單這一味這白飯可嗑兩碗,配清粥也可口,熱湯熱水的泡麵更是絕配 ~嗯讚~糟糕肚子餓了7 l; [# \0 q2 t( V: W
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搜尋到的關於"大頭菜的營養成分,選購及食用禁忌 請學長參考& }& y. x. N# b) }4 N B& _9 P) W
' T2 G/ B F; I( d: X: @大頭菜 可助醒酒 + q5 h. G. G) H( q" ^8 ?4 j( O
文卅顧祐瑞8 p& W$ V% X6 Y, w
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大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」,是芥菜的變種,為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多,有強烈的芥辣味,並略帶苦味。除用來煮湯外,也常用來涼拌、醃漬。6 H$ |2 G* l2 o. r. F
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大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷,多吃可防牙齦出血,加強免疫力;粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘,還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用,可收到解酒醒酒的效果;此外,可清熱解毒、抗菌消腫,促進傷口癒合。5 U5 U5 |# J M
- @3 _% f$ {' s0 E+ \大頭菜屬十字花科蔬菜,所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分,經水解後,能產生揮發性的芥子油,可增進食慾、幫助消化。2 n j: K& O7 O/ O
* }% O2 g$ l" Q+ ?; P- }+ w/ o" F; D0 z" A中醫認為,大頭菜性平,味甘、辛、苦,可涼血、開胃消食、下氣通腸胃,大頭菜能利尿除濕,促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰(乳房部的急性化膿性疾病)、皮膚瘡癰癤腫之人食用。
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◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點:, h ?6 C& K( I3 {* ]2 u* n
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●選購大頭菜時,要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。
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, M# @) u* m$ i4 z●大頭菜不耐暑熱,買回後,如不立刻食用,或尚未吃完,可放入塑膠袋,置冰箱冷藏。- J+ r8 t* T I% j
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●體虛怕冷,或容易脹氣者不宜多食。
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2 O7 {# g4 ?. n& j; E8 G6 s●纖維甚粗,多吃易引起脹氣,故不宜多食大頭菜。
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3 Z, c; K' z( R$ q1 `! Z+ W+ L●醃漬過的大頭菜,胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
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●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。- a5 [' K/ U9 d7 Z% H
! q+ A# d+ L% P% n3 ?9 V. J: h& Z●病後體虛者不宜吃大頭菜。
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(本文作者為中國醫藥大學助理教授)
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原文刊載於 自由電子報 http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm
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[ 本帖最後由 李博弘 於 2009-11-5 01:15 編輯 ] |