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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！
* J: Y9 V1 x5 ]! m蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！
5 B7 m" b i: L) C6 |以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！
$ z" [/ K( ]8 X$ b7 i. v9 R實在非常悽慘又非常難吃！$ p4 I( `! b& X; P9 r4 o5 E; O: L$ r
3 d1 e9 P' ^' U# K我習慣製作蒸蛋的方法 ......
# X& m2 _. G3 d9 [: N8 O材料：) j) A0 p$ ` N, n
土雞蛋三顆（比較小顆）
9 o% o$ c S/ e D2 s「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）
) N+ d# J/ Y7 W0 r* e水大概 190∼200 C.C. 左右
1 @6 D$ q( a: m1 } V作法：7 k f; e4 U$ k7 T- d9 [
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！
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變化作法１：6 B4 ?/ X, |) o! Y) f
可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！' u4 L+ y6 T a
0 E6 \) D' s" e* w. |" o變化作法２：
& k# Z+ Q- f/ V可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！: y7 ?! O4 m; Y, H; w, T: g
這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！
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% k8 L6 Y+ M: G8 p4 X) a其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！$ F& f% m2 }7 \# i# S
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一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
* f4 V% b9 [! i; b5 v& ?如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！2 |3 D3 D2 |8 ~( j5 h
否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！
. S+ z# c" W; [: t4 g$ _* q' y4 s如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
% b. @; I( U4 O. ~: D大概 1：120 左右比較適合！
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個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！
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) k# i' ?, U( R& u; |（圖片來源：龜甲萬）! `# i8 r" S: k W
「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁
+ m6 C. m: @4 h( L/ m6 U' V; W非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！5 V3 I) k; O/ G( y- s: q
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補充說明：
8 D& p0 t. O9 h7 x5 |' X! L３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，: K; @9 s' i2 j. } p
這個方法學弟曾經看見廚師使用，
0 ?: @8 r f. o3 ~- K確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！
' K8 i1 p5 v" ^ U& q: u值得推薦的好方法！讚！
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8 E; h+ P; ~& e/ A$ N: A[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
