【忠貞伙房班】藥丸上菜~涼拌大頭菜

今日賦閒在家，所以就下廚作了小菜（我還是天天下廚啦）

( c# w2 b6 I5 g7 i( T8 F7 I; M  b這對我來說是阿嬤的古早味喔~小時候阿嬤都要壓好幾天才肯讓我吃



材料：大頭菜一顆、蔥數根、辣椒兩根、蒜頭兩顆

調味：雞粉、芝麻油、辣油、鹽、糖
5 @6 x0 h' H+ k* g+ Z7 h" ?1 Y
, `  z! h. C+ n4 g% ~作法：１.先將大頭菜去皮，切片後改切絲...（我皆是以尾向頭切..這樣吃起來會脆脆的）

　　　（阿基師有說過要注意切的紋路唷~ ）
0 F2 g! K" T# I! R) L- @
: w  ?: a" I0 T　　　２.接著用少許的鹽巴邊伴邊搓，然後以保鮮膜覆蓋，在以同大小的鍋子裝水取代石頭作壓的動作

, ]4 g% T+ J  U, k& q+ k4 q　　　３.放置約４小時候，倒去多餘的湯汁，再以冷開水沖洗

　　　（不可以使用自來水，如要使用最後一定要用冷開水在沖過）
5 k. |8 Z3 q# R& ], ?
　　　４.沖洗完後盡量瀝去多餘的水份這樣可以保存較久
; t- ~- v! n# I
　　　５.將蒜頭、蔥白、辣椒剁成細末，剩下的蔥頭部分則是切成蔥珠...

9 d0 n! o+ B$ v5 B/ ]9 p　　　６.將瀝乾的大頭菜與蒜末、辣椒末、蔥末、雞粉、糖、辣油、芝麻油一併加入攪拌

　　　（要使用乾淨且乾燥的筷子或湯匙攪拌喔~）

# `  O/ l8 m- d　　　７.最後在放入蔥珠微拌即可，放置２~３小時更好

單這一味這白飯可嗑兩碗,配清粥也可口,熱湯熱水的泡麵更是絕配 ~嗯讚~糟糕肚子餓了

6 T4 S2 p& X& Q' I% h' c搜尋到的關於"大頭菜的營養成分,選購及食用禁忌 請學長參考
8 b9 u- \& L( ?% @9 |" c
大頭菜 可助醒酒
0 d2 @+ D8 G5 M8 s+ _* o文卅顧祐瑞

) _% B/ G) s% S$ i2 f, \/ H大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」，是芥菜的變種，為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多，有強烈的芥辣味，並略帶苦味。除用來煮湯外，也常用來涼拌、醃漬。
0 V' {3 Y! t' i. g3 J0 X
大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷，多吃可防牙齦出血，加強免疫力；粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘，還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用，可收到解酒醒酒的效果；此外，可清熱解毒、抗菌消腫，促進傷口癒合。

) h# F$ J. x' A大頭菜屬十字花科蔬菜，所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分，經水解後，能產生揮發性的芥子油，可增進食慾、幫助消化。

中醫認為，大頭菜性平，味甘、辛、苦，可涼血、開胃消食、下氣通腸胃，大頭菜能利尿除濕，促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰（乳房部的急性化膿性疾病）、皮膚瘡癰癤腫之人食用。

◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點：
0 T  D1 p8 s5 ~6 l/ C2 E1 A
# o5 [, F  c+ N/ |' Z# w●選購大頭菜時，要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。

6 u3 ^; L1 q) x●大頭菜不耐暑熱，買回後，如不立刻食用，或尚未吃完，可放入塑膠袋，置冰箱冷藏。

5 n% C; e+ M/ L; a) e●體虛怕冷，或容易脹氣者不宜多食。

- C. Q. I; M% e. K- x$ P" v4 |; I●纖維甚粗，多吃易引起脹氣，故不宜多食大頭菜。
# `) g, j! N' `* |
$ x0 X0 t' ^6 V5 w●醃漬過的大頭菜，胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
3 v! @3 H# A; V) R" q5 h
●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。
, ^- L: j! H: v, ?% A
. j  W7 n, N7 d●病後體虛者不宜吃大頭菜。
; L3 C& T( B: V4 I9 @
（本文作者為中國醫藥大學助理教授）


( e7 B! c, j% U' T  s原文刊載於 自由電子報  http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm

  N0 @) v0 m( v; M+ c. G  Q[ 本帖最後由 李博弘 於 2009-11-5 01:15 編輯 ]