【忠貞伙房班】藥丸上菜~涼拌大頭菜

今日賦閒在家，所以就下廚作了小菜（我還是天天下廚啦）

7 {  R1 Z# P/ N這對我來說是阿嬤的古早味喔~小時候阿嬤都要壓好幾天才肯讓我吃


; j0 T' b0 l- y! V
8 c1 X9 F9 M  X- X. W, d材料：大頭菜一顆、蔥數根、辣椒兩根、蒜頭兩顆

" D, x" u- f- t3 k: Y調味：雞粉、芝麻油、辣油、鹽、糖
% {2 ]. o- b( W
作法：１.先將大頭菜去皮，切片後改切絲...（我皆是以尾向頭切..這樣吃起來會脆脆的）

　　　（阿基師有說過要注意切的紋路唷~ ）

3 q' v+ _4 n( O  ]' d　　　２.接著用少許的鹽巴邊伴邊搓，然後以保鮮膜覆蓋，在以同大小的鍋子裝水取代石頭作壓的動作
9 ^: ?- Q! B; e  w( @
　　　３.放置約４小時候，倒去多餘的湯汁，再以冷開水沖洗
+ R4 d% \. G2 ?. {- U( R2 m
　　　（不可以使用自來水，如要使用最後一定要用冷開水在沖過）

　　　４.沖洗完後盡量瀝去多餘的水份這樣可以保存較久
: y/ A0 E) X9 Q( r$ h; v) H- j& |) z
　　　５.將蒜頭、蔥白、辣椒剁成細末，剩下的蔥頭部分則是切成蔥珠...

( T+ T* a& C6 f　　　６.將瀝乾的大頭菜與蒜末、辣椒末、蔥末、雞粉、糖、辣油、芝麻油一併加入攪拌
; ?* A. o8 d5 E
　　　（要使用乾淨且乾燥的筷子或湯匙攪拌喔~）
& Y8 v, G3 r7 M' i! ~6 n4 F
4 W; k: R2 V8 ^  q; Z9 A! @　　　７.最後在放入蔥珠微拌即可，放置２~３小時更好

單這一味這白飯可嗑兩碗,配清粥也可口,熱湯熱水的泡麵更是絕配 ~嗯讚~糟糕肚子餓了

3 O; c( I; E6 X; K  n搜尋到的關於"大頭菜的營養成分,選購及食用禁忌 請學長參考

- E' D; k1 \* [8 W* Y大頭菜 可助醒酒
* v: e' T1 _0 E, Z! [: {; o* d文卅顧祐瑞
" [+ B. F  e% h1 }
% y/ i* z( k& g# u% s0 d8 T大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」，是芥菜的變種，為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多，有強烈的芥辣味，並略帶苦味。除用來煮湯外，也常用來涼拌、醃漬。
; p5 V: [1 Y' K! H/ d" D7 V
大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷，多吃可防牙齦出血，加強免疫力；粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘，還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用，可收到解酒醒酒的效果；此外，可清熱解毒、抗菌消腫，促進傷口癒合。

; H, i$ ^- F9 L3 I+ J# ~& I9 z大頭菜屬十字花科蔬菜，所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分，經水解後，能產生揮發性的芥子油，可增進食慾、幫助消化。

中醫認為，大頭菜性平，味甘、辛、苦，可涼血、開胃消食、下氣通腸胃，大頭菜能利尿除濕，促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰（乳房部的急性化膿性疾病）、皮膚瘡癰癤腫之人食用。
4 ]5 q: e' @: e2 q+ X' P/ f
◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點：

●選購大頭菜時，要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。

5 Y2 q8 b% |8 l) Y7 B, c●大頭菜不耐暑熱，買回後，如不立刻食用，或尚未吃完，可放入塑膠袋，置冰箱冷藏。
2 l7 ~4 @# I1 F2 q8 a+ d% p
) g, ~1 [" K1 ?●體虛怕冷，或容易脹氣者不宜多食。
0 u$ \9 z( E1 c7 v" Y$ c7 C& k
4 T. @) h' k2 @7 a7 b●纖維甚粗，多吃易引起脹氣，故不宜多食大頭菜。

●醃漬過的大頭菜，胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
0 s8 F. D/ F: }9 m  V
% X, m$ y3 r7 b; s9 c" u. |! ?●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。

- o, i6 B4 j, T# G) J* M2 a  m●病後體虛者不宜吃大頭菜。
$ U7 y; X# J9 E: {
（本文作者為中國醫藥大學助理教授）
& Q1 Q+ u5 ]; ^- h( J
( F. S3 ^' P: n' H. r) u* \
1 M/ z0 g1 J9 d& @  x8 b& D原文刊載於 自由電子報  http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm
: F& N! ]# K( |! v5 m# S* y8 l& W
0 y  A1 H* l0 F6 `/ G! M8 v[ 本帖最後由 李博弘 於 2009-11-5 01:15 編輯 ]