川味牛肉麵2 W2 |4 L9 B0 k) G" B
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。2 U; j+ O! V; \
分量:六人份
! j9 |2 A7 o+ u; A材料:3 D: p$ k. J0 a3 I
1.牛腱三條' a0 M3 m* t5 a7 Q
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條( C) D, R' ^! ?/ ]
3.洋蔥一顆9 A0 r% r3 E& U$ o2 a. S; i
4.辣豆瓣醬適量* o# f0 ]7 Z8 ]2 Z. _* b
5.蠔油適量* i& P8 E2 _) p, v" L+ e% @
6.蔥數支
9 Z6 }, ?; L* O7滷包兩包& X2 l- W" i) D9 Z( W; o8 n% E; q. m
8.冰糖適量
" h, O2 q* M/ F9.沙拉油(或常用的油)
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做法: T- A! l [4 @, T& s S
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎,不要太細。8 O% a5 V1 P; M. K% z" x
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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)0 _. U K, Q& P- w1 q4 A2 X
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+ a# _& P0 l$ V6 H# Q* t/ t4 V- F4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。$ B& [/ O/ x* ^- c( A- ]" P
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& P/ T/ \! L6 V8 h( b, r5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。8 \9 `, J) i( M8 j' ]
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。! y+ c7 {( f- }* @7 p+ T, g1 S. j
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15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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