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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9356|回覆: 7
川味牛肉麵2 W2 |4 L9 B0 k) G" B
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。2 U; j+ O! V; \
分量:六人份
! j9 |2 A7 o+ u; A材料:3 D: p$ k. J0 a3 I
1.牛腱三條' a0 M3 m* t5 a7 Q
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條( C) D, R' ^! ?/ ]
3.洋蔥一顆9 A0 r% r3 E& U$ o2 a. S; i
4.辣豆瓣醬適量* o# f0 ]7 Z8 ]2 Z. _* b
5.蠔油適量* i& P8 E2 _) p, v" L+ e% @
6.蔥數支
9 Z6 }, ?; L* O7滷包兩包& X2 l- W" i) D9 Z( W; o8 n% E; q. m
8.冰糖適量
" h, O2 q* M/ F9.沙拉油(或常用的油)
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做法:  T- A! l  [4 @, T& s  S
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎,不要太細。8 O% a5 V1 P; M. K% z" x
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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)0 _. U  K, Q& P- w1 q4 A2 X
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+ a# _& P0 l$ V6 H# Q* t/ t4 V- F4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。$ B& [/ O/ x* ^- c( A- ]" P

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& P/ T/ \! L6 V8 h( b, r5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。8 \9 `, J) i( M8 j' ]

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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。! y+ c7 {( f- }* @7 p+ T, g1 S. j
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15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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evan3833 + 1

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長  g" }0 l' `& G. v7 Z

$ ^8 {8 i$ D: \' D. _+ P5 g$ Z雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼, h8 x- L6 B$ ~
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
, S, \) c5 z8 \0 o: X
5 W$ h+ p1 w# ~2 jPS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
$ N% e( `( X4 u- D7 b+ N報告Phoenix學長7 u; |' {9 Y  w; k

8 O% t( ^1 T" x  \* g9 I雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
7 A0 z; i9 }- `3 j3 o8 t+ p不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
( B' J0 N/ c" z( C; u
1 u% _' B0 E1 U, H. {7 YPS.中式的牛肉麵,搭配 ...
+ l  Z1 Q4 d& r5 [" |& j0 ]( I
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。; _  U* V- \2 z( i! ^
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,5 w4 A5 b% _+ }7 Y% g' }
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,
' C1 D; e" P% C! k5 J3 x# t被動地加入反美牛行列,  @$ V5 D- g# i6 ~* S% Z
好久沒吃到牛肉了,9 \& U2 P% N8 y3 T
更別提牛肉面了。
, N  i( c! t* h" T/ g看到本帖,) G) b; m4 n& T; D) R9 N; `+ {
就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 " k; u; d1 J# j1 k; m

) f: g# c5 N+ O5 s! `素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。; [1 M% T( q) U9 C
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
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報告鳳凰學長:
% ]+ w0 T- Y/ E. x1 O) w! M: ?" l牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
' x, K5 j" F& H" A草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
! _  U) z" N* o+ ^
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
. F) I0 f' [2 M雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

' O9 @, j. s* j, }報告survivor學長:
6 z" c7 X# B( |+ P很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味1 P( j4 Z6 e8 i0 x% J3 P- R
" r: h2 v3 R0 n
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。
. M/ F8 r5 {' b6 I9 t/ E/ ?, R) y
我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~
/ V6 S+ ?9 ^! d+ b- o) s* u: g看起來就好吃阿~~4 B, w0 V! e0 Y3 K. y
學弟將比照辦理~~! r9 C; F  n7 S- |% l
考備一份~~3 w; j' g$ o. g( a' H
請示考備~~; d3 K0 h! f$ H7 t6 r
202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!
' i$ }& g, c1 ?3 m) V  @
" }% L0 D( ~# d! @/ h回覆 4哨 榕榕 的帖子0 D5 H8 Y/ W+ c2 c3 ]5 A
您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。! ?- Q6 s  I& U
反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。2 m( D' ?; Y9 ]; d" c3 w8 D# D
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回覆 5哨 A副排 的帖子
; J& O0 |/ g" {. P- W謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。
, M( x/ U2 m2 ^# m洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。7 D. o' ^  x; _+ {/ P6 D

2 ~) `' S6 Q2 N, o/ k% F, b- Y回覆 6哨 joechou 的帖子9 I% M! k# u: \2 L
結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。
& @: R* C+ J5 Y( P; f4 I
# [0 Z9 \' s% m7 k, D, A& x  @回覆 7哨 andy-168 的帖子/ E4 T& P. m: R" a0 C
分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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