川味牛肉麵. g0 ~' O1 _& Q7 y8 T
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
: I+ e/ _4 u' e, t" b0 Y* f) j分量:六人份3 Q2 B; x) U- N
材料:
4 _1 p$ ^; Y5 t3 ?; q/ }5 S: J; X1.牛腱三條
$ I6 _; ?8 _/ G* `6 `2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
3 Q) m+ Q; w( V3 h3.洋蔥一顆4 C0 `* W Q! y8 P: D# V+ l. s f
4.辣豆瓣醬適量
4 ]4 D8 U8 z+ Q( C3 R" A+ f5.蠔油適量
) x7 L2 M! d7 b- { }$ \, ?* C6.蔥數支
5 v- S! q6 k+ P. K5 ^; o7滷包兩包
4 r3 W$ S* T" @2 p' t8.冰糖適量1 z: r/ G6 O/ Q( U$ H
9.沙拉油(或常用的油)
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做法:4 D- y; G/ d s- b- V8 P
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎,不要太細。! f( [, P" N1 z/ W7 a& t8 A+ Z6 m
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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)* F% ?- C4 p( d
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# W, A2 ?! n% e4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。) D4 K" L) z, F* A& j
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) }7 O7 }" w" d5 U5 d6 d5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。 u0 V% B0 m# u- `
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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* K' n+ }: g4 L7 Q8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。9 @2 V! P; s4 r9 Y
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; D4 N6 N0 l+ N- f9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。6 G- s3 y1 p. V/ o
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10.煮好的牛肉湯。: L* @1 u( g) ~! {. J! K9 L( {& {3 Y* g- {
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。# R. s3 g1 e, @" I
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。- `* L& B0 K+ F. G$ I1 I
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13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
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6 n# f- y6 K. L15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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