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[原創] 【忠貞伙房班】藥丸上菜~涼拌大頭菜

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maguire812 發表於 2009-11-4 23:06:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9099|回覆: 1
今日賦閒在家,所以就下廚作了小菜(我還是天天下廚啦)
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! \# q2 k. v# w" r8 d. }這對我來說是阿嬤的古早味喔~小時候阿嬤都要壓好幾天才肯讓我吃
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8 m2 A4 m% E' }! {, j材料:大頭菜一顆、蔥數根、辣椒兩根、蒜頭兩顆8 ~/ u. S/ S% X1 a1 o  U$ N

, z: ^: ^6 I% E5 v, D4 x! T  v# F! S. P調味:雞粉、芝麻油、辣油、鹽、糖: s7 \- E7 P4 D5 ^
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作法:1.先將大頭菜去皮,切片後改切絲...(我皆是以尾向頭切..這樣吃起來會脆脆的)- D; K  U9 D/ `" u

! L7 P% _5 M( j  ~. \; l   (阿基師有說過要注意切的紋路唷~ )
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- p0 w7 _# I3 V3 J( ]' r) p' }   2.接著用少許的鹽巴邊伴邊搓,然後以保鮮膜覆蓋,在以同大小的鍋子裝水取代石頭作壓的動作% e7 v6 ]  E. @, G& e
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   3.放置約4小時候,倒去多餘的湯汁,再以冷開水沖洗
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   (不可以使用自來水,如要使用最後一定要用冷開水在沖過)3 j% o9 y' ?" V( Z/ B- A6 S* X
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   4.沖洗完後盡量瀝去多餘的水份這樣可以保存較久  w4 C# E3 v' d
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   5.將蒜頭、蔥白、辣椒剁成細末,剩下的蔥頭部分則是切成蔥珠...
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: f. N' s. s% E* h, p   6.將瀝乾的大頭菜與蒜末、辣椒末、蔥末、雞粉、糖、辣油、芝麻油一併加入攪拌% U5 J6 q; f4 Q7 s) c; i

+ Q3 S) C# I. c2 U* B   (要使用乾淨且乾燥的筷子或湯匙攪拌喔~)" o/ W) T' j  T' e7 |; k
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   7.最後在放入蔥珠微拌即可,放置2~3小時更好

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李博弘 發表於 2009-11-5 00:55:03 | 顯示全部樓層
單這一味這白飯可嗑兩碗,配清粥也可口,熱湯熱水的泡麵更是絕配 ~嗯讚~糟糕肚子餓了
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$ v+ V, j  b1 V5 A! _! C搜尋到的關於"大頭菜的營養成分,選購及食用禁忌 請學長參考$ i8 t( t+ [( G; ~! ]/ }

" h+ W5 m5 ^( G大頭菜 可助醒酒
3 R4 g$ h5 E4 V文卅顧祐瑞6 V) {7 e: u( q. L$ H5 y. [
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大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」,是芥菜的變種,為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多,有強烈的芥辣味,並略帶苦味。除用來煮湯外,也常用來涼拌、醃漬。
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6 x* N7 i# D" B/ O5 Y大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷,多吃可防牙齦出血,加強免疫力;粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘,還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用,可收到解酒醒酒的效果;此外,可清熱解毒、抗菌消腫,促進傷口癒合。
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# u: \8 O2 m# Z8 G# z大頭菜屬十字花科蔬菜,所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分,經水解後,能產生揮發性的芥子油,可增進食慾、幫助消化。/ J( T, g. K, [. u# m0 y

! h% O# x7 M" _% k6 [) D4 \# x* s: t中醫認為,大頭菜性平,味甘、辛、苦,可涼血、開胃消食、下氣通腸胃,大頭菜能利尿除濕,促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰(乳房部的急性化膿性疾病)、皮膚瘡癰癤腫之人食用。) c1 z+ O8 ]. p  n* B3 g
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◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點:
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- J  h% n( e, I! a: b8 g" z●選購大頭菜時,要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。
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●大頭菜不耐暑熱,買回後,如不立刻食用,或尚未吃完,可放入塑膠袋,置冰箱冷藏。- z% c* G( F! u; M  p
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●體虛怕冷,或容易脹氣者不宜多食。
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●纖維甚粗,多吃易引起脹氣,故不宜多食大頭菜。
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●醃漬過的大頭菜,胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
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3 p; f7 I0 ]* Q●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。
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6 V% a3 }; E9 Y$ g2 F$ v●病後體虛者不宜吃大頭菜。
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(本文作者為中國醫藥大學助理教授)

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原文刊載於 自由電子報  http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm) ~: F0 t- ^8 V! Y8 l+ Z7 A7 s6 x
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[ 本帖最後由 李博弘 於 2009-11-5 01:15 編輯 ]

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