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[原創] 【忠貞伙房班】藥丸上菜~涼拌大頭菜

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maguire812 發表於 2009-11-4 23:06:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9721|回覆: 1
今日賦閒在家,所以就下廚作了小菜(我還是天天下廚啦)  `' o- J/ E+ a$ ^3 _3 x3 ^

4 p. M. Z) r: h6 E9 h( F# l這對我來說是阿嬤的古早味喔~小時候阿嬤都要壓好幾天才肯讓我吃6 ^4 x4 x. Y3 Z* l# n/ {# e
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材料:大頭菜一顆、蔥數根、辣椒兩根、蒜頭兩顆& Z! X8 d4 z( `6 C! Y9 o- j

( O% |# a. ~0 H; j4 f/ k# `調味:雞粉、芝麻油、辣油、鹽、糖
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作法:1.先將大頭菜去皮,切片後改切絲...(我皆是以尾向頭切..這樣吃起來會脆脆的)
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) w+ p2 V' e) @# W7 v   (阿基師有說過要注意切的紋路唷~ )" ]4 F4 S3 g5 I  p

7 g! {0 v4 S  }1 W+ H& z   2.接著用少許的鹽巴邊伴邊搓,然後以保鮮膜覆蓋,在以同大小的鍋子裝水取代石頭作壓的動作
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) d9 p. j. x( c* P% [8 a   3.放置約4小時候,倒去多餘的湯汁,再以冷開水沖洗
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' V; X. q) I" o( T4 J7 @   (不可以使用自來水,如要使用最後一定要用冷開水在沖過)) m# n- c1 H$ }. ~8 l# T

) p4 o7 N) B: F6 ]0 ]   4.沖洗完後盡量瀝去多餘的水份這樣可以保存較久
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   5.將蒜頭、蔥白、辣椒剁成細末,剩下的蔥頭部分則是切成蔥珠...3 [% E: ]1 a1 g( w
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   6.將瀝乾的大頭菜與蒜末、辣椒末、蔥末、雞粉、糖、辣油、芝麻油一併加入攪拌
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   (要使用乾淨且乾燥的筷子或湯匙攪拌喔~)
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   7.最後在放入蔥珠微拌即可,放置2~3小時更好

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李博弘 發表於 2009-11-5 00:55:03 | 顯示全部樓層
單這一味這白飯可嗑兩碗,配清粥也可口,熱湯熱水的泡麵更是絕配 ~嗯讚~糟糕肚子餓了# Q( {, h7 z$ P! P

% y& n" ?) M* f8 c0 I; L) g搜尋到的關於"大頭菜的營養成分,選購及食用禁忌 請學長參考
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0 R# \4 y8 L1 H2 |. j8 f大頭菜 可助醒酒 " }4 r& y' M. V$ f
文卅顧祐瑞
7 z0 y/ ?1 L  T: z# A) R5 k1 [( _
% c" Y+ o! ~! u$ k+ f  J7 y1 [大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」,是芥菜的變種,為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多,有強烈的芥辣味,並略帶苦味。除用來煮湯外,也常用來涼拌、醃漬。
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大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷,多吃可防牙齦出血,加強免疫力;粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘,還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用,可收到解酒醒酒的效果;此外,可清熱解毒、抗菌消腫,促進傷口癒合。
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大頭菜屬十字花科蔬菜,所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分,經水解後,能產生揮發性的芥子油,可增進食慾、幫助消化。- ^9 q8 d3 ?+ S, {2 H
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中醫認為,大頭菜性平,味甘、辛、苦,可涼血、開胃消食、下氣通腸胃,大頭菜能利尿除濕,促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰(乳房部的急性化膿性疾病)、皮膚瘡癰癤腫之人食用。
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◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點:! j- X+ H* [2 `8 P

# E! K0 o; i! e. d$ o●選購大頭菜時,要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。
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, @3 O/ a/ m; f! J●大頭菜不耐暑熱,買回後,如不立刻食用,或尚未吃完,可放入塑膠袋,置冰箱冷藏。
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# y8 y- _6 H+ S5 e- H7 L●體虛怕冷,或容易脹氣者不宜多食。
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●纖維甚粗,多吃易引起脹氣,故不宜多食大頭菜。5 |) n% R$ u  R; h: P
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●醃漬過的大頭菜,胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
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8 ]1 g# N# U) }/ y# o( u) A. l/ g( N●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。
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" P4 w. S9 X0 K●病後體虛者不宜吃大頭菜。: X' p6 t  l2 b; p! \+ A( {
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(本文作者為中國醫藥大學助理教授)

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* k6 t# P% Y; g% h- g原文刊載於 自由電子報  http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm8 b; D& e( y: z, @+ ?1 m0 X
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[ 本帖最後由 李博弘 於 2009-11-5 01:15 編輯 ]

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