中華民國後備憲兵論壇 | ROCMP Forum

[原創] 【忠貞伙房班】藥丸上菜~涼拌大頭菜

[複製連結]
maguire812 發表於 2009-11-4 23:06:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9003|回覆: 1
今日賦閒在家,所以就下廚作了小菜(我還是天天下廚啦)
8 k2 h* _# W: X& P$ ]. `% \3 K/ U5 Y' ^$ ~
這對我來說是阿嬤的古早味喔~小時候阿嬤都要壓好幾天才肯讓我吃$ L1 \2 B& m/ G, Z% X% _% b, s
  e  c; d2 K2 ]6 R, Q

: I# L: q- x3 I
" ?5 L1 J0 Q- e1 h) M* z材料:大頭菜一顆、蔥數根、辣椒兩根、蒜頭兩顆$ ^8 T  w# ]0 Q3 t  }' K3 J
: ~" l* `' `: p4 q/ G
調味:雞粉、芝麻油、辣油、鹽、糖. d* z% `6 \: E" c# U6 I. \* W3 d
0 x: r& m( j7 R
作法:1.先將大頭菜去皮,切片後改切絲...(我皆是以尾向頭切..這樣吃起來會脆脆的)
. ^( ^6 D3 Q( F7 V; A7 `3 u0 ^  D
   (阿基師有說過要注意切的紋路唷~ )5 w4 S, f  Q% D
2 j8 i# A, O9 |  w% \$ I
   2.接著用少許的鹽巴邊伴邊搓,然後以保鮮膜覆蓋,在以同大小的鍋子裝水取代石頭作壓的動作
% l, e% v  o) ~& a, a- g( E' k) O9 U
4 E1 j+ w0 c  {5 w7 l1 D   3.放置約4小時候,倒去多餘的湯汁,再以冷開水沖洗
2 r6 K  ?/ X8 `# q5 }# I2 B9 H& a
$ B$ a7 R4 r6 t5 S- G   (不可以使用自來水,如要使用最後一定要用冷開水在沖過)6 G, k, p3 q& m) {; H5 Y

( ~% j- V: y' J, J! N   4.沖洗完後盡量瀝去多餘的水份這樣可以保存較久
% \% c) Z" s8 h' A) a) Y, ?  M! }# u8 t9 o% B8 t* Z
   5.將蒜頭、蔥白、辣椒剁成細末,剩下的蔥頭部分則是切成蔥珠...
" j/ [% @! v! W9 E' |: d- R# X % Q9 w  _  z2 H% R5 |$ X
   6.將瀝乾的大頭菜與蒜末、辣椒末、蔥末、雞粉、糖、辣油、芝麻油一併加入攪拌
/ H' C) F) S' V) V. N
+ d. X, n: Z$ [" f0 u" H. m# o- v   (要使用乾淨且乾燥的筷子或湯匙攪拌喔~)8 Y" m9 n2 p1 s5 b6 {

. W; w! L' w# c0 w   7.最後在放入蔥珠微拌即可,放置2~3小時更好

評分

參與人數 9貢獻 +6 人氣指數 +9 收起 理由
小智 + 1
阿光 + 1 豐富的色彩!
陳啟志 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
427梯229營 + 1 看起來很好吃!
cpephil + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

檢視全部評分

李博弘 發表於 2009-11-5 00:55:03 | 顯示全部樓層
單這一味這白飯可嗑兩碗,配清粥也可口,熱湯熱水的泡麵更是絕配 ~嗯讚~糟糕肚子餓了7 l; [# \0 q2 t( V: W
  I- `( v7 j7 v) K; S) `
搜尋到的關於"大頭菜的營養成分,選購及食用禁忌 請學長參考& }& y. x. N# b) }4 N  B& _9 P) W

' T2 G/ B  F; I( d: X: @大頭菜 可助醒酒 + q5 h. G. G) H( q" ^8 ?4 j( O
文卅顧祐瑞8 p& W$ V% X6 Y, w
  T; c6 }7 N0 a  V/ t& n( E
大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」,是芥菜的變種,為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多,有強烈的芥辣味,並略帶苦味。除用來煮湯外,也常用來涼拌、醃漬。6 H$ |2 G* l2 o. r. F
8 y8 R  u6 m4 W  k5 `8 E8 N+ _
大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷,多吃可防牙齦出血,加強免疫力;粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘,還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用,可收到解酒醒酒的效果;此外,可清熱解毒、抗菌消腫,促進傷口癒合。5 U5 U5 |# J  M

- @3 _% f$ {' s0 E+ \大頭菜屬十字花科蔬菜,所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分,經水解後,能產生揮發性的芥子油,可增進食慾、幫助消化。2 n  j: K& O7 O/ O

* }% O2 g$ l" Q+ ?; P- }+ w/ o" F; D0 z" A中醫認為,大頭菜性平,味甘、辛、苦,可涼血、開胃消食、下氣通腸胃,大頭菜能利尿除濕,促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰(乳房部的急性化膿性疾病)、皮膚瘡癰癤腫之人食用。
: n5 B; K9 Z6 \; a" W3 F, L) n0 l! k3 K  k2 E0 N  i
◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點:, h  ?6 C& K( I3 {* ]2 u* n
7 L- A2 U5 o: y# q% r. M. d
●選購大頭菜時,要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。
. o3 o1 {" N: n, Q$ i
, M# @) u* m$ i4 z●大頭菜不耐暑熱,買回後,如不立刻食用,或尚未吃完,可放入塑膠袋,置冰箱冷藏。- J+ r8 t* T  I% j
! J; B) z- A% {( |" z# q4 N
●體虛怕冷,或容易脹氣者不宜多食。
; b2 a. N1 f$ T, N3 _3 l
2 O7 {# g4 ?. n& j; E8 G6 s●纖維甚粗,多吃易引起脹氣,故不宜多食大頭菜。
0 Q, Q. D. _) c/ f
3 Z, c; K' z( R$ q1 `! Z+ W+ L●醃漬過的大頭菜,胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
7 o( \( T5 w: ~8 p5 g% A5 B% _  ~& l% k  H& D: Z
●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。- a5 [' K/ U9 d7 Z% H

! q+ A# d+ L% P% n3 ?9 V. J: h& Z●病後體虛者不宜吃大頭菜。
8 |! i8 m9 A6 V5 z4 N9 \0 F6 n0 F, I, z  L( L
(本文作者為中國醫藥大學助理教授)

- [: ]9 u7 l* a9 |  O: x  G7 a( P
$ L; h3 b. M$ C( S+ z" ~5 X; V) B0 r5 H3 t- ^3 w3 O3 U
原文刊載於 自由電子報  http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm
5 o, l5 r, I4 q2 `1 B$ F0 D# K. ], k0 w5 B: d
[ 本帖最後由 李博弘 於 2009-11-5 01:15 編輯 ]

評分

參與人數 1人氣指數 +1 收起 理由
maguire812 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

檢視全部評分

你需要登入後才可以回覆 登入 | 加入後憲

本版積分規則

禁閉室|手機版|Archiver|後憲論壇

GMT+8, 2024-11-15 06:44 , Processed in 0.031962 second(s), 6 queries , Gzip On, APCu On.

Powered by Discuz! X3.4

© ROCMP.org since 2005