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川味牛肉麵" z8 \( t% i) C/ O" a `
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理，味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵，甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法，以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉，簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。 Z9 j0 {+ j1 q- q* v: w, ^# e
分量：六人份
+ C, i( w" }% ]3 Z. E8 L材料：
0 f! P4 Y# }+ X1.牛腱三條
9 ]+ ?+ S }$ N0 J3 p1 ]8 C2 L2.白蘿蔔兩條，胡蘿蔔兩條: w0 a8 e+ U& o+ f
3.洋蔥一顆
! V, s$ |0 \3 b& g4 G! p4.辣豆瓣醬適量 K0 ?3 }- V' ?
5.蠔油適量0 Q: x$ `$ J3 k/ i
6.蔥數支
$ y) z( y* j h. D, Z9 M% ^. W# g7滷包兩包/ {1 K0 z9 J2 F
8.冰糖適量9 ^( b: w! r# c- F0 w5 ^2 p7 z
9.沙拉油(或常用的油)# E. f8 y9 D/ [- g0 L) X
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3 J& v' M% v {7 s5 W做法： e, P2 M& K; |
1.牛腱整條汆燙，血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎，不要太細。1 I" r0 K! e" \2 q8 _4 C$ D
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9 ]3 z; }7 i% T& X- T. b3.牛腱切片，厚約1.5公分(本範例太薄一點). a3 N7 V2 L4 H- B
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0 t, z5 S! r$ Z4.豆瓣醬加油一起炒，火不要太大，直至香味溢出。+ a( C& i+ @( ?2 d
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒，直至洋蔥變金黃色。' L6 v6 T7 V0 ?7 {+ N; d8 u; h
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5 _, T: U- d. |; \6.加入已切好的牛肉一起炒，牛肉表面熟了就好，不用全熟。
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7.鍋子加適量水，將炒好的牛肉入鍋，加入蠔油及滷包。, `4 q R" n$ p
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8.快鍋煮10分鐘，若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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* b/ H% W; i" y2 S( @) ]. [$ v9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好，大小隨喜好，但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。 j/ [6 z, _2 f' N& f* R
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) _* n$ Z% \6 o! C3 o, Y( b o3 ~11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。8 u- @* c: L( g
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12.快鍋再煮10分鐘，一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小，改7公升的Lagostina快鍋。
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8 i. x- J! s" M13.燉好後的牛肉湯，牛肉在哪裡？牛肉潛水中! l2 r% N L) f
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14.麵條另鍋煮熟，加入牛肉湯即可，麵條在哪裡？在碗底潛水。灑些蔥花，若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去，這樣也滿適合的。
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15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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樓主
