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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9278|回覆: 7
川味牛肉麵. g0 ~' O1 _& Q7 y8 T
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
: I+ e/ _4 u' e, t" b0 Y* f) j分量:六人份3 Q2 B; x) U- N
材料:
4 _1 p$ ^; Y5 t3 ?; q/ }5 S: J; X1.牛腱三條
$ I6 _; ?8 _/ G* `6 `2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
3 Q) m+ Q; w( V3 h3.洋蔥一顆4 C0 `* W  Q! y8 P: D# V+ l. s  f
4.辣豆瓣醬適量
4 ]4 D8 U8 z+ Q( C3 R" A+ f5.蠔油適量
) x7 L2 M! d7 b- {  }$ \, ?* C6.蔥數支
5 v- S! q6 k+ P. K5 ^; o7滷包兩包
4 r3 W$ S* T" @2 p' t8.冰糖適量1 z: r/ G6 O/ Q( U$ H
9.沙拉油(或常用的油)
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' _5 J: F" L+ e# h6 X, Y& [
$ W. }  I: x# y9 j9 d0 n; e- ?6 T, V, w. B
做法:4 D- y; G/ d  s- b- V8 P
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎,不要太細。! f( [, P" N1 z/ W7 a& t8 A+ Z6 m

9 Q" ]6 B# y; Q, d9 \! A3 |- I& v: B) Z2 K& r
3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)* F% ?- C4 p( d

- r7 f+ n) t( M: J( G$ S
# W, A2 ?! n% e4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。) D4 K" L) z, F* A& j

! r6 c5 Y$ R$ `0 h
) }7 O7 }" w" d5 U5 d6 d5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。  u0 V% B0 m# u- `

; t) B3 p4 h& z/ p( @, O' e" y6 ~' k
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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) l9 i  U8 H9 b7 Q8 c
7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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* K' n+ }: g4 L7 Q8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。9 @2 V! P; s4 r9 Y
- b0 n% Z) o7 v- i3 Z: @' Y, P" k, A

; D4 N6 N0 l+ N- f9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。6 G- s3 y1 p. V/ o

) M/ P/ @* U8 U; O0 K* n) I( F  P9 h8 f% i1 w. F1 G7 p% M& O
10.煮好的牛肉湯。: L* @1 u( g) ~! {. J! K9 L( {& {3 Y* g- {
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* [' G. a7 g- O- d
11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。# R. s3 g1 e, @" I

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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。- `* L& B0 K+ F. G$ I1 I
. A% [, _! m9 s+ o/ x& K, A  o
& m# ]4 j4 B* ~  L- S9 E, V
13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
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6 n# f- y6 K. L15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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evan3833 + 2

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長
5 T  t; P' ^+ h. z
2 u+ u* [- M) u! _雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼" |" R9 P) `/ A4 P$ Y
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?( v& ?0 o9 h$ V% p6 v7 j4 f

- L) j% ^4 x: R- r, U; dPS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
( o" a8 `8 E- x" b1 Z/ f. |) u報告Phoenix學長
* B3 Y( w4 J. ^( @% G% _- ?0 q4 i5 B+ S
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
" I4 V; `/ z$ @0 O4 h9 q不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?# x7 d3 n9 ~6 u0 K3 G$ m
, o- D5 G  \: E5 S" V
PS.中式的牛肉麵,搭配 ...

4 {! }3 u) S. k& X% E- X5 G' U素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
/ m9 E4 e; o  ~" Y中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,: O( x$ i) [& Z2 X
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,
8 m) V* O$ ^! b) Q: O1 ]$ k' O被動地加入反美牛行列,
% J% |# A! A$ R好久沒吃到牛肉了,! d* d' r: X% V5 K: z7 k
更別提牛肉面了。' L/ g5 F* }" R3 ?7 V! M4 a
看到本帖,8 n5 I% r9 s" K# p% E( |9 Q9 W1 e
就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 0 `7 C+ q. A/ d4 G) @: b6 ~
5 p+ M7 T' g2 e6 o, y0 ]
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
- K7 V8 B! \% |( R; Z中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
2 I& g: w* i; Y+ J0 I
報告鳳凰學長:, L9 c; v; _; [8 O  g
牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
! g) x: T- Z  y! z$ ^! @7 `: I草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的! u- A1 h/ o2 P+ Q3 m4 h' c- u
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
* y- a" N5 K3 C雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...
. C4 H. t" O, ?5 P0 U
報告survivor學長:4 e3 q2 m$ J+ G$ h4 _& d
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味7 [2 D9 H5 a( t: p$ w" h

% j  M. l8 t* n5 J' s# T  [[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。
3 d. i0 \" P$ F6 i' F# _3 V$ N' q$ I9 V
我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~
7 }4 L( q: \' a0 k3 P# f9 M5 I" ~看起來就好吃阿~~2 P+ m0 q6 X; C5 a" ]( a
學弟將比照辦理~~
0 ?8 \' G# m" c# F; G6 r) X考備一份~~. I! _6 p& Z- W: ~7 ^0 D
請示考備~~
0 t" M' X& \  Z1 q2 `7 D; B202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!' ~2 h# j. d  Z  E, n5 I; q7 M
' k0 X  g4 V. w$ A, W
回覆 4哨 榕榕 的帖子9 b6 z! P1 @, b# X3 V2 ]/ E- C7 z) l
您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。
/ c2 d8 k, `- x; P! F反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
) H/ v8 H% g; i8 ?# a) L: x3 g
" s2 O% L0 F% V0 d& a回覆 5哨 A副排 的帖子
! E8 e9 z3 G! ~. a0 D9 R謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。
5 |+ G7 x+ ^6 S# O; @1 q+ p, }: h1 ~洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。5 p3 N' S7 V. p* {
: v$ Y1 S8 P) B1 m7 h) P' r) e
回覆 6哨 joechou 的帖子
# @% m/ N& v; w# y' I結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。
8 P/ }% s2 ^$ D% j. Y1 V( Q9 k8 R, {' |: [
回覆 7哨 andy-168 的帖子  H, y+ ]( b* h1 O/ f& d
分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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