c
值得推薦的好方法！讚！/ ?9 T7 L( g7 Q' |
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
