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[原創] 【忠貞伙房班】藥丸上菜~涼拌大頭菜

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maguire812 發表於 2009-11-4 23:06:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9794|回覆: 1
今日賦閒在家,所以就下廚作了小菜(我還是天天下廚啦)
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這對我來說是阿嬤的古早味喔~小時候阿嬤都要壓好幾天才肯讓我吃
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5 A& G- g& l4 y6 j6 s材料:大頭菜一顆、蔥數根、辣椒兩根、蒜頭兩顆
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' W' e, y$ M# n# b2 ?8 x( _調味:雞粉、芝麻油、辣油、鹽、糖
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作法:1.先將大頭菜去皮,切片後改切絲...(我皆是以尾向頭切..這樣吃起來會脆脆的)0 c( ?1 T2 r: Z$ `1 ]7 n

: P; W: T- o4 _; L* Z   (阿基師有說過要注意切的紋路唷~ )7 b, N9 ]0 N# R1 K7 L! ^5 S
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   2.接著用少許的鹽巴邊伴邊搓,然後以保鮮膜覆蓋,在以同大小的鍋子裝水取代石頭作壓的動作
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* ?" S& I0 _( v  j) o( X  A   3.放置約4小時候,倒去多餘的湯汁,再以冷開水沖洗( }1 E; G  v: R

( A/ _  J& m1 B   (不可以使用自來水,如要使用最後一定要用冷開水在沖過)
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3 R, E8 j' A; C3 K' {2 Y7 [   4.沖洗完後盡量瀝去多餘的水份這樣可以保存較久  q: I3 |* ?$ n& T, X

3 f! \7 q/ k1 E! \/ j   5.將蒜頭、蔥白、辣椒剁成細末,剩下的蔥頭部分則是切成蔥珠.... E7 S! d4 I& j5 D
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   6.將瀝乾的大頭菜與蒜末、辣椒末、蔥末、雞粉、糖、辣油、芝麻油一併加入攪拌
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   (要使用乾淨且乾燥的筷子或湯匙攪拌喔~)
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. Y, a" P; v$ ]7 P3 T" {- Y% U   7.最後在放入蔥珠微拌即可,放置2~3小時更好

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李博弘 發表於 2009-11-5 00:55:03 | 顯示全部樓層
單這一味這白飯可嗑兩碗,配清粥也可口,熱湯熱水的泡麵更是絕配 ~嗯讚~糟糕肚子餓了- N/ R; n4 k7 F. t7 q9 D% |
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搜尋到的關於"大頭菜的營養成分,選購及食用禁忌 請學長參考
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1 s4 y0 B- r8 `& c. p4 q大頭菜 可助醒酒
) D& Q. G. t* A( ?& V文卅顧祐瑞% f, M( g+ u6 v. a) A

( Q$ C9 K# e8 L& _" `大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」,是芥菜的變種,為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多,有強烈的芥辣味,並略帶苦味。除用來煮湯外,也常用來涼拌、醃漬。
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大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷,多吃可防牙齦出血,加強免疫力;粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘,還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用,可收到解酒醒酒的效果;此外,可清熱解毒、抗菌消腫,促進傷口癒合。0 U& X, g" a$ P; `
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大頭菜屬十字花科蔬菜,所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分,經水解後,能產生揮發性的芥子油,可增進食慾、幫助消化。5 M& l$ v3 V* k# q+ w0 ^5 e& M
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中醫認為,大頭菜性平,味甘、辛、苦,可涼血、開胃消食、下氣通腸胃,大頭菜能利尿除濕,促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰(乳房部的急性化膿性疾病)、皮膚瘡癰癤腫之人食用。
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◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點:
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●選購大頭菜時,要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。
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●大頭菜不耐暑熱,買回後,如不立刻食用,或尚未吃完,可放入塑膠袋,置冰箱冷藏。( L9 k( s' a. ?5 x, E1 q* t

2 ?; I% v" D% t2 n+ ^) H+ v& N●體虛怕冷,或容易脹氣者不宜多食。/ G! n3 N( @0 ~& F/ ?# D
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●纖維甚粗,多吃易引起脹氣,故不宜多食大頭菜。2 L5 `1 t) l% z' X! L

* i! _% s  K9 a4 y: d  T4 x1 C* N●醃漬過的大頭菜,胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
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●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。( n4 n$ x+ Z7 C/ e7 F* q

' b8 }- {1 k3 o# B, Z2 F1 l# w●病後體虛者不宜吃大頭菜。
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(本文作者為中國醫藥大學助理教授)

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( K6 f; A  C- U( @8 ], z' _( S原文刊載於 自由電子報  http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm! b: S' G2 j# q3 b9 O

3 {& T3 N/ z8 h( V% y[ 本帖最後由 李博弘 於 2009-11-5 01:15 編輯 ]

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