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[原創] 【忠貞伙房班】藥丸上菜~涼拌大頭菜

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maguire812 發表於 2009-11-4 23:06:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9069|回覆: 1
今日賦閒在家,所以就下廚作了小菜(我還是天天下廚啦)0 n6 m/ G" K6 O6 m) N3 ]7 u
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這對我來說是阿嬤的古早味喔~小時候阿嬤都要壓好幾天才肯讓我吃) ~$ m6 |8 _. d/ H
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材料:大頭菜一顆、蔥數根、辣椒兩根、蒜頭兩顆
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& f" w2 B! f4 M# r調味:雞粉、芝麻油、辣油、鹽、糖; W: ^+ o. S+ s5 i  }4 T0 V
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作法:1.先將大頭菜去皮,切片後改切絲...(我皆是以尾向頭切..這樣吃起來會脆脆的)
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   (阿基師有說過要注意切的紋路唷~ )5 \3 x8 ]0 ?! S7 d9 {

1 d0 i3 I# j. w! w1 j; {  \   2.接著用少許的鹽巴邊伴邊搓,然後以保鮮膜覆蓋,在以同大小的鍋子裝水取代石頭作壓的動作
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' q' {+ N4 T+ X4 L1 b( ~   3.放置約4小時候,倒去多餘的湯汁,再以冷開水沖洗
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0 g+ c7 f. T$ k8 f4 v, J   (不可以使用自來水,如要使用最後一定要用冷開水在沖過)4 d, V/ H0 [2 `

5 O2 F, |4 I3 R% b" A   4.沖洗完後盡量瀝去多餘的水份這樣可以保存較久" B2 J- b! @6 n+ x$ n$ w
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   5.將蒜頭、蔥白、辣椒剁成細末,剩下的蔥頭部分則是切成蔥珠...2 L' ~6 O7 P; j! Q

, \7 C/ t5 _) |* _" p   6.將瀝乾的大頭菜與蒜末、辣椒末、蔥末、雞粉、糖、辣油、芝麻油一併加入攪拌
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   (要使用乾淨且乾燥的筷子或湯匙攪拌喔~)9 t8 R1 U. O7 }$ X8 r
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   7.最後在放入蔥珠微拌即可,放置2~3小時更好

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李博弘 發表於 2009-11-5 00:55:03 | 顯示全部樓層
單這一味這白飯可嗑兩碗,配清粥也可口,熱湯熱水的泡麵更是絕配 ~嗯讚~糟糕肚子餓了
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& K0 x5 ]0 J: e: a0 Y搜尋到的關於"大頭菜的營養成分,選購及食用禁忌 請學長參考+ A1 m% X: _, p. B) k8 i* ]( \" B
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大頭菜 可助醒酒 0 O) q, E; h' g9 R6 ~. l" v
文卅顧祐瑞
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大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」,是芥菜的變種,為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多,有強烈的芥辣味,並略帶苦味。除用來煮湯外,也常用來涼拌、醃漬。% i9 {' g6 U: k6 G1 k

! |! H. @. G9 N& p大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷,多吃可防牙齦出血,加強免疫力;粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘,還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用,可收到解酒醒酒的效果;此外,可清熱解毒、抗菌消腫,促進傷口癒合。+ t6 a+ D' y6 ~; w# n! {

' {' g5 g1 k& c; I( ~5 `" \大頭菜屬十字花科蔬菜,所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分,經水解後,能產生揮發性的芥子油,可增進食慾、幫助消化。+ n1 J% a- P  R/ i- M! i5 G, s, k* C

& g% i4 ^3 z! n7 r) U- z! s中醫認為,大頭菜性平,味甘、辛、苦,可涼血、開胃消食、下氣通腸胃,大頭菜能利尿除濕,促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰(乳房部的急性化膿性疾病)、皮膚瘡癰癤腫之人食用。
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◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點:/ J/ ~7 p- P! U) c: O1 q
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●選購大頭菜時,要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。/ \6 @$ |( s$ K1 d! z0 f

! e$ e  v5 G# C! t2 L* o, p●大頭菜不耐暑熱,買回後,如不立刻食用,或尚未吃完,可放入塑膠袋,置冰箱冷藏。
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2 i: Y8 b7 C, t5 W●體虛怕冷,或容易脹氣者不宜多食。
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●纖維甚粗,多吃易引起脹氣,故不宜多食大頭菜。& m  |+ n  ]1 \( |
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●醃漬過的大頭菜,胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
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●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。% a8 K5 ^( B% l9 B

4 D8 L4 ?3 w4 n+ D. ~●病後體虛者不宜吃大頭菜。$ X- Y% {% o3 E( i$ p5 \

6 \4 C/ s; @$ {' o(本文作者為中國醫藥大學助理教授)
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% b, j: O/ i- S: M( Q( g原文刊載於 自由電子報  http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm
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# W4 l' e7 {' `5 }0 c% |3 i! ~: W[ 本帖最後由 李博弘 於 2009-11-5 01:15 編輯 ]

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